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Etude de marché et prévisionnel / Re : y'a t'il un fournisseur en farine 5Stagioni qui livre le 44 ?

« le: 20 juillet 2013 à 18:19:48 »

Je fais appel aux collègues pizzaiolos qui utilisent la farine 5 Stagioni et qui travaillent dans le 44...  Y'a t'il un fournisseur qui livre dans ce département ?

gracie mille... d'avance !

Romano.

hum-hum...oui il y en a un
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour a tout le monde

« le: 19 juillet 2013 à 11:46:45 »

salut Bernardo ..
Soit le bienvenu..
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Humeurs du Jour / Re : Annonce de canicule

« le: 18 juillet 2013 à 15:59:13 »

Salut
En 2003, personne le midi...et boulot le soir très tard aussi.
C'est clair que les salades sont à mettre en avant...
Les salades de fruits frais aussi...
Pour ce qui est du travail, actuellement, il est faussé par cette chaleur...plutôt rare en Bretagne.
Hier soir je servais encore à 22h...

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La publicité / Re : Offrir des bons d'achat oui... mais...

« le: 17 juillet 2013 à 15:55:21 »

Pour la petite histoire, une année j'avais fait des pizzas pour une école qui faisait une "opération pizza"..
Pour booster leurs ventes, les 10 meilleurs vendeurs devaient recevoir un bon pour une pizza gratuite...et c'est la directrice, qui a m'a refilé un a un ces 10 coupons, tout au long de l'année, quand elle venait chercher des pizzas
Maintenant les cadeaux....j'ai du mal

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Mon premier essai avec Stagioni

« le: 17 juillet 2013 à 09:30:08 »

Euh pardon c'est 60gr au litre d'eau / 31gr au kilo de farine

je l utilise comme ça..en divisant la levure par deux..
principal effet pour moi, pate utilisable le lendemain contre deux jours auparavant, le gout aussi, mais une couleur  plus brune a la cuisson...

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Re : Re : Mon premier essai avec Stagioni

« le: 16 juillet 2013 à 17:14:17 »

ouii J Crist car tu en met beaucoup mais sinon tu met plus de temps pour arrive a maturation et tu peut les garde beaucoup plus longtemps.
c est ce que j ai constate quand j ai fait mes essais .bon le limosello est bon bien frais avec cette chaleur 

Salut Cos,
merci pour l'info...mais quelle proportion utilises tu ?
et quel interet de garder plus longtemps?
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Recettes d'Empatements / Re : Re : Mon premier essai avec Stagioni

« le: 15 juillet 2013 à 15:26:59 »

la 2 e est bien,il faut fair attention car avec le naturkraft ca allonge le temps de maturation

Salut Cos,
chaleur ou lemoncello, ( peut-etre les deux ), mais le naturkraft te permet d'arriver plus vite a maturation !!!
...du moins chez moi, et avec le double en proportion.
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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : Table de terrasse

« le: 15 juillet 2013 à 00:19:32 »

Perso j'aime pas ces tables (niveau esthétique) par contre elle sont super pratique à manipuler au quotidien.

Salut,
Vous n'avez pas de problème en camion avec du "sur place" ? en camion, on vous laisse mettre de jolies terrasse ?
Chez mon brasseur, j'avais trouvé ce modèle de table empilable, mais en blanc, bleu et vert...marque "allibert"si je me souviens bien !
Tu peux aussi faire les dépots des brasseurs vers chez toi, ils gardent souvent pas mal de tables et de chaises de terrasse qu'ils ont changés à leurs clients, et ont beaucoup de tables et de chaises "pub" ...en petite quantité souvent. tu leurs rendra service 
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Humeurs du Jour / Re : Baromètre de la semaine

« le: 15 juillet 2013 à 00:06:52 »

C'est tout bon en haut à gauche...on rentre normalement dans la saison touristique.
On perd les habitués de la semaine, pour les vacanciers...le soleil fausse la donne, on sert beaucoup plus tard le soir !!
Mais ça roule...

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Farines / Re : Re : PIVETTI MIMOSA

« le: 13 juillet 2013 à 09:29:19 »

Moi aussi je travail avec Pivetti et j'en suis super satisfait aussi.

Albert faut qu'on essai de se joindre au tel car on fait que se croiser!

salut Jeremy..
quelle farine utilises tu ?
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Jc

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Humeurs du Jour / Re : Pseudos=Prénoms

« le: 11 juillet 2013 à 23:23:16 »

et il en manque plein Jeremy, Thierry etc...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 11 juillet 2013 à 18:54:13 »

Agréable ...et cela aura l'avantage de marquer ta devanture 

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Humeurs du Jour / Re : Pseudos=Prénoms

« le: 11 juillet 2013 à 17:32:42 »

Salut,
Jean-chris..pour Jean-christian
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : un bonjour de la drome

« le: 10 juillet 2013 à 23:58:27 »

Eh oui Thierry, tu sais que pour nous à partir de Valence c'est le Nord, on y va jamais sans bonnet, même en août

Dire qu'aujourd'hui je vous regarde d'en haut, et qu'il n'y a pas si longtemps c'était vous les "chti"...
Vu d'Aix , au delà d'Avignon...BRRR, j'ose même pas y penser

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Ingrédients / Re : Re : et pour la viande ???,

« le: 10 juillet 2013 à 23:54:09 »

Il y a en a même une qui te hérisserait les cheveux sur la tête !  Elle n'est même pas descriptible ici, sinon je me ferais allumer grave et me ferait bannir de tous les forums de pizzaiolos jusqu'à la 5ème génération  ! Mais on me l'a commandée, je l'ai faite une fois et depuis...J'en vends 6 par jour à 16.90 la 33 cms !

..Pardon Philippe, mais tu as touché ma curiosité..
peux tu développer, pleased...
J'ai bien un équivalent de la célèbre" pizza burger "de Jeremy, que tout Taulignan s'arrache  ..mais là, sur ta pizza, je voudrais bien en savoir plus..