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Je m interroge sur les vertues de l' autolyse , j ai tenté l experience inspiré par le prototocole Banette de la baguette 1900 (je sais que les metiers sont differents mais ce qui s applique en boulange peut parfois s appliquer en pizza) l autolyse préconisée par Banette et de 30 minutes, pour un gout plus prononcé (si je ne me trompe pas).J ai donc fais l' essai sur 30 puis 60 minutes sans voir de differences j ai donc recommencé avec une autolyse de 3 heures toujours aucune difference .Ma question est, aurais je merdé a un moment donné (temperature par exemple), cette autolyse a t elle vraiment un interet pour les pizzas, enfin peut on imaginer que l ajout d' huile d' olive (sous forme de bassinage et en fin de petrissé dans mon cas) annule l effet de cette autolyse? A vous les fortiches...
Merci de ta reponse j ai eu l occasion de travailler avec de la farine Banette et j ai effectivement appreciais une regularité mais les livraisons etaient un peu galere.
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