Cette section vous permet de consulter les contributions (messages, sujets et fichiers joints) d'un utilisateur. Vous ne pourrez voir que les contributions des zones auxquelles vous avez accès.
oh purée !!alors ce soir la cata LOL ma polish n'a pas aimé la temperature ambiante et apres 7 heure de pousse j'ai obtenu de jolies ....miches relol !!bon pas grave c'est en forgeant que l'on devient forgeron ! il a son taf ! et il m'a déjà dit de reduire le temps de petrissage et de baisser ma chambre froide et j'ai la technique pour calculer la baisse de temperature mais je pensais que mettre une eau directement sortie du froid suffisait !je vais reprendre les calculs alors !merci Marc Etienne :tu ne fais pas de pointage alors direct sorti du petrin direct boulage ?
sur un poolish oui, pas de pointage, boulage direct et au froid 24 hrs, sinon avec de la verte 4 hrs a temperature et utilisation directe.
Pour anecdote, mon pc est sur mon billot à côté de mon piano et ce forum est depuis qq temps l'une de mes lectures favorites et le restera. Je considère que c'est la bible du Pizzaiolo...
Ca y est la saison est terminee, les touristes sont rentres chez eux ! Je repasse de 80 pizzas soir a 30-40
Quelle saison? Tu as eu une saison toi . Pourtant on est pas si loins l'un de l'autres. Tu as eu beaucoup de touriste toi car moi mon CA est a 30% de touriste l'été et la il est a moins de 8%. Bon j'ai quand même dépassé mon CA de l'an dernier avec 3 mois d'avance mais qu'avec les locaux ça promet pour le reste de l'hiver
Bon moi je voudrais dire merci à Ludovic Lorillard qui est passer me voir aujourd'hui lors de son passage dans la région. Il est de bon conseil. Bravo Jean Christian, tu fais encore des bon score j'espère arriver à suivre ton parcours dans les temps futur.
Encore un truc qui fait beaucoup de bruit, mais qui n'ira pas très loin...
tout a fait, au lieu de forcer celui qui ne fait réchauffer des plats à le signaler c'est encore celui qui travail bien qui a des contraintes supplémentaires à effectuer
Bon retour parmi nous. pour ma part je pense continuer 7/7 toute l'année, j'y prend gout. En parlant de disque je voudrait bien en commander et aussi d'autres accessoires mais la boutique est toujours hors ligne.
je veux pas dire de connerie mais je crois que mieux ton four sera isolé moins tu consommeras de bois pour le maintenir chaud et mieux tu cuira tes pizza.
Si tu as le froid nécessaire dans ton labo, prend plutot de la pz3 voir plus si tu trouve. Tu amène a maturité ou presque, s'il fait tres chaud, quitte a prendre des patons prêt pour le début de service et des moins prêt our la suite qui eu seront pret pour la suite mais qui seront encore viable a la fin de service pour remettre au froid et démarrer le service suivant.
Voir les contributions
. Pourtant on est pas si loins l'un de l'autres. Tu as eu beaucoup de touriste toi car moi mon CA est a 30% de touriste l'été et la il est a moins de 8%. Bon j'ai quand même dépassé mon CA de l'an dernier avec 3 mois d'avance mais qu'avec les locaux 
ça promet pour le reste de l'hiver 