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Pétrins / Re : A combien de pâtons par jour estimez-vous l'utilité d'une bouleuse ?

« le: 13 mai 2014 à 21:57:54 »

maintenant il faudrait que tu puisse faire un essai car comme tu dis tu sert très fort tes patons, à voir si le résultat te conviendra

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Pétrins / Re : A combien de pâtons par jour estimez-vous l'utilité d'une bouleuse ?

« le: 13 mai 2014 à 21:41:33 »

en gros comme jérome

au début quand j'ai acheté la kali j'avais pas le même débit qu'aujourd'hui mais vu la chaleur d'ici en général plus de la moitié de l'année je fait mes pétrie en rentrant donc vers 23h et franchement plus envie de bouler à cette là, donc c'était un confort.

Maintenant tu connais en gros mon débit et je peux te garantir que c'est plus du confort mais devenu indispensable.

Que ce soit 20 kilo ou 30 kilo de pâte mois je compte de A à Z 1h

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Pétrins / Re : un bon combiné adapté à nos méthodes de travail..

« le: 13 mai 2014 à 19:54:42 »

Si j'ai fait le choix d'une bouleuse et maintenant d'un pétrin 40L c'est pour ne pas passer mon temps dans le labo, y'à d'autres choses à faire dans la vie.

Si un jour je devais avoir un gros débit (ce qui n'arrivera pas) je pense que j'investirais aussi là dedans.

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Pétrins / Re : un bon combiné adapté à nos méthodes de travail..

« le: 13 mai 2014 à 18:13:06 »

pour moi alain tu perds le contacte avec ta pate.
Quand j'ai pris la bouleuse j'ai eu du mal à cause de cette perte de contacte, mais pour rien au monde je m'en passerais.

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Pétrins / Re : un bon combiné adapté à nos méthodes de travail..

« le: 13 mai 2014 à 14:58:02 »

pour une machine comme ça il faut la place pour l'accueillir et le débit

le seul truc qui me dérange c'est que tu perds le contacte avec ta pâte

mais après c'est un réel confort, et moi aussi à choisir je préfère investir dans du matériel qui te fera gagner du temps que dans du personnel

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Pétrins / Re : petrin bras plongeant 35kg de pate

« le: 13 mai 2014 à 13:59:11 »

et tu à trouvé quoi ?

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Pétrins / Re : un bon combiné adapté à nos méthodes de travail..

« le: 13 mai 2014 à 13:24:58 »

Pour Yael :
la M3
    * Il suffit d’insérer les ingrédients dans la cuve du pétrin(40 litres de capacité) et les portions sortent de la bouleuse déjà finies
    * Réglage précis du poids des portions(de environ 50 à 650 grammes)
    * La machine est compacte, robuste et indestructible

    * La diviseuse et la bouleuse sont celles du modèle M44/700
    * Les portions sortent parfaitement rondes et fermées
    * Elle permet de travailler en toute autonomie, sans effort..

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Ingrédients / Re : Problematique fournisseur

« le: 12 mai 2014 à 21:03:55 »

Daniel, comme déjà dis tu à derrière le théâtre à Montpellier, en vêtement professionnel

sinon regarde L'Impero Sas

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Techniques / Re : Four à bois alsacien

« le: 12 mai 2014 à 20:59:33 »

quand tu fait une recherche google en effet apparemment c'est ça Jérôme

et il indiqué "Un four typique pour la cuisson des tartes flambées et pizzas"

je pense (mais absolument pas sur) qu'un four comme ça doit sécher un peu plus ta pizza à la cuisson

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Techniques / Re : Encore un test

« le: 12 mai 2014 à 11:43:05 »

pas le 12 filippo mais le 16 juin pour le trophet

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Techniques / Re : Encore un test

« le: 11 mai 2014 à 23:36:52 »

Merci, quand tu veux repasser pas de soucis

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Techniques / Re : Encore un test

« le: 11 mai 2014 à 23:17:53 »

salut, oui nikel la soirée (hormis là pizza qui m'a pourri le four).

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Techniques / Re : Encore un test

« le: 11 mai 2014 à 22:59:07 »

salut filippo

en regardant la notice du MD1 il est indiqué : La température est établie à l’aide de thermostats électromécaniques (2 pour chaque chambre) placés sur le panneau de contrôle avec la possibilité de les régler de 50 à 350°C.

Normalement sa suffi.

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Techniques / Re : Encore un test

« le: 10 mai 2014 à 23:06:02 »

Toujours très généreuse en fromage mais par contre ton paton à une belle couleur de cuisson

Vu la taille de la pizza tu devrais essayer un paton de 200 grs, mais après ça c'est comme le fromage, fait comme tu aime et non comme tous le monde.

Ton temps de repos entre le reboulage et la sortie du frigo est bonne.

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Fours gaz - électricité / Re : 1er Essai MD1

« le: 09 mai 2014 à 23:51:41 »

pour le fromage tu à pesé ? quelle diamètre de pizza ? quelle poids de fromage ?

pour le fromage fait un essai : un peu de fromage, tes ingrédients, un peu de fromage; tu aura la même quantité de fromage mais ça ce remarquera moins.