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Merci les gars pour vos réponses, @pizzasudiste : là j'ai mis 2% de plus, soit un total de 61, au boulage la pâte avait l'air bien, on verra d'ici 3 jours... @Danielsan : aujourd'hui j'ai un trop petit débit pour ça... Un container de 20 pieds ça fait 25m3, t'en mets des sacs de 25kg..!! @Jérémy : yes, reste à voir s'ils peuvent me fournir à prix correct...!
Bon j'avais eu ce changement positif dans ma farine, ben là nouveau paquet elle a re-changé, mais pas en bien cette fois !! Je me retrouve avec la même situation que l'autre fois. On hydratait à 57% donc évidemment on s'est fait eu, croûtage (dès 24h au fait...), et insupportable à étaler (elle est trop élastique). Le 2e pétrin on a rajouté cash 2% d'hydra, ça n'a fait presque aucune différence.
Comme ça, elle ressemble beaucoup à la farine HK (l'autre farine plutôt à pain avec laquelle j'ai fait beaucoup d'essais). Cette dernière, j'avais fait un test récemment à 64% d'hydra, ça lui a même pas fait peur. Et donc là, ma farine, j'ai l'impression que c'est la même, je peux monter l'hydra ça changera rien (quand je dis "rien"... je veux dire qu'elle peut y aller). Du coup j'en reviens au croûtage, est-ce que cela peut venir d'une différence de qualité dans la farine ?
J'ai contacté mon fournisseur plusieurs fois (par mail), je n'ai même pas eu de retour. En plus ils ont failli de foutre dans le caca en ne me livrant pas la semaine dernière, je leur ai dit de se démerder, il ont donc envoyé par colis... à mes frais. Donc bon là ça commence à me soûler. Début 2015 je devrais voir un représentant de Pivetti, on verra bien... Allez ciao ciao, encore bonne soirée à vous !
Et un bon réveillon et jour de l'an à vous ! Ici on est ouvert encore, Noël a pas mal marché, j'espère avoir le même succès ce soir ! Pour ceux qui ne bossent pas, profitez bien de ces moments en famille ou entre amis !
Déjà tu as Thierry de Côté Pizza dont l'icône est en haut du forum. Sur son site il y a déjà quelques prix. Tu as aussi le fabricant de pelles Lilly dont je n'entends que du bien.
Y'avait pas un forum où ils parlaient de comment booster un four traditionnel en enlevant les thermostats ?? lol c'est juste que ça doit pas être très safe ^^
Pfff bientôt il faudra dire que dans la pièce voisine y'a eu un grain de sésame qui a volé et effleuré le sac de 25kg de farine, par contre l'aluminium et le mercure dans les vaccins et autres médocs c'est pas grave, c'est pas cancérigène Désolé, coup de gueule pour moi cette fois... On nous fait chier pour des aliments naturels qui existent depuis la nuit des temps, par contre la pollution, l'eau au mercure, au cadmium, les déchets nucléaires... C'est pas grave. Les industries ont juste des amendes. Désolé pour le hors sujet...
Cette couleur de fond noire ne me plait pas beaucoup, je suis certain que Pascal souhaiterait que cet hommage soit moins austère. Comme je l'avais proposé pour le forum ou le site internet, on pourrait également placer ce chapeau Panama sur cette recette. (...)
Aaah d'où le support de sa pizza, sur les photos de Cyrille ^^
Pour en revenir à la pizza, qui peut nous dire ce qu'aimait Pascal ? Et qui peut nous dire ce qu'il y avait entre ces tomates cerises ? Moi cette recette me plait bien
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