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Recettes d'Empatements / Re : Pâte pour debit

« le: 28 août 2015 à 18:24:00 »

Ici je fais un poolish 100%, c'est à dire que j'utilise toute l'eau utile à ma pétrie. Me reste à compléter avec la farine, sel, huile et levure. Bon ce protocole accéléré était exceptionnel ... mais possible, c'est pourquoi je l'ai cité. J'aurai préféré une farine appropriée ou plus de froid
Je vais tenter un poolish 12h puis une pousse 100% à T°A sans adjonction de levure à la pétrie ... Ça fera du 0,5g de levure par litre

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Recettes d'Empatements / Re : Pâte pour debit

« le: 28 août 2015 à 10:29:42 »

Même farine que toi pizzamax, mais un protocole un poil plus rapide (bon là c'était exceptionnel)
Poolish 12h (fait la veille au soir) + pointage en masse 30min (pétrissage le matin) + pousse à T°A 3h (pendant le service du midi) + blocage au froid 4h (l'aprem) + pousse à T°A pendant le service du soir 3h
On a une légère perte de qualité mais ça passe

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La publicité / Re : flyers halal

« le: 28 août 2015 à 10:22:17 »

Mdrrrrr
Te prends pas la tête, change

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La publicité / Re : 1 j'aime = 1 pizza offerte

« le: 27 août 2015 à 17:43:44 »

De toute manière il est possible de ne plus aimer une page et de reclicker dessus

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Actualités des pizzaiolos / Re : besoin de vos lumières

« le: 27 août 2015 à 12:15:00 »

Voilà pourquoi je passe les stages et permis maintenant ...

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La publicité / Re : 1 j'aime = 1 pizza offerte

« le: 27 août 2015 à 12:13:20 »

Des fautes d'orthographe dans l'univers pizzaiolesque, c'est commun

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La publicité / Re : 1 j'aime = 1 pizza offerte

« le: 27 août 2015 à 00:47:35 »

Autre chose : avec ton système 1 j'aime = 1 pizza, tu favorise les nouveaux au détriment des anciens ...
Je suis client fidèle je me sentirai un peu loosé ...

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La publicité / Re : 1 j'aime = 1 pizza offerte

« le: 26 août 2015 à 11:13:13 »

Et sinon c'est quoi ta page FB qu'on voit un peu ..?

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : pelle a défourner

« le: 25 août 2015 à 17:57:54 »

Je crois que j'ai une 20 pour tourner/défourner, parfois je la trouve trop grande ... il m'est arrivé de faire une piadine en voulant tourner mais j'étais un peu bourrin (en fait je ne prends plus le temps de me baisser pour regarder, je plonge le bras dans le four, fais glisser la pelle sur la sole et quand je sens un truc je tourne )

Pour celle à enfourner, j'ai une 5S, elle a pris cher cet été ...

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La publicité / Re : la pizza du mois

« le: 25 août 2015 à 17:30:46 »

Ça casse aussi la monotonie du métier, tisse des liens avec de nouveaux fournisseurs, échange avec un producteur local, crée une dynamique entre artisans, remet en question, suit les tendances etc etc
A mon sens il ne faut pas voir la pizza du mois comme une simple vente de ce produit mais comme un retour global ...

Je suis actuellement dans une pizzeria qui a la même carte depuis 10ans ... 7 pizzas (marga, reine, orientale, cannibale, 4 from, magret champi salade, chevre miel tomate cerise salade) + 2 que j'ai rajouté cette année (Hawaï et flamme, youhouuu l'innovation !) On a quand-même une très bonne moyenne (établissement saisonnier) mais voilà c'est has been.
Une carte très facile à contrer ... alors oui nos pizzas sont les meilleures du coin mais très facile de faire mieux, pour un gars qui s'y connaît

Attention donc à ne pas s'endormir sur ses lauriers, la pizza du mois sert aussi à rester éveillé

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La publicité / Re : la pizza du mois

« le: 25 août 2015 à 12:03:46 »

Vous oubliez un point essentiel de la pizza du mois : une raison de communiquer !
Je vois de trop nombreuses page fb avec comme seuls messages les jours de fermetures exceptionnels, les rappels de livraison etc ...
Hors la pizza du mois est une parfaite raison de rester dans l'inconscient de vos clients. Vous ne vendez pas un produit, vous montrer un savoir-faire ...

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La publicité / Re : 1 j'aime = 1 pizza offerte

« le: 25 août 2015 à 10:21:15 »

Sur my id y'a pas marqué DanielSan
Du coup j'peux pas avoir de pizz'

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La publicité / Re : 1 j'aime = 1 pizza offerte

« le: 24 août 2015 à 14:20:40 »

Calcul combien te coûte cette opération et mets-la en face d'une campagne pub papier ...

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Humeurs du Jour / Re : petite question pour les modos

« le: 23 août 2015 à 22:54:55 »

On peut modérer ses propres sujets ...

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Farines / Re : Pâte de report

« le: 22 août 2015 à 09:51:12 »

Perso je les coupe et les mets en fin de pétrie ...