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Bonjour et bienvenue sur le forum, n'hésité pas si vous avez des questions, quelle franchise représenter vous et vous avezcommencer par la franchise ou l autre
la pizza de mai la soppressata Tomates, tomates séchées, pancetta , et à la sortie du four, Jeune pousse,Soppressata(saucisson calabrais), straciatella ,tomates cerises ,perles de balsamique .
la vente de pizza est différente d un point de vente a un autre, pareille pour le jour de fermeture, une fois ton previsionelle fait tu saura combien de pizza il faut vendre pour que ca soit viable ,apres pour les jour les plus viable il faudra essayer et voir quelle jour seront les plus mauvais.si tu est en camoin cela peut aussi changer d un emplacement a un autre
Je l'ai mis dans de l'eau tiède pour quelle travaille d'ensuite et pas après dans le pétrissage Comme on mas dis sur le forum que la pate étais trop froide peut être que comme ça elle travaillera mieux. effectivement je pense que je me sert de la pâte trop tôt mais en formation on nous a donnée comme procédé celui la et au début cela fonctionne mais j'avais plus de débit et peut être que je m'en suis pas rendu compte que je la travaille plus tard que 2 jours je viens d'utilise la pâte de mardi dernier hier soir et j'avais un résultat identique du début avec le confinement je vais travaille 2 farine car je suis ferme le week end et un débit de pâte moindre que d'habitute je suis restaurant pas pizzeria c'est une petite parti les pizzas environ 50 semaines pour 100 en fonctionnement normal bref merci pour vous aide le protocole que j'utilise pour la pâte a pizza est bonne pour toutes les farines ou il est different en fonction des marques? merci
il ne faut pas metrre ta levure dans l eau mais direct dans ta farine si est une seche active . oui ton protocole va avec toute les farine ,il faudra juste adapte l hydratation
J’utilise la pâte après deux jours minimum et 4 jours en moyenne Je viens de faire une tournée avec 7g pour 5.4kg de farine et j’ai mis en préparation la levure seiche et ajoutez 10% d’eau plus Je verrais dans 2 jours le résultat Merci pour vos réponses et aide
tu appelle quoi par "j’ai mis en préparation la levure seiche"
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