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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour a toutes et a tous

« le: 10 juillet 2013 à 15:56:08 »

Salut Alex ..
bienvenu sur le forum de la fédé
bonne chance pour ta reconversion
a plus

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Ingrédients / Re : Re : Re : et pour la viande ???,

« le: 10 juillet 2013 à 15:50:10 »

Pour répondre à Papolo moi je me sert de viande haché 100% pur boeuf en égrené et surgelé (siglé 100% muscle et d'origine UE) = pas de perte et hygiene au top. Je ne considere pas faire de la pizza de merde ou à 2 balles, de plus c'est une de mes meilleures vente.

100 % pur boeuf, comme chez spanghero???
je travaille avec de l'égréné de boeuf surgelé, résultat très bon et visuel aussi...tout dépend comment tu t'en sers, mais le surgelé est bien aussi...
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Le froid / Re : Re : camion + été = galère ???

« le: 10 juillet 2013 à 09:11:09 »

ouai les compresseur de la saladette je les avaient déjà nettoyer, mais ca change rien ... La table à pizza j'ai nettoyé hier on verra ^^

il te faut bien souffler entre les palettes et ne pas hesiter à les redresser avec un petit tournevis si elles sont écrasées...
c'est ce qu'il faut faire en premier, après un bon dégivrage, contrôle gaz si cela ne suffit pas...
tous ces meubles, même "pas tropicalisés" sont capables de fonctionner dans les conditions que tu décris..
bon courage

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Aménagement d'un Local / Re : Voici, une embauche mon projet

« le: 10 juillet 2013 à 00:16:08 »

Salut Fred,
a toi maintenant de te casser la tête..
Damien a pas mal dégrossi..

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Le froid / Re : Re : camion + été = galère ???

« le: 10 juillet 2013 à 00:06:42 »

ouai y a bien un problème ... il été encore à 12 degres à 16h !!!!! des que le soleil tape sur le camion ca chauffe tellement à l'intérieur que les frigos chauffent :/

putain de galère !!!!! j'ai acheté le camion avec, donc je ne pense pas que les groupe soient des tropicalisés ... je met des poches de glacons à l'intérieur ... mais que dalle !

Salut..as tu verifié si tes moteurs de frigo ne sont pas encrassés ?
je les nettoie avec de l air sous pression et du produit specifique deux fois par an...et je n'ai pas de soucis, mais il faut le faire avant que tes machines ne soient trop sollicitées...
les compresseurs souffrent sinon.

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Humeurs du Jour / Re : nouvelle pizzeria

« le: 09 juillet 2013 à 23:58:30 »

c est pas mal tout ça...et l'inauguration pour nous c'est quand ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : un bonjour de la drome

« le: 09 juillet 2013 à 23:14:16 »

Salut,
Bienvenu parmi nous..
Bonne chance pour ton nouveau départ..
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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : Robot coupe légumes.

« le: 09 juillet 2013 à 16:08:38 »

Perso je vais aller faire un tour à METRO demain ou après demain très tôt pour voir leur matos mais ça me fend le cœur d'acheter chez eux tellement leur prix sont excessifs !
Ils jouissent d'une position quasi monopolisante et se reposent sur leurs lauriers au niveau des tarifs.

bousillé le mien aussi...
on achete en coopérative, je prends cet été et te le laisse pour l hiver!!
serieusement, ce modèle tu penses quoi ?
http://www.cotepizza.fr/cote/Tagliaverdure%20Cuocojet.pdf
a plus

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Fours à bois / Re : four qui refoule

« le: 09 juillet 2013 à 15:54:16 »

Salut,
 aspiflam est une solution de dernier recours et assez couteuse..
souvent la solution peut etre dans les entrées d'air , hotte, courant d'air etc...

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Humeurs du Jour / Re : Carte de France des membres

« le: 07 juillet 2013 à 16:50:52 »

pour le Loir et Cher ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : BONJOUR

« le: 06 juillet 2013 à 16:13:39 »

ciao Papolo,
d'ou es tu ?
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Actualités des pizzaiolos / Re : Nouvelle école de pizza ?? Je me suis inscrit en formation continue ;D

« le: 06 juillet 2013 à 09:45:40 »

c'est ok pour moi aussi...même si c'est pas pris en charge par les opca

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Archives / Re : Re : Re : Lundi, c'est à METRO Paris XVIII qu'il faut être...

« le: 05 juillet 2013 à 18:23:31 »

Merci Jean Chris 

PS. pour l'invitation cet été, méfie toi que je ne te prenne pas aux mots 

desolé pour ton passé exib...je voulais pas remuer de vieux souvenir
..pour l'invit, tu l'as mets dans un coin de ta tête...et si tu veux venir, souviens toi qu'en Aout c'est là que c'est le plus marrant
a plus

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Aménagement d'un Local / Re : Re : bonne implantation ou pas

« le: 05 juillet 2013 à 15:05:56 »

Salut jean chris tu es d'ou ?


Concernant l'amplitude ayant un petit peu d'expérience car j'ai pas mal voyagé pour intervenir chez des clients dans le nord. Nous dans le sud on prends un peu plus de temps pour manger alors que dans le nord ils sont très speedés, pas de temps car boulot-boulot ceux pourquoi les livraisons marchent fort.

Chez nous, le sud, les gens prennent le temps lors de leur pause midi notamment pour se restaurer, après cela dépend des zones, par exemple je prends la zone des mille et la duranne ou il n'y quasiment que du tertiaire c'est certain que les cadres vont vite faire pour manger quitte à ne pas se déplacer et payer plus cher pour manger de la m.... mais dans les 3 zones que je souhaitent servir c'est à 90 % du secondaire : transport, agro alimentaire, imprimerie, etc.... donc plus d'ouvrier et agent de maitrise que de cadres donc vont plus respecter leur pause déjeuner.

Par contre c'est vrai, je suis d'accord que pour le soir je vais galérer. Et si j'ouvrai le soir que le jeudi, Vendredi et samedi qu'en pensez vous. Car c'est certain que le dimanche je le réserve exclusivement à ma femme et mes 2 enfants.

Cordialement

Salut,
je suis en Bretagne...mais j'ai gardé les murs de mon ancien établissement, situé sur la zone des Milles..donc en contact avec des commerçants en plein coeur de cette zone
j'en suis parti il y a 5 ans sans regret, pour une zone moins fréquentée, les cotes d armor.
tu connais mieux que moi ton secteur d'implantation, après à toi de voir si les gens qui mangent dehors à midi viendrons plus facilement qu'ailleurs...et le midi, c'est très particulier!
le soir beaucoup se sont plantés, attention..
mais si tu es sur un axe passant, avec un bon visuel, un bon parking...
a plus

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Aménagement d'un Local / Re : bonne implantation ou pas

« le: 05 juillet 2013 à 10:34:23 »

Salut,
Pour avoir bossé en ZI, je te dirais juste qu'il faut faire très attention à beaucoup de paramètres..
tu n'auras que le midi, de manière assez aléatoire, souvent 4 jours sur 5 RTT oblige et faire venir les gens le soir dans les ZI relève de l'exploit...
après comme Thierry, je dirais gaffe à la concurrence sur ce secteur...sur les pennes, plan de campagne vitrolles, beaucoup de  monde et prix souvent tirés vers le bas...
Enormement de "turn over" sur ces zones..après si tu crois en l'emplacement, il n'y a que toi qui peux voir
bon courage
a plus