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La publicité / Re : Allez moi aussi je vous montre mon flyer ^^

« le: 05 septembre 2015 à 13:06:54 »

Vouloir ressembler aux grands peut être parfois une erreur car on s'inspire de détails qu'on voit et non de la cohérence d'ensemble ...
J'ai vu des pizzerias qui marchent bien avec le minimum théorique sans trop d'identité et d'autres où c'est un beau bordel mais avec une petite identité ...
Les "règles" du succès sont délicates à transposer ... mais il y a bien entendu le marketing pour nous aider

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Gérer son établissement / Re : Tarif entreprise

« le: 03 septembre 2015 à 12:59:28 »

Tu dis que tu récompense les bons clients fidèles, qu'il devienne client d'abord, fidèle en suite, et après tu vois.
Le geste commercial c'est du commerçant au client, pas le client qui demande ...

Faut pas déconner sinon, 4 pizzas commandées ... lol quoi ...
Grateur d'un jour, grateur toujours

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Ingrédients / Re : Conservation basilic ?

« le: 03 septembre 2015 à 11:07:27 »

Tente de mettre le bouquet avec les pieds dans l'eau (un fond de  bouteille coupée) et une poche plastique  par le dessus avec un élastique autour de la bouteille ... le tout au frais

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Les tables de travail / Re : problème d'eau dans la table à pizza...

« le: 02 septembre 2015 à 23:14:07 »

T'as de la glace ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : perspective de dévelopement , instalation distributeur automatique de pizzas

« le: 02 septembre 2015 à 22:01:49 »

le i minuscule de libre service n'est pas cohérent ...
Après je retrouve les mêmes critiques que pour le projet de ta façade : on dirait des autocollants collés ici et là sans trop d'intégration d'ensemble ... et il existe de meilleures typo qu'arial.

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La publicité / Re : Allez moi aussi je vous montre mon flyer ^^

« le: 02 septembre 2015 à 19:09:42 »

propre et bien composé, bravo.
moyen d'améliorer la composition des photos du pâton, four, pizza (genre pellicule film).

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Etude de marché et prévisionnel / Re : prévisionnel , payant ou gratuit ?

« le: 02 septembre 2015 à 17:24:51 »

Je ne connais pas les moeurs de cette profession (j'étais mon propre comptable à l'époque de ma boîte),
si tu n'as pas la temps, pas l'envie et un peu d'argent, pourquoi pas ...
A combien de temps estime-t-il l'élaboration du prévisionnel ? Le fait-il réellement ou s'inspire-t-il d'un autre dossier client ? Pourquoi en as-tu besoin ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : De la bonne pizza à Mada!!

« le: 02 septembre 2015 à 17:20:05 »

Hello&welcome
Niveau fournisseur de farine, tomate, fromage, y'a de quoi par là bas ?

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Techniques / Re : organisation pour une commande de 50 pizzas..??

« le: 01 septembre 2015 à 00:10:09 »

Demande déjà un acompte
La pré cuisson c'est pas mal, je le fais pour servir les grandes tables d'un seul coup.
Sauf que là entre la première et la dernière, ça aura le temps de refroidir ou sécher.
Peut-être demander s'il souhaite les réchauffer ? Dans ce cas c'est royal

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : 1 ere Saison....

« le: 31 août 2015 à 17:39:01 »

Déjà félicitations d'être arrivé au bout !
Des posts il y en a partout ...

Me reste un mois encore, pas eu de soucis particulier, aujourd'hui on a même changé l'aménagement de la cuisine ... pour te dire que ce n'est pas partout pareil

En chasse pour l'hiver ?

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La publicité / Re : flyers halal

« le: 30 août 2015 à 11:04:45 »

Ouaiiiis graaaaave moi j'travaille pas avec de la farine française, que de l'italienne, question éthique. J'merite d'être brûlé, lapidé.
T'emballe pas nico. Si tu relis bien le premier message il y a étique et religieux, mais vous ne gardez que religieux ...

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Recettes d'Empatements / Re : Pâte pour debit

« le: 28 août 2015 à 18:24:00 »

Ici je fais un poolish 100%, c'est à dire que j'utilise toute l'eau utile à ma pétrie. Me reste à compléter avec la farine, sel, huile et levure. Bon ce protocole accéléré était exceptionnel ... mais possible, c'est pourquoi je l'ai cité. J'aurai préféré une farine appropriée ou plus de froid
Je vais tenter un poolish 12h puis une pousse 100% à T°A sans adjonction de levure à la pétrie ... Ça fera du 0,5g de levure par litre

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Recettes d'Empatements / Re : Pâte pour debit

« le: 28 août 2015 à 10:29:42 »

Même farine que toi pizzamax, mais un protocole un poil plus rapide (bon là c'était exceptionnel)
Poolish 12h (fait la veille au soir) + pointage en masse 30min (pétrissage le matin) + pousse à T°A 3h (pendant le service du midi) + blocage au froid 4h (l'aprem) + pousse à T°A pendant le service du soir 3h
On a une légère perte de qualité mais ça passe

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La publicité / Re : flyers halal

« le: 28 août 2015 à 10:22:17 »

Mdrrrrr
Te prends pas la tête, change

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La publicité / Re : 1 j'aime = 1 pizza offerte

« le: 27 août 2015 à 17:43:44 »

De toute manière il est possible de ne plus aimer une page et de reclicker dessus