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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 04 août 2014 à 00:54:36 »

Bonjour et bienvenue.  Merci de venir partager avec nous ton expérience.

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Humeurs du Jour / Re : Marre des clients qui n'appelent pas !!!

« le: 03 août 2014 à 02:34:05 »

Pour te consoler, pour moi en ce moment, c'est tout ou rien, je m'explique.  Cet année, peu de précommande, tout le monde en même temps et personne ne veux attendre que ce soit sur place ou à emporter.  Tout juillet ça été entre 20h00 et 20h45.  Très peu de touriste donc tous les restos vide donc l'embarras du choix...  Quand c'est complet partout bin les gens ils prennent leur trou et attendent, cet année c'est différent.

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Humeurs du Jour / Re : Marre des clients qui n'appelent pas !!!

« le: 02 août 2014 à 01:05:57 »

Tu as raison je ne comprend pas.  Que le client appelle ou qu'il passe pour prendre commande, l'important c'est de remplir le carnet de commande non  .  quand il est sur place tu annonce le délais d'attente comme au téléphone, et si ça ne lui va pas tu lui dit que tu fais ton possible pour le passer entre deux commandes même si tu le fais passer dans l'ordre des commandes.

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Aménagement d'un Camion / Re : achat bouteille de gaz Primagaz

« le: 02 août 2014 à 00:43:58 »

Moi je serais bien intéressé, mais je n'ai pas d'espace de stockage et j'utilisise entre 16-20 bouteille de 13 kg par ans.  S'il pouvait avoir la possibilité de passer par les grossiste pour bénéficier de tarifs ce serait bien.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Debutant Pizzaioli

« le: 01 août 2014 à 01:40:39 »

Bonjour et bienvenue, tu nous en dis très peu sur toi dans ta présentation pour ce qui est de ton problème, est-ce que ton four avais assez préchauffé?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 30 juillet 2014 à 11:09:13 »

Bonjour et Bienvenue,

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 29 juillet 2014 à 17:43:50 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Alternance d'emplacement tout les 15 jours

« le: 25 juillet 2014 à 15:21:55 »

Faut peut-être tout simplement les abandonner et trouver de nouveau emplacement qui tournent, ou changer la journée de passage dès fois que...

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Humeurs du Jour / Re : un petit coucou

« le: 22 juillet 2014 à 01:53:48 »

salut nataly, si tu es toujours dans la région de perpignan, contact Thierry Cransac pour la farine, il est vers avignon, c'est pas trop loin.  Peut-être passe-t-il près de chez toi de temps à autre pour des livraisons et pourrait-il te fournir un sac ou deux au passage.

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Gérer son établissement / Re : Depenses matieres premieres

« le: 21 juillet 2014 à 15:36:05 »

Selon moi soi tu achète trop cher et vend pas assez cher, ou tu garnis trop et vend pas assez cher.  Selon mon comptable, sur un ratio comme le tiens on est près du restaurant gastro,  pour un restaurant, c'est 3,5 à 4,5 et en pizzeria plus vers 7,  ce qui veux dire que tu achète pour 10 euros, tu devrais être vers les 70 de ca.  Bon si tu fais de la qualité tu fera moins c'est sûr mais là tu est à 2, c'est très bas.

As-tu beaucoup de perte, te sert tu beaucoup en perso sur les achats de la boites?  Es-tu sûr d'avoir bien calculé tes fiches techniques?

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Humeurs du Jour / Re : un petit coucou

« le: 21 juillet 2014 à 15:26:47 »

Rétablit toi bien et profite de ce temps de repos pour faire tes essaie avec ton petit four

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Techniques / Re : Mes premieres !!

« le: 19 juillet 2014 à 01:10:44 »

oui mais c'est pareil sur l'emporter.
 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : premiere soirée seul

« le: 19 juillet 2014 à 01:09:25 »

Salut les gars,
Pour ma part, je galère avec la température de mon four à bois. Quasiment 5 minutes de cuisson. 18 pizzas confectionnées de 19:15 à 21:00. J'avais presque que des pré-commandes, ce qui a facilité la réparation des clients. J'ai bloqué 3 pizzas par 1/4 d'heure. Bien m'en a pris avec le temps de cuisson très long. De plus je n'ai de place que pour 3 pizzas.

Est-ce que tes pâtons étaient un peu vieux? j'ai constaté que les pâtons qui avaient un peu trop de maturité mettaient plus de temps à dorer, cuits oui mais pour dorer comme ceux qui sont à point c'était plus long... 

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Techniques / Re : Re : Mes premieres !!

« le: 19 juillet 2014 à 01:00:43 »

Donc il faut adapté ses tarifs à sa clientèle 

en tout cas en rhone alpes, celui qui vend une pizza 12 euros, il ne passeras pas l' année 

Bon je ne suis pas en camion, mais je suis en Rhône Alpes, pourtant ce soir plus de 60% des mes pizzas vendues étaient à plus de 12 euros et 1/10 à plus de 15 euros. 

Bon c'est sûr en fixe mes charges sont plus élevé et j'ai du personnel à payer.  Mais la qualité ça se paye quoique je ne sois pas plus cher que mes concurrents malgré la qualité de mes produits, mais c'est ce qui me démarque et qui me fait prendre ma place de marché.

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Humeurs du Jour / Re : Les vacances ont bien débuté...

« le: 16 juillet 2014 à 23:48:31 »

Moi aussi je suis prêt, mais pour l'instant ils se font rare,  Heureusement que j'ai bien réussi à fidéliser une clientèle locale ces deux derniers mois.