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salut nataly, si tu es toujours dans la région de perpignan, contact Thierry Cransac pour la farine, il est vers avignon, c'est pas trop loin. Peut-être passe-t-il près de chez toi de temps à autre pour des livraisons et pourrait-il te fournir un sac ou deux au passage.
Selon moi soi tu achète trop cher et vend pas assez cher, ou tu garnis trop et vend pas assez cher. Selon mon comptable, sur un ratio comme le tiens on est près du restaurant gastro, pour un restaurant, c'est 3,5 à 4,5 et en pizzeria plus vers 7, ce qui veux dire que tu achète pour 10 euros, tu devrais être vers les 70 de ca. Bon si tu fais de la qualité tu fera moins c'est sûr mais là tu est à 2, c'est très bas.
As-tu beaucoup de perte, te sert tu beaucoup en perso sur les achats de la boites? Es-tu sûr d'avoir bien calculé tes fiches techniques?
Salut les gars, Pour ma part, je galère avec la température de mon four à bois. Quasiment 5 minutes de cuisson. 18 pizzas confectionnées de 19:15 à 21:00. J'avais presque que des pré-commandes, ce qui a facilité la réparation des clients. J'ai bloqué 3 pizzas par 1/4 d'heure. Bien m'en a pris avec le temps de cuisson très long. De plus je n'ai de place que pour 3 pizzas.
Est-ce que tes pâtons étaient un peu vieux? j'ai constaté que les pâtons qui avaient un peu trop de maturité mettaient plus de temps à dorer, cuits oui mais pour dorer comme ceux qui sont à point c'était plus long...
en tout cas en rhone alpes, celui qui vend une pizza 12 euros, il ne passeras pas l' année
Bon je ne suis pas en camion, mais je suis en Rhône Alpes, pourtant ce soir plus de 60% des mes pizzas vendues étaient à plus de 12 euros et 1/10 à plus de 15 euros.
Bon c'est sûr en fixe mes charges sont plus élevé et j'ai du personnel à payer. Mais la qualité ça se paye quoique je ne sois pas plus cher que mes concurrents malgré la qualité de mes produits, mais c'est ce qui me démarque et qui me fait prendre ma place de marché.
Moi aussi je suis prêt, mais pour l'instant ils se font rare, Heureusement que j'ai bien réussi à fidéliser une clientèle locale ces deux derniers mois.
J'aimerais apporter une lumière à ton raisonnement Thierry (Sitoufive), si il y a un local, les gens s'attendrons à pouvoir modifier les ingrédients, choisir plus leurs pizzas ce qui sera impossible avec un terminal de cuisson, les gens se demanderons il est ou le côté artisanal dans le terminal. Au distributeur les gens auront pour acquis qu'il ne pourrons avoir de suppléments, etc. et aussi que ce sont les pizzas de l'artisans qu'il prendrons.
Est-ce le côté grande distribution de ces machines qui t'indispose?
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