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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 13 juin 2014 à 23:55:35 »

Perso , je laisserai tomber les TAKE AWAY , PIZZA TO GO et autres... je trouve cela trop apparenté au fast food , donc à l'encontre de ton travail d'artisan pizzaiolo fait maison et produits frais .
C'est juste mon avis.
Tu as raison de mettre en avant TON NOM et TON ENSEIGNE , tes clients iront au distributeur grace à ton renom et à la qualité de tes pizza

PS: garde les mêmes logos et écritures que ton restaurant afin que tes clients fassent le repères de suite en voyant le distributeur .

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Ingrédients / Re : coulis de tomates

« le: 13 juin 2014 à 23:29:06 »

VOILA !!! C'est fait!!!
J'ai essayer la polpa dense de cirio coupée avec 1/4 de pizza sauce et qq ingredients en sup.... en clair ,j'ai remplacer ma polpa MUTTI par la CIRIO en gardant ma recette .
QUEL BONHEUR

QUELLE COULEUR

QUELLE TEXTURE

QUELLE BRIANCE

ET SURTOUT QUEL GOUT

Quelle facilité d'étalage , plus de pépin, pas de morceau,ne mouille pas les bords et le pire c'est qu'il me reste 1kl de sauce à la fin du service par rapport à d'habitude , donc c'est un peu comme la mozza , la plus cher n'est pas forcement plus cher grace au pouvoir couvrant du produit

Pour moi , c'est adopter, reste à voir avec promocash ou metro .... la visite du commercial chez moi a été déterminante .
A moi de négocier maintenant $:-\$

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Techniques / Re : Nom de dieu.. Quel stress!t

« le: 13 juin 2014 à 23:05:40 »

Appel-moi ce WE à l'occasion , il y a 2 , 3 trucs à revoir

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Techniques / Re : Re : Nom de dieu.. Quel stress!t

« le: 13 juin 2014 à 12:02:52 »

Citation de: Alexandre06210 le 13 juin 2014 à 09:25:08

Pizza Panama la pz2 de Spadoni à un W de 195-215 alors expliqué moi pourquoi ça n'irait pas sachant que taper dans une farine de moins de 200 pour une pizza d'après ma formation n'est pas du tout optimisé pour faire une bonne qualité .
Je ne veux en aucun cas t'offenser , tu as l'expérience !
Mais pour le protocole que je vais utiliser, en formation , nous avions pris de la w240 et c'est écris encore sur mon bouquin de formation je n'ai donc pas rêver !
Et le résultat était tellement bon que je veux le même pour chez moi en testant une pétrie en pz2 et pz3.

J'espère que tu ne croiras pas que je t'offense, mais désolé là je ne te comprend pas !

Pas de souci, aucune offense

Mais relis bien ce post du début , et lis bien TOUT les avis et la chronologie de ceux-ci et essais de comprendre d'où viens le problème

ENZO vient de te donner qq éléments , comme les autres aussi...
une derniére fois : Ton protocole est bon , mais pour ta PZ3 faite le matin pour le lendemain soir , C'EST TROP COURT !!! le lendemain elle commencera à s'exprimer et, avec encore un jour de plus , elle sera au top

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Techniques / Re : Nom de dieu.. Quel stress!t

« le: 13 juin 2014 à 09:02:18 »

PZ2 OU PZ3 pour le lendemain

....J'ai déjà tout dit la dessus .... donc maintenant , vas-y fonce

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Techniques / Re : Re : Nom de dieu.. Quel stress!t

« le: 13 juin 2014 à 00:20:11 »

Citation de: Alexandre06210 le 12 juin 2014 à 23:46:40

C'est celle que je pensé je te remercie

Tu ne regrette pas ton investissement formation mon ami

car là on repart du début .
Cela n'est pas une bonne publicité pour ERIC RIEM que tu fais en postant tes questions $:-\$ tu ne l'a toujours pas rappeler depuis?
As-tu compris le fonctionnement des farines de force dont il t'a parler longuement ? c'est noter sur ton fascicule

je suis désolé , mais là , il y a un GROS problème , non ?
JUSTE UN TRUC : PZ3 POUR LE LENDEMAIN AVEC TON PROTOCOLE CITER PLUS HAUT : NIET !!! ou pour une biscotte pour ton petit déjeuner

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 12 juin 2014 à 12:51:12 »

Et pourquoi pas:
A RECHAUFFER

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Actualités des pizzaiolos / Re : coupe du monde

« le: 10 juin 2014 à 13:25:49 »

Pourquoi une promo

, cette période est propice à la vente de pizza , de bière , de chips etc...
Penses-tu que KANTERBEAU va offrir un pack de bilouze pour 2 achetée?
perso je participe avec un fournisseur de boite à pizza(dont je tairais le nom) pour un tirage au sort afin de gagner une tenue de foot de l'équipe de France ... et encore, je le fais pour avoir la PLV , histoire d'être au couleur de ce mondial et de participer à cet événement, mais perso FOOT ou PAS....

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Banques - Assureurs / Re : assurance camion pizza

« le: 06 juin 2014 à 12:27:05 »

Bonjour Pascal , ce n'est pas contre vous , mais si l'assurance des ambulants n'est pas VOTRE spécialité , n'y touchez pas ... vous cherchez un sous-traitant, c'est très sympa mais vous risquez de nous diriger vers "Breteuil assurances" par exemple.... c'est ce qu'a fait mon agent AXA de l'époque, mais ils n'étaient pas bon non plus

perso, je crois que chacun à ses propres spécialités dans le domaine assurances ou matériel ou autres .... mais on ne peux pas être bon partout

ne venez pas au camion pour un BURGER , je fais pas..... bien que je sais le faire ,mais à la maison

Comme on dit : UN HOMME = UN METIER

Merci en tout cas pour votre dévouement .

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Humeurs du Jour / Re : Pâte a pizza

« le: 05 juin 2014 à 22:38:17 »

je confirme, sur tous les concours dont j'ai participer, je tapais dans mes stocks de patons de ma chambre froide ... j'en prenais plusieurs que je stockais individuellement dans une boite hermetique.
Cela permet de les sortir à 30mn d'intervalle afin que l'un d'entre eux soit à température de travail , même si mon passage avait de l'avance ou du retard

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