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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Alexandro

« le: 22 février 2009 à 12:57:09 »

Il monte a combien???C est quoi comme four?Si tu veux essayer une cuisson dans mon four a moi avec tes patons perso je suis en Seine maritime plutot dans le nord du departement environ 1H30 de Beauvais.

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Fromages / Re : Re : Re : Mix mozza

« le: 22 février 2009 à 12:48:59 »

Salut Vincent,
Chez Métro, tu trouves pas ?

Pas rapé malheureusement.

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Fromages / Re : Mix mozza

« le: 22 février 2009 à 11:18:56 »

J avais envie de faire l' essai avec du cantal rapé mais j ai du mal a en trouver.

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Recettes d'Empatements / Re : Autolyse

« le: 22 février 2009 à 00:25:53 »

merci.

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Humeurs du Jour / Re : Vieux motards que jamais...

« le: 21 février 2009 à 21:05:50 »

http://www.mecamotors.com/
Tres bon site sur la mecanique theorique d' une moto.Tres bien fait je conseille.

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Recettes d'Empatements / Re : Autolyse

« le: 21 février 2009 à 15:16:57 »

Donc pour resumer, pour un pizzaiollo y a t il un interet ou est ce un pansement sur une jambe de bois ?

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France Pizza Tour / Re : Toutes vos questions sur le concours

« le: 21 février 2009 à 13:18:04 »

Perso j ai été bluffé par la beauté de certaines pizzas.

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Ingrédients / Re : Re : Re : Re : Prenez vous vos oignons et champignons frais ou congelés?

« le: 21 février 2009 à 13:12:31 »

Oui, mais c'est du produit qui est dans la boite que je parlais. Je me suis mal exprimé, mais Thierry avait compris 

Il a fait " Stephane" en 2 eme langue.  

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Ingrédients / Re : Re : Prenez vous vos oignons et champignons frais ou congelés?

« le: 21 février 2009 à 11:18:15 »

Non, Greci et Mutti sont bien des marques différentes.

Mutti et Greci d accord,  mais polpa est bien une gamme de Mutti, Non?

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Ingrédients / Re : Re : Re : Prenez vous vos oignons et champignons frais ou congelés?

« le: 21 février 2009 à 10:01:13 »

Encore une idée géniale.....Merci Thierry
Si tu peux avoir une boite de polpa, juste pour voir la différence avec la mutti, pourquoi pas.

Ce n est pas la meme???mutti pour la marque et polpa pour la gamme?Pour ma part c est celle que j utilise et j' aime beaucoup.

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Recettes d'Empatements / Autolyse

« le: 21 février 2009 à 09:57:56 »

Je m interroge sur les vertues de l' autolyse , j ai tenté l experience inspiré par le prototocole Banette de la baguette 1900 (je sais que les metiers sont differents mais ce qui s applique en boulange peut parfois s appliquer en pizza) l autolyse préconisée par Banette et de 30 minutes, pour un gout plus prononcé (si je ne me trompe pas).J ai donc fais l' essai sur 30 puis 60 minutes sans voir de differences j ai donc recommencé avec une autolyse de 3 heures toujours aucune difference .Ma question est, aurais je merdé a un moment donné (temperature par exemple), cette autolyse a t elle vraiment un interet pour les pizzas, enfin peut on imaginer que l ajout d' huile d' olive (sous forme de bassinage et en fin de petrissé dans mon cas) annule l effet de cette autolyse?
A vous les fortiches...

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Reportages sur la pizza / Re : La Fédé en prime time sur TF1

« le: 20 février 2009 à 22:55:14 »

Cela dit le mail est des plus courtois, maigre consolation mais preuve que la porte n est pas fermée.

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Organisation & Aménagement / Re : Recherche camion desesperement....

« le: 20 février 2009 à 22:51:51 »

Je suis toujours en relation avec la societe dont je t avais parlé j attends un mail de leur part des que j ai des nouvelles je te tiens au courant.

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Les Autres Fournisseurs / Re : connaissez vous ce moulin?

« le: 20 février 2009 à 22:48:43 »

Merci de ta reponse j ai eu l occasion de travailler avec de la farine Banette et j ai effectivement appreciais une regularité mais les livraisons etaient un peu galere.

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Les Autres Fournisseurs / connaissez vous ce moulin?

« le: 20 février 2009 à 16:43:46 »

Tout d abord je suis desolé si je ne postes pas au bon endroit.Connaissez vous ce moulin?
http://www.moulinsdecherisy.com/