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Farines / Re : Travail de la farine complete

« le: 13 janvier 2011 à 16:09:30 »

Effectivement on voit que les bords on été travaillé.
Tu a étalé la pizza a la main,Thierry?
Faire une teglia avec de la farine complète devrait etre pas mal aussi.A essayer

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Archives / Re : Re : Pizza & Pasta 2011

« le: 11 janvier 2011 à 14:54:58 »

Non, Alex, je ne serais pas sur ce salon, il y en a vraiment trop... Mais les 2 et 3 mars, je suis sur le Parizza en exhibition, c'est également à Paris, porte de Versailles.
Je suis également à Rome, puis sur le SIGEP de Rimini en Italie, fin janvier.

Tu me fait peur la Thierry,EN EXHIBITION???de quel genre
C'est quoi le SIGEP a rimini?

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Archives / Re : Pizza & Pasta 2011

« le: 10 janvier 2011 à 09:14:19 »

Salut Thierry sera tu présent au salon pizza pasta en mars 2011?
En tant que particulier on a acces a ce salon ou ce n'est que pour les professionnels de la pizza.
Pourquoi le salon est en plein milieu de semaine et pas le week end(samedi-dimanche)?

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Farines / Re : temp de maturation max pour la bleue ciel .

« le: 09 janvier 2011 à 14:51:09 »

Un pizzaiolo qui fait de la merde pendant 30 ans doit quand meme s'en rendre compte.Ils y ont qui(excuser moi de l'expression)sont battent les couilles de faire de la merde puisqu'ils font du chiffre. Pour progresser il faut aussi beaucoup bosser dans son coin et faire beaucoup d'essai d'empatements, pour ceux qui n'ont ni les moyens ni le temps de participer a des concours ou a des formations.

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Recettes d'Empatements / Re : Levain

« le: 08 janvier 2011 à 17:55:51 »

Thierry quand tu vas en déplacement sur les championnats,ta pate est a base de levain?

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : demande de travaux

« le: 08 janvier 2011 à 17:53:18 »

comme le dit Yann en france on a le chic pour emmerder ceux qui veulent bosser.

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Recettes d'Empatements / Re : Levain

« le: 08 janvier 2011 à 17:45:42 »

Thierry il faut obligatoirement etre pizzaiolo et avoir une pizzeria pour etre adhérent?
Le levain en plus de conserver plus longtemps les patons donne un gout particulier par rapport au levure,non?
Par contre je ne savais pas qu'on pouvait conserver plus longtemps les pizzas apres cuisson.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Magazine Pizza e pasta italiana

« le: 08 janvier 2011 à 17:33:36 »

Ca c'est bien vrai,j'étais abonné a un magazine de pizza mais je n'ai pas renouvellé.
Dans ce magazine on n'y apprennait pas grand chose et il a une quantité incroyable de pub.
Je sais que c'est la pub qui finance en partie le magazine mais la c'est vraiment trop.

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Techniques / Re : paninis

« le: 06 janvier 2011 à 16:49:20 »

Super Cos.C'est la jambon champignon,celle la.Elle est grande et surtout bien garni.

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Fours gaz - électricité / Re : fours electriques

« le: 05 janvier 2011 à 19:40:13 »

Oui Cos, tu avais dis que tu mettrais une photo d'un de tes paninis

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Actualités des pizzaiolos / Re : Magazine Pizza e pasta italiana

« le: 04 janvier 2011 à 20:31:00 »

Thierry pour en revenir au magazine pizza et pasta il est en italien ou il est traduit en francais?
Dommage que le mag de la fédé dont tu avait mit la couverture en photo n'a jamais vu le jour

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Humeurs du Jour / Re : Message pour cos

« le: 02 janvier 2011 à 19:51:45 »

Ok Cos;et pour la sauce kebab?acheté aussi a metro?
Tu travail a l'éléctrique Cos?

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Humeurs du Jour / Message pour cos

« le: 01 janvier 2011 à 23:26:05 »

Salut Cos j'ai été sur ton site et j'y ai vu que tu faisais les paninis.
Tu les fait toi ou tu les achetes.J'ai vu que tu faisais le panini kebab.C'est de la viande fraiche chauffé a la demande que tu mets dans le panini kebab?
Les photos de tes pizzas sont belle surtout celle avec les raviolles.

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Humeurs du Jour / Re : bonne annee a tous

« le: 01 janvier 2011 à 13:58:19 »

Bonne et heureuse année

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Salso / Re : Equipe pour Salso 2011.

« le: 31 décembre 2010 à 09:05:08 »

Salut Thierry moi je ne trouve pas tes propos négatifs mais réaliste.
Quoi de plus dégueulasse de prendre ce qui est bon a prendre et qu'une fois ce qu'on a pris partir comme un voleur.
Mais comme dans tous métiers surtout celui de l'artisanat il faut toujours apprendre pour continuer a évoluer,il arrivera un jour ou ces gens ne seront plus a niveau et peut etre que la tu l'ai verra revenir