Cliquez ici pour vous inscrire au concours !

1261

Fours gaz - électricité / Re : 1er Essai MD1

« le: 09 mai 2014 à 23:25:18 »

pour ta farine demande à Thierry C (là où tu à acheté ton four).
Bien sur il va pas te livrer juste pour quelques kilo mais il pourra peut être t'orienter vers un confrère, voir peut être même s'il livre du matériel dans le coin te prévenir pour que tu le rejoigne et récupérer de la farine. ça coûte rien de demander.

1262

Ingrédients / Re : Problematique fournisseur

« le: 09 mai 2014 à 23:20:37 »

salut,

promocash perso j'aime pas mais ils ont bien du changer depuis car ça fait environ 15 ans que j'y ai pas mis les pieds
metro il y à du bon et mauvais
proàpro envois un MP à pat09 actuellement ils le livrent

1263

Fours gaz - électricité / Re : 1er Essai MD1

« le: 09 mai 2014 à 00:08:13 »

pour le réglage température c'est ce que je me suis aussi dis, surtout en voyant la 2ème photo de la pizza dans le four, mais après à voir car la pizza est quand même bien chargé en crème. à refaire un essai bien dosé.

Au lieu de toucher à la voute, je baisserais un peu la sole, à 280° au lieu de 300°.

1264

Humeurs du Jour / Re : après la neige, le soleil !

« le: 08 mai 2014 à 23:20:21 »

moi en tous cas j'ai encore plus le sourire depuis que j'ai mon pétrin de 40L (même si heureusement je ne fait pas les 300 par service)

1265

Fours gaz - électricité / Re : 1er Essai MD1

« le: 08 mai 2014 à 23:11:40 »

salut Nat, pou une première, vu les conditions c'est bien. Le plus important c'est le plaisir que ça ta apporté.

Bien sur comme tu le dis il y à les bords qui ont merdouillé, et la crème qui à coulé mais bon c'est pas grave ça

1266

Humeurs du Jour / Re : après la neige, le soleil !

« le: 08 mai 2014 à 15:20:06 »

Dans 2 four électrique, 2*9 pizzas 33 cm à 2 pizzaiolo tu peu sortir bien plus que 300 dans la soirée

1267

Techniques / Re : Du jus dans ma pizza

« le: 07 mai 2014 à 09:38:12 »

moi je les conserve tranché, dans leur caisse avec une feuille sulfu au fond et un torchon par dessus. Normalement je les passe en 3 jours, mais déjà gardé 1 semaines sans problème. aucun besoin de les faire sécher.

1268

Techniques / Re : Du jus dans ma pizza

« le: 06 mai 2014 à 22:33:28 »

très souvent les champignons de supermarché rendent de l'eau. Regarde le pieds du champignon et tu verra s'il est frais ou non.

champignon metro je les gardent 1 semaine, leclerc 48h

si tu à un maraîcher vers chez toi c'est de bien meilleur qualité.

1269

Aménagement d'un Camion / Re : Mettre un équipement au gaz dans un camion four à bois

« le: 06 mai 2014 à 22:03:18 »

normalement aucun soucis pour avoir un four à bois et des équipement gaz dans le même véhicule, suffi juste que les 2 installations soient aux normes. Par contre avant de faire une installation renseigne toi auprès de ton assurance et demande leurs ce qu'ils demandent comme certificats.

Pour le gaz je te remets ça (que j'ai déjà mis ailleurs sur le forum)

1270

Techniques / Re : besoin de conseil

« le: 05 mai 2014 à 20:59:28 »

salut, pour avoir des conseils donne nous plus de détails.

Pour des pizzas à la maison ou dans un four pro ? etc .......

1271

Techniques / Re : Organisation du poste de travail

« le: 05 mai 2014 à 11:19:03 »

comme je t'ai proposé, passe me voir.

1272

Ingrédients / Re : coulis de tomates

« le: 04 mai 2014 à 23:13:31 »

à voir si métro fait aussi la promo sur Cirio


J''achète par palette la mutti quand elle est en promo 3 achetées pour 2 payé donc en gros 33 % de réduc, ce qui la tombe environ à 0.89€/kilo

1273

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut à Vous chers passionnés de la PIZZA!

« le: 03 mai 2014 à 15:29:20 »

Bienvenu Nyle

1274

Techniques / Re : Organisation du poste de travail

« le: 03 mai 2014 à 10:27:13 »

je ne dis pas du tous que sa technique est mauvaise, je dis simplement que la technique qu'il utilise est faite pour la compétition dans la catégorie "rapidité".

Pour un service tu dois étaler rapidement, mais pas que, tu regarde aussi le résultat à la sortie du four.

1275

Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 03 mai 2014 à 01:40:20 »

bravo, super nouvelle ça