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Actualités des pizzaiolos / Re : perspective de dévelopement , instalation distributeur automatique de pizzas

« le: 12 octobre 2015 à 16:55:48 »

Oh yeah ! En plus ça pourrait générer de l'emploi

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Techniques / Re : besoin d'une info

« le: 12 octobre 2015 à 09:45:52 »

Utiliser ces types de farines pour le fleurage n'est pas une obligation ... celle que vous utilisez pour votre pétrie convient tout autant, certes un poil plus "difficile" pour abaisser ... en fait ce n'est pas plus difficile avec la typo 00, c'est juste plus facile avec la semoule nuance. Je ne suis pas partisan de combler un manque de technique par un produit. Nous sommes des artisans avec un travail manuel, ne l'oublions pas.

Autre point, la semoule est plus lourde que la typo00, donc moins volatile, ça peut soulager les moteurs de vos frigo si vous ne les "soufflez" pas une fois par mois

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Techniques / Re : besoin d'une info

« le: 11 octobre 2015 à 23:53:15 »

Hello,
Si l'on considère que la semoule de fleurage aide à l'abaisse, oui cela améliore l'aspect. Elle apporte aussi un certain croustillant ... qu'on aime ou pas et une coloration particulière.

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Levures / Re : Surprise du matin

« le: 10 octobre 2015 à 13:35:47 »

Idem j'ai un sac de m*rde 5stagioni bleue foncée cet été ...
Il faut savoir que certains moulins stockent le blé en grain et produisent la farine quasi en flux tendu (Pivetti si je ne m'abuse par exemple) et d'autres produisent toute la farine direct et stockent les sacs (5stagioni).
Il suffit qu'il y ait eu un pb de stockage et hop on sait ce qu'il arrive

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Humeurs du Jour / Re : Nouveau point de vente pour Jean Chris....

« le: 08 octobre 2015 à 22:47:28 »

Fait beau là bas ? La mer est baignable ? J'avais prévu la sicile ... peut-être fin du mois ...

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Déplacer son activité de 150m

« le: 08 octobre 2015 à 13:14:31 »

carrelage lisse + travail propre (au besoin un coup de balais régulier pour virer la farine) + chaussure sécu = ça roule

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Camille de Thaïlande

« le: 08 octobre 2015 à 09:29:47 »

Hello&welcome
Comment se passe la pizza en Thaïlande ? C'est pour les locaux, les touristes ou les expat' ?
As-tu des difficultés pour t'approvisionner ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : inscriptions

« le: 07 octobre 2015 à 23:49:21 »

Ciao Simone, content de te voir ici
Je te suis sur FB, ça donne faim ce que t'envoies

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 07 octobre 2015 à 20:38:53 »

Désolé tu arrives trop tard le Platini de la pizza est un ami à Notre Zidane de la fédé

j'ai cru comprendre qu'il joue même dans une arène ...

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Farines / Re : avis sur farine

« le: 07 octobre 2015 à 17:29:25 »

Et une petite question avec ce genre de fzrine combien de temp puis je garder mes patons  ?

tout dépend de comment tu la travaille. 2h, 3jrs, ... mais bon c'est bof comme farine

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 07 octobre 2015 à 17:25:43 »

Hello&Welcome
vi une grande famille, quelques consanguins ... certains ont des pb congénitaux et d'autres quanzontrobu ... mais toujours de bonne humeur et l'envie de partager !;D

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France Pizza Tour / Re : France pizza tour

« le: 07 octobre 2015 à 10:21:04 »

Pas biennnn.
Le jour où faudra que tu dépote, que t'auras une garniture un peu lourde, tu prends le risque d'accrocher ta pizza avec la pelle et de tout défoncer
Entraîne toi à faire le bon diamètre et rond et rond petit pataponnn

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Humeurs du Jour / Re : Anniversaire de l'Ariégois de Bretagne

« le: 07 octobre 2015 à 09:02:33 »

HB2U !

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Déplacer son activité de 150m

« le: 06 octobre 2015 à 19:57:02 »

J'ai bossé cet été sur du carrelage de merde, j'te raconte pas comment j'ai râlé ... poreux, noircissant ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation de cricriardentes

« le: 06 octobre 2015 à 19:49:31 »

Hello&welcome !
On se connait nan ? Je sais plus qui j'ai vu de la toscana.
T'étais pas à l'inauguration d'Alain et au trophée cette année ?