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Le froid / Re : Température de stockage

« le: 27 janvier 2013 à 12:41:59 »

pense surtout que quand ont dit chambre froide = ouvert non stop donc augmentation de chaleur= paton maturation longue foiré.
mon frigo a paton est regle pour que mes aptons soit a 2° mais des fois je suis oblige de louvrir plus souvent et il monte des fois a 3° mais je suis tranquille car la température est encore parfaite.
pour moi un frigo a pâton quand ont fait du long est juste plus pratique pour controle et régularité

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Stratégie & Communication / Re : Ouvrir et bien ouvrir

« le: 27 janvier 2013 à 12:34:13 »

je suis total d'accod avec thierry et je vien de payé cela. j'ai ouvert y'a tous juste 2 mois. des amis et collegue de quartier ont trop venté ma formation avec une personne tres bien connu de notre millieu et de mon ecole de pizz. le problème est que ouvrir en hiver alors que tu apprend des empatement en été et que tu doit te debrouillier a faire un empatement pour l'hiver ca calme , j'ai galèré avec mon four, mes 15 1er jour de pate etai juste lamentable. mes clients m'ont attendu au tournent m'ont vue un peut trop haut. heureusement j'ai un prof extra qui me soutien tous les jours. mais avec le recul une forma 15 jour avant l'ouverture et pas 3 mois avan, un four a bois rotatif, un pétrin double vitesse aulieu d'un simple tous cela font que mon manque d’expérience de patron ont failli me couté tres cher heureusement j'ai tres vite remonté mon niveaux et convaincre mes client de mon amour de ce metier et ma passion de leur faire plaisir. mais j'en n'est foiré un max des pizz j'ai crue meme pleure de honte des fois telement cetai loin de ce que je peut faire, j'ai bien failli perdre beaucoup de clients si ma communication et ma joie de vivre etai pas la lol.
ensuite marketing je suis encore total d'accord avec thierry. depuis que le soir je met quelque charcuterie  a dégusté . je met aussi des pizzas a dégusté chez mon voisin bouché etc...... les gens aime quand cela est gratuit et bon . j'ai aussi rectifier pas mal de chose grace a la fédé même sans le dire les poste etc... mon pas mal fait changé mon fusil les conseils des pote de la fédé aussi ( rebord , fromage , présentation ) alors un merci a tous les potes de la fédé et sincèrement a tous ceux qui vont ouvrir prochainement , démarré petit acheté le bon matos que vous avez besoin quitte a payé des fois 2000€ de plus , demander des conseils sur le forum aide énormément , et la COM est vraiment primordial dans ce metier

ps: dsl des fautes je vien de me levé pas envie de faire plus d'effort lol

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Le froid / Re : Température de stockage

« le: 26 janvier 2013 à 23:11:21 »

ba pour répondre cela est simple , 5° si tu met t'es patons en mature longue tu va galèré , ensuite la norme est de 4° pour les aliment , ensuite comme a dit damien certain aliment demande plus de froid que d'autre . moi j'ai pas de chambre froide mais 2 frigo 1 pour pâton a 3/4° et l'autre a 4°

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour, merci , au revoir ... une fois

« le: 26 janvier 2013 à 22:59:48 »

slt et bienvenue chez les copains de la pizz 

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Humeurs du Jour / Re : premiere journée d'ouverture

« le: 25 janvier 2013 à 14:21:18 »

merci olive je suis heureux que tu as aime et les conseil normal entre membres de la fédé.
pour l’empâtement il etai boff lol tu ma servie de cobaye pour ma biga a 6 jour avec une farine a empâtement cour lol . donc oui je n'etai pas tres heureux mais le croustillant et mâche étai la. manquai pas mal d’alvéole et de tenue . mais ca ma parmi de voir ca limite

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Humeurs du Jour / Re : photo

« le: 25 janvier 2013 à 14:17:57 »

oula superbe comme dab

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire

« le: 25 janvier 2013 à 14:17:26 »

joyeux anniversaire et pliens de pizzs lol

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Farines / Re : Farine Iaquone

« le: 24 janvier 2013 à 10:27:33 »

ba moi perso j'ai pas accroché

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Reportages sur la pizza / Re : Mana

« le: 22 janvier 2013 à 22:07:43 »

je ne le connait pas mais felicitation a lui lol

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Humeurs du Jour / Re : Ma plus belle création

« le: 22 janvier 2013 à 00:03:41 »

sincere felicitation et je suis bien d'accord avec toi mes plus belle choses a mes yeux sont mes 2 filles . ca donne de la motive dans le metier quand ca va pas trop

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Archives / Re : Comment passer cette crise qui n'en fini pas ?

« le: 19 janvier 2013 à 11:03:57 »

des idée j'en n'est pas je tourne a 10 -15 pizz jour avec ce temps de merde mon 2eme mois me met deja dans la merde et des nuits d'angoise

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : disfonctionnement RSI

« le: 12 janvier 2013 à 10:15:57 »

je suis encore loin de vous , mais je commence vraiment a comprendre pourquoi j'entendai les patron geuler apres ce fameux RSI . j'ai ouvert y'a 1 mois et demi et j'ai deja 3400 de cotise ( ce n'est rien compare avous biensur) mais je me dit deja si le mini de chez mini c ca avec la regule je vais file 15000 euros en 2 ans
j'ai un ami qui a un restaut depuis 17 ans. il ma fait voir l'evolution du rsi et comment il ce surgave chaque année de plus en plus sur notre dos

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Pizza fois gras

« le: 09 janvier 2013 à 23:34:17 »

je trouve pas qu'il est trop fondu , après moi par gout perso je met du foie gras deja cuit et froid avant de ferme la boite, car je déteste le foie gras poêle ( trop bouffe en cuisine lol ) mais ont voit qu'il y'a de la matiere et de la mache sur cette ingredient.
pourquoi un client ta pris la tete car il trouve que y'a rien dedans???

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : pizza du week-end dernier

« le: 09 janvier 2013 à 23:31:38 »

oui cos celle la que 2 jour compare au 5 de d'habitude, cétai soir de noël avant de ferme le mag j'avais plus de pate longue mature lol. il a " eye of the tiger " notre calabrais didonc lol

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Humeurs du Jour / Re : Début 2013 difficile ?

« le: 09 janvier 2013 à 23:27:30 »

je te rassure , je suis passez au bout de 1 mois d'ouverture a 25-30 jour a 10 - 15 pizz en ce moment meme si il ya des pic de wk qui font remonte ca