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ok ok merci les gars donc mes problèmes etaient la temp de la levure ( je note bien qu a 25 degres ca fera le taf) et le taux d humidité que je dois monter a 65 % . pour faire au moins essayer de faire une teglia correct . je mettrais des photos si ca marche . don canardo 2 j ai pas reussi a trouver ton protocole malgres mes rechrche sur le furum . merci
Et oui c est vivant! Tiens nous au courant de tes essais!
si l eau est trop chaude on peut "bruler" la levure ? ca ne veux pas dire qu elle devient inactive ? il y a vraiment une différence si on la dilue a 45 dgres par exemple et 30 degres ?
Je pense en toute honneteté que tu gagnerais a faire une autre formation, parceque sinon tu risque de te planter. Ha ben oui, a 50 degres la levure meurt! D ou ton probleme, TU AS BUTER TA LEVURE!
J appelle ca de la maltraitance sur levure,mdrrr! ce que tu lui inflige ne vas pas t aider, la patience est une clé a exploiter pas le brulage de levure. Et il faut mieux monter en temperature une pate qui a minimum 12h de repos que de la levure...
Perso j utiliserai une technique peu académique mais qui marche. Tu fais toutes les pizzas en avance et tu les sors 50 secondes avant la bonne cuisson. Et a l heure du service , voute a fond et sole éteinte, tu rebalance tout! Je ne vois que ca comme solution. Un peu a la maniere d un distributeur a pizza qui ne fait que finir la cuisson!
C'est un peu le paradoxe des métiers de la bouche ... Pas besoin de diplome alors que tu peux butter des gens avec la nourriture... En revanche si tu veux etre Fleuriste, il te faut un diplome oblige ... Douce Fraaan-ceuuuu ...
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Et c est un vrai scandale... Qui fait marcher les notaires et les huissiers!
Moi je me suis installé sans aucune formation de pizza , et sans avoir fait aucune pizza auparavant. Je me suis juste entrainé 2 semaines avant. Mais je suis cuisinier depuis que j ai 16 ans + 2 années de boulangerie patisserie et j en ai 27 ans. Il faut vraiment que les gens arretent de se lancer dans la restauration sans expérience a mon avis. Tu risque de te faire du tord tout seul! En revanche, il me semble que tu as eu une boulangerie ce qui est un énorme plus.
Oulala j aurai dit non... Et je suis pas installé depuis longtemps.... En tout cas juridiquement , je ne m associerai pas. Apres si il veut des pizza pour SA machine et que tu veux lui faire un prix , libre à toi . Mais je trouve qu il y a un intermédiaire de trop sur cette affaire . C est toi qui fait les pizzas , pas lui. Après à toi de t acheter une machine;) ou pas!
Ce que je veux dire c'est que vous préféreriez par exemple un local dans petite comune de 4000 5000habitants sans concurence ou moyenne/grande ville avec 1 pizzeria tous les 5metres et avec toutes les chaînes qui vont avec.ce que je veut faire comme tous le monde je pense vendre le plus de pizza possible
Ca existe une commune de 5000habitants sans concurrence??
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