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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 28 avril 2021 à 02:14:36 »

La pizza d'avril
L'asperge
Crème d’asperges, jambon blanc, pancetta, Mozza di Bufala asperges vertes fraîches

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Farines / Re : Faire une bonne pizza avec la T55 ?

« le: 22 avril 2021 à 00:16:30 »

Pivetti est un grand moulin ,tu vas pouvoir bien travailler avec et c est notre sponsor a la fédé

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation----Breizh

« le: 22 avril 2021 à 00:13:56 »

Bonjour et bienvenue sur le forum et bonne chance pour ton projet

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Question/retour sur les écoles / Re : retour de la formation pole pizza monteux

« le: 22 avril 2021 à 00:09:46 »

et bien nickel tous ca ,pole pizza très bonne école et de très bon formateur

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Projet camion

« le: 20 avril 2021 à 00:03:09 »

tres sommaire comme présentation 

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Gérer son établissement / Re : Combien de pizza jour/saison

« le: 20 avril 2021 à 00:01:19 »

la vente de pizza est différente d un point de vente a un autre, pareille pour le  jour de fermeture, une fois ton previsionelle fait tu saura combien de pizza il faut vendre pour que ca soit viable ,apres pour les jour les plus viable il faudra essayer et voir quelle jour  seront les plus mauvais.si tu est en camoin cela peut aussi changer d un emplacement a un autre

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Gérer son établissement / Re : Combien de pizza jour/saison

« le: 17 avril 2021 à 00:24:21 »

Bonjour, une petite présentation serait bien,ca nous dirais deja a qui on a affaire,

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Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza

« le: 14 avril 2021 à 00:24:38 »

Je l'ai mis dans de l'eau tiède pour quelle travaille d'ensuite et pas après dans le pétrissage
Comme on mas dis sur le forum que la pate étais trop froide peut être que comme ça elle travaillera mieux.
effectivement je pense que je me sert de la pâte trop tôt mais en formation on nous a donnée comme procédé celui la et au début cela fonctionne mais j'avais plus de débit et peut être que je m'en suis pas rendu compte que je la travaille
plus tard que 2 jours
je viens d'utilise la pâte de mardi dernier hier soir et j'avais un résultat identique du début
avec le confinement je vais travaille 2 farine car je suis ferme le week end et un débit de pâte moindre que d'habitute
je suis restaurant pas pizzeria c'est une petite parti les pizzas environ 50 semaines pour 100 en fonctionnement normal
bref merci pour vous aide
le protocole que j'utilise pour la pâte a pizza est bonne pour toutes les farines ou il est different en fonction des marques?
merci

il ne faut pas metrre ta levure dans l eau mais direct dans ta farine si est une seche active .
oui ton protocole va avec toute les farine ,il faudra juste adapte l hydratation

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Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza

« le: 12 avril 2021 à 23:25:48 »

J’utilise la pâte après deux jours minimum et 4 jours en moyenne
Je viens de faire une tournée avec 7g pour 5.4kg de farine et j’ai mis en préparation la levure seiche et ajoutez 10% d’eau plus
Je verrais dans 2 jours le résultat
Merci pour vos réponses et aide

tu appelle quoi par   "j’ai mis en préparation la levure seiche"

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Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza

« le: 10 avril 2021 à 00:28:21 »

a voir la photo on dirais vraiment un manque de levure, ou pate trop froide

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Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza

« le: 09 avril 2021 à 01:49:43 »

bonjour,c est a chaque fois ? peut etre un lot de farine

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Hello a tous

« le: 06 avril 2021 à 23:59:19 »

bonjour et bienvenue sur le forum de la fédé,vous chercher quoi comme four ,nous avons notre partenaire Thierry Cransac qui poura vous renseigner.  https://cotepizza.fr/

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Humeurs du Jour / Re : Anniversaire Papy Alain

« le: 05 avril 2021 à 15:42:16 »

bon anniversaire, bientot la retraite

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Humeurs du Jour / Re : 1er avril vous avez fait quelques choses?

« le: 03 avril 2021 à 00:11:41 »

cool ca, ca détend, non je n'ai rien fait chez moi carrement pas pensé

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Actualités des pizzaiolos / offre d'emplois

« le: 31 mars 2021 à 01:24:20 »

Bonjour,
 
Nous sommes un Café PIZZERIA à Megève en Haute Savoie : SPAGGIARI. (www.spaggiari.fr)
 
Nous sommes à la recherche d’un cuisinier / pizzaiolo possibilité de logement au départ.

tel  07 71 26 63 33    20180706_SPAGGIARI_MEGEVE - plaquette.pdf