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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : CHERCHE CONSEIL

« le: 16 février 2014 à 15:27:33 »

qqun pourrait il m ecrire tout les termes que l on utilise pour faire la pates et leur definition style pointage empattement boulage etc... MERCI

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : CHERCHE CONSEIL

« le: 16 février 2014 à 15:23:02 »

voila je viens de petrir 6kg de farine avec un protocole plus precis cette fois ci et je trouve que la pates est beaucoup trop collant , rien a avoir avec les video que je regarde ou la personne commence le boulage sa pate est quand assez ferme par rapport a la mienne soit voici donc ce que j ai fait

6 kg de farine  (marque "ceres nihat")
je met tout dans le petrin
ensuite j ajoute le sel 120 gr
puis le sucre 15gr
puis l huile de colza 120gr
puis je verse mon melange de 10 gr levure fraiche et 1 litre d eau au centre
puis je verse 3/4 de mon eau 2L total
puis je verse le restant petit a petit
petrin 15 Mmin puis je stoppe 5 MIN puis de nouveaux petrissage 5min
qu est ce que vous en pensez y a t il une erreur quelque part comme je l ai dis en haut ma pate est tres collante et difficila a bouler merci encore pour les reponses

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : CHERCHE CONSEIL

« le: 16 février 2014 à 14:59:43 »

encore mille excuse pour la presentation el protocole pas tres precis j avoue que j ai beaucoup lu dans ce forum  mais il y a tellement de methode different que je suis un peu perdu
je voulais depuis longtemps etre actif dans le forum mais j avais tellement peur d ecrire des aneries que je n osais pas franchir la porte , aujourdhui je me suis decider a le faire mais j ai completment foiree ma presentation j e m en  excuse

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : CHERCHE CONSEIL

« le: 16 février 2014 à 14:36:24 »

je voulais savoir quand toutes ma farine est dans le petrin est ce que je peux verser mes 2  litres  d eau et le le melange eau levure   directement ou il y a une methode a suivre ( je n ai eu aucune formation jusque la)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : CHERCHE CONSEIL

« le: 16 février 2014 à 14:31:47 »

excusez moi pour la presentation  j en avais prepare un que je croyais avoir envoye et merci d avoir repondu voila je m appelle vedat je tient une pizzeria avec ma femme  depuis 5 mois dans une petite commune de bruxelles
Pour l eaus la quantite est toujours le meme 1 litre avec 10 gr de levure  et 2 litre a part

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : CHERCHE CONSEIL

« le: 16 février 2014 à 13:52:21 »

voila mon  protocole pour la pate , elle est tres basique je pense mais j attend vos commentaire
farine type 00 ( facile a trouver ici )

6KG DE FARINE
10 gramme de levure fraiche diluer dans 1 litre d eau tiede
2 litre d eau
2pincee de sucre
15 pincee de sel
huile d olives quantite a vu d oeil ( en fait des que je verse l huile pendant que mon petrin tourne j attend qu il ai fait 1 tour complet)

je mets toutes la farine dans le petrin (1 vitesse) je la fait tourner
je mets le sel
je mets le sucre puis l huile comme expliquer en haut
je mets le melange 1 litre d eau levure
puis sur les 2 litre d eau que j ai je commence a verser plus ou moins 3/4 sur les bords du petrin
quelques minute apres je rajoute petit a petit l eau restante ,souvent je n arrive pas a terminer tout l eau qui me reste est ce normal car le melange est beaucoup trop molle ou liquide (vous comprenez ce que je veux dire) 
10 A 15 MIN pointage et puis frigo 24 heures
qu est ce que vous en pensez , il y a des jours je suis tres content de ma pate mais il ya des jours (rare)  ou je n ai meme pas envie d ouvrir la pizzeria a cause de ma pate
j attends vos commentaire merci d avance
 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / CHERCHE CONSEIL

« le: 16 février 2014 à 13:27:52 »

Bonjour tout le monde , voila je me suis inscrit il y a quelques temps a ce forum qui est tres interessant , je tient a remercier le ou les createurs de ce site et toutes les personnes qui repondent aux questions et qui contribuent a l amelioration de notre travail