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Techniques / Re : Organisation du poste de travail

« le: 03 mai 2014 à 10:27:13 »

je ne dis pas du tous que sa technique est mauvaise, je dis simplement que la technique qu'il utilise est faite pour la compétition dans la catégorie "rapidité".

Pour un service tu dois étaler rapidement, mais pas que, tu regarde aussi le résultat à la sortie du four.

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 03 mai 2014 à 01:40:20 »

bravo, super nouvelle ça

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Techniques / Re : Organisation du poste de travail

« le: 03 mai 2014 à 00:49:52 »

vidéo intéressante, mais pas exacte pour avoir un jolie résultat.

passe au camion et tu pourra voir comment on fait en direct

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Ticket restaurant

« le: 02 mai 2014 à 14:39:14 »

dans les conditions actuelles j'ai refusé la mise à jour


et voilà mon affiche sur la vitrine

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : pour ceux qui sont autoentrepreneurs

« le: 01 mai 2014 à 17:10:02 »

tu veux plutôt dire de 15 % à 15.1 %, oui depuis le 1er janvier

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Première installation

« le: 28 avril 2014 à 23:14:18 »

Bonjour Ben, bienvenu

12 ans dans la pizza ?

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Pétrins / Re : Petit pétrin pour 3 ou 5kg de pétri

« le: 25 avril 2014 à 12:22:04 »

un pétrin la cuve tourne

si la cuve ne tourne pas c'est soit un petit robot type kitchenaid ou en plus gros un batteur mélangeur

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Fours gaz - électricité / Re : Re : Re : four semi pro

« le: 24 avril 2014 à 16:47:46 »

http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,5142.msg76334.html#msg76334

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Les Médias / Re : Site web : Photos des pizzas ou pas ?

« le: 23 avril 2014 à 01:24:15 »

moi j'ai fais le choix. je préfère montrer au client la pizza que je sert, la pizza qui donne envie de manger et non la pizza parfaite qui ne ressemblera pas à celle servi.
le flou, ça arrive, c'est l’inconvénient de prendre en photo une pizza d'un client car elle est encore bien chaude. Par contre je peu te garantir que le client est fière quand tu lui dis que sa pizza va paraitre dans les photos.
le fond bizarre ??!!! je vois pas trop de quoi tu parle, certains prennent leur pizza posé sur le marbre, moi c'est sur un fond doré, rien de bizarre la dedans
pour la taille des photos, oui moi aussi je les trouvent un peu petites mais j'ai pas le choix.

je fais parti des gents qui préfèreraient voir dans les magazines de vrais personnes et non des personnes entièrement retouché par photoshop pour effacer la petite ride, ou autres trais de la vie.

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Les Médias / Re : Site web : Photos des pizzas ou pas ?

« le: 22 avril 2014 à 23:32:43 »

je comprend pas trop votre histoire de photo, perso les pizzas que j'envois ne sont pas des pizzas de concours mais toutes les photos que je présente sont des photos de pizzas que j'ai faite pour des clients pendants le service et ça ne me pose aucuns soucis. Phil tu à du déjà voir des photos de mes pizzas sur mon site ou sur facebook.

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Fours à bois / Re : Four Grand Mere

« le: 22 avril 2014 à 22:53:53 »

bravo pour cette place

le plus simple serait d'appeler direct au bureau des four grand-mère non ??

si t'as pas le numéro y'à un lien en haut du forum

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Pétrins / Re : spirale cassée

« le: 20 avril 2014 à 16:59:36 »

J'ai bien appliqué la leçon Thierry : Tête fixe et une taille au dessus

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Techniques / Re : Avis et conseils

« le: 20 avril 2014 à 15:41:51 »

@ Thierry G :
Température: jusqu'à 390°C
Puissance : 1200 W

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Pétrins / Re : spirale cassée

« le: 20 avril 2014 à 12:10:41 »

une bulle dans l'acier, ça arrive, que ce soit une très bonne ou mauvaise marque tu peu pas le prévoir. Après derrière le plus important c'est le temps de réaction de la marque, pour ça que j'hésite à vendre mon 2ème pétrin.

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Fours gaz - électricité / Re : petit probleme

« le: 17 avril 2014 à 22:47:07 »

Un four électrique qui va tourner sur un groupe ,?? bon courage