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Il faudrait que je vois avec les organisateurs des stages Fédé si on ne peut pas faire un stage Fédé nommé : Tous ensemble. Un petit stage en mode placo plomberie peinture carrelage xptdr.
J'ai hate d'avoir les clés et pouvoir m'y atteler
avant d'avoir les clés, va mettre un cierge....pour le stage fédé "plomberieetc..." pour la suite, tu connais la méthode..
on t'as donné quelques réponses sur l'un des sujets que tu as ouvert pour parler de ce probleme il n'est pas utile d'en ouvrir d'autres .
je dirais que le sujet a été traité à tort dans sa présentation... Nico, il est enfin a sa bonne place.... juste faudrait il nous donner plus de détails sur sa méthode de travail !
ciao pour ceux qui le souhaitais on stoppais la sole, je l' ai signalé a tous les conçurent qui passais sur ce four il pouvais même accéléré ou ralentir la rotation et avoir plus ou moins de température..
Cela me paraît normal et logique ...surtout pour ceux qui n'ont jamais bossé avec ce type de four ! Dommage que sylvano n'est pas choisi cette option !
J'avais effectivement vu pour un jugement a l'aveugle et un questionnaire sur le blé et les différentes méthodes de travail, l'AFP souhaitant des sélections identique partout afin de ne pas créer de polémique cette idée a été abandonné !! GM n'était équipé que du rotatif gaz et du bois statique il fallait donc faire avec le matériel en place ce qui n'étais pas pire qu'ailleurs... J'ai effectivement demande des mon arrivé pourquoi le four tournait ! Je pense que la rotation du four était lié à sa conception...
Bon après , c'est pas non plus difficile ...il faut savoir s'adapter et le produit fini devra malgré tout sortir impeccabke ! sylvano, On fait tous des ballons de rugby au début sur les premières pizzas en rotatif , surtout damien...il me semble que Gam avait été obligé de ralentir encore les rotations pour lui quand il était à ses début !! ^^
bonjour a tous, rassurez-moi je ne suis pas seul a avoir une vidéo sur mon écran pour expliquer au client la fabrication de pizzas vendues ds mon distributeur?
Salut Fred, pour moi la vidéo restait assez compliqué à faire...donc écrans parfait ! Pour l'instant...mais après avoir vu la tienne peut être que....?
c'est pas personnel Nicolas, on ne se connaît pas. Je me permet d'émettre des doutes car on est sur internet. Jean Chris te connais et est donc en mesure de parler de ton travail et de ta motivation. En aucun as je n'émet un jugement sur toi ou ton travail. C'est juste que derrière son écran, on écris ce qu'on veut et puis, tu t'es pris un peu la tête avec Mick et avec zozo du coup je me méfie mais on réglera ça à Rennes autour d'une bière
je crois que c'est plus sympa comme perspective....on a la chance en Bretagne d'avoir quelques gars comme toi, comme nico, mick, alex, rémi, David ! Des pizzaïolos sympas sans prétention, avec juste comme objectif d'évoluer et sortir le meilleur de vos fours ...juste pour vos clients ! Ce serait dommage de passer à coté de cette synergie...d'autant plus que vous envisagez tous d'aller sur le France pizza tour ! Vos efforts combinés seront certainement récompensés, mais il faut arriver à composer ensemble ! Il faut juste faire attention aux écrits...qui ne donnent pas forcément la meilleure image ! Dernier point pour les non initiés.... Mick = Morbihan, Django = Cotes d'Armor, Nico = Finistère ...il manque juste le ventre mou de la Bretagne, L'Ile et Vilaine !!! Cocktail de bretons...
En même temps, Nico cherche sans arrêt à améliorer son travail, sa boutique ,se remet en question, n'hésites pas à faire des kilomètres pour se former, essayer de nouvelles machines, s'inscrit aux compétitions nationales, communique, et est super actif sur le forum....je dois en oublier, mais tous les ingrédients sont réunis pour cartonner ! Si lui n'y arrive pas dans ces conditions... Il n'y a rien qui me gêne dans ce discours en tous cas...chapeau pour ce renversement de situation ! Pizzaïolo ...Made in BZH !!!
Bonjour Emmanuelle.. Content de te compter parmi nous ...même si on ne t'a pas lu beaucoup ces quelques mois ! Peut être nous feras tu profiter des premiers tours de roues de ton camion lorsqu'il sera livré ...en tous cas je suis très heureux d'apprendre que le forum, et par de la la fédé t'a aidé dans tes récents choix de changement de vie professionnelle ! au plaisir de te lire
Salut , C'est parti mon kiki ....en toute discrétion ! Efficace quand même puisque les ventes sont prometteuses... Ouvert depuis vendredi ... Félicitation à Jerome et à son équipe ... On se voit le 19 pour l'inauguration et le lancement officiel par la fédé
j'ai également eu quelques soucis avec la bleu cet été , j'ai tout remis en question pour éssayer de trouver d'ou venait le probleme . le probleme a disparu aussi soudainement qu'il est apparu , la pâte parfois ne levait pas a la cuisson . la bleu me servait en dépannage pour une maturation plus courte qu'avec la rouge , mais depuis je ne travail plus qu'avec la rouge qui me satisfait beaucoup . mais il reste encore quelques irrégularités , je pétrie 10 kilos par jours en ce moment et une ou deux fois j'ai eu un résultat moins bon que d'habitude . le taux d'humidité de la farine a changé également , je dois moins hydrater pour un résultat équivalent , je connait ma pâte et le ressentit en main quand je la sort du pétrin , et dernièrement elle était beaucoup plus hydraté qu'avant . 2% de plus .
c'est une super farine , c'est juste dommage que la régularité ne soit pas au rendez vous ( chez le fabricant ou chez les fournisseurs .. )
Le réseau de distribution et la fréquence de ses approvisionnements !!! Le moulin qui fabrique la gamme 5s est un gros site , avec une très grosse quantité de farines déjà prête pour les revendeurs ...depuis combien de temps ?! Souvent compliqué pour le petit Pizzaiolo en bout de ligne !(! Qui sera aussi tributaire de son fournisseur local ...) Ceci dit Nico , je pense encore que ton problème de développement et de couleur à la cuisson, était plus le fait d'un changement de réglages du four...du à ton récent changement de four ! Alex qui bosse avec la bleu ne m'a pas fait état de tels soucis Bon courage pour la suite
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