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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 09 juin 2016 à 23:40:48 »

Ciao ciao .
mes impressions du concourt ..

tous etais au top dans une ambiance vraiment conviviale ,bon déçu de mes notes mais bon je passe au dessus de ça tellement c étais bien de belle rencontre calou, lolo ,daniel san et j'en oublie ..merci aussi au président pour le partage de la route on na même pas parlé pizza ..lol .un grand merci a Matthieu qui étais au top j'en doutais la veille(limoncello ) mais vraiment pas déçus le lendemain il a répondu a toutes mes erreurs sur le levain ..une paella plus que bonne et un  tres grand merci a thierry cransac pour l'accueille la disponibilité pour les renseignements et les super merguez chez lui le mardi .vraiment cool ..content d' avoir revu laurent de vendargue ,laurent Raimondo , alain michel, marcus ,alain de Nancy ,medhi et j' en oublie..je reviendrais  la prochaine fois , merci a tous malgré les 30 heures sans dormir et la reprise du boulot a peine une heure après être rentrée je garderais que de bon souvenirs ....bravo la fédé ..

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 03 juin 2016 à 00:57:18 »

Horaires trophée !!!! Complet

ciao.
 bien reçu , merci a lundi

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Aménagement du Poste Pizza / Re : Re : Votre avis sur le four 1400 rotatif

« le: 01 juin 2016 à 23:58:58 »

le pizzaïolo qui saura bosser dessus

c'est sur .mais bon comme pour tous les fours ...

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Aménagement du Poste Pizza / Re : Re : Four rotatif pro V-2 grand mère

« le: 01 juin 2016 à 23:12:07 »

Merci de vos réponses qui me rassurent  dans mon choix !!!!
J'ai déjà ete voir le four en marche chez un collègue près de chez moi mais
J'attend de voir les vidéos merci Cyrille

ciao l'idéale serais que tu ailles voir le four de ton potes avec tes pâtons tu sera sur du réel ai des vidéos sur mon fb cyrille meline   .mais c'est avec ma pate donc je l'ai réglé pour mon mode de travaille ...

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Aménagement du Poste Pizza / Re : Votre avis sur le four 1400 rotatif

« le: 01 juin 2016 à 23:06:17 »

Bonjour à tous !   

 J'aimerais avoir vos avis sur le four 1400 rotatif  de marque grand mère   pour une ouverture prochaine d'une pizzeria ?

Merci d'avance. ... )

ciao
tu a de la chance de démarré avec un gros four et rotatif en plus que veut tu de plus  

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 01 juin 2016 à 16:52:49 »

ciao
rien que ça c'est le chariot des cadeaux ..bravo au organisateurs...en plus le titre de meilleur pizzaiolo... magnifique ..

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Aménagement d'un Local / Re : URGENT RECHERCHE MONTEUR DE FOUR À BOIS

« le: 31 mai 2016 à 20:35:46 »

ciao je connais bien les fours GRAND-MERE  mais pour le montage il faudra vraiment avoir un expert seul un gars de chez grand mère sera habilité a le faire.   

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Aménagement d'un Local / Re : URGENT RECHERCHE MONTEUR DE FOUR À BOIS

« le: 30 mai 2016 à 11:03:12 »

ciao
tu et sur quel département ??

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Re : Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 27 mai 2016 à 00:35:56 »

Alors ce n'est pas 96€ la journée mais pour 1 an !!!
Mais je comprend que cela fasse beaucoup pour toi , au fait tu facture combien  la journée de formation chez toi ? 

ciao ça fais bien longtemps que je ne forme plus  , je ne critique pas une journée comme celle la serais facturé bien plus chère ailleurs voir le double , c' est vraiment un privilège d'avoir un stage avec autant d' empâtement gratuis pour les membres ,et comme on en sais jamais assez je vais prend la cotisation  de la fédé,

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 26 mai 2016 à 17:23:14 »

oui, et suivre ce qui est écrit

ok merci je viens de guetté ;il faut être membre bon 96 euros pour la journée ça va ,en plus les croissants sont au chocolat ...lol. a bientot 

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Aménagement d'un Camion / Re : Aménnagement froid camion

« le: 26 mai 2016 à 14:22:04 »

Salut tout le monde !

Voila, après 4 ans dans le resto ou je bosser j'ai démissionné car ça ne coller plus entre l'équipe du resto et moi...Et pour enfin pouvoir monter mon camion.

Au niveau de l'aménagement je pense tout faire moi même à partir d'un camion "pas top" mais en vasp. Question de budget...Je touche ma bille en bricolage et j'ai pas mal d'amis dans la mécanique alors ça devrait le faire.

Mais j'ai une question...peu on se passé d’électricité dans le camion ?!

En fait j'aimerais simplifié au maximum l'installation. La carte sera très simple . Je n'aurais besoin que d'une saladette 8 bac, une glaciere/petit frigo et un coin frais pour les bac à pâton...Est ce que tout ça est gérable avec des plaque eutectique ?

j'ai la place chez moi pour installé un vrai frigo et une armoire pour la pouce des patons...Ce que je pensais faire était de tout stocké chez moi, mettre les plaque en place et charger saladette, armoire et glacière dés que la température aurais baissé...C'est autorisé ?

Si c'est autorisé....Si je prend par exemple, une saladette standart et un mini frigo de base...Je peu le modifié pour plaque eutectique à ma guise ? Ou je suis obligé de prendre du matériel spécifique froid eutectique ?

Voila, je précise aussi que le service durerais 3 heures et que la plus part des emplacement actuellement en négociation sont "à l'ombre" et je travaillerais à des horaire ou il fait relativement frait, même l'été...(bourgogne)

Merci d'avance pour vos réponse

ciao.
après 20 ans. cette année de camion l électricité et indispensable j ai tous essayé mais le confort reste avec le courant .

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 26 mai 2016 à 10:53:14 »

Salut cyrille, il faut juste s'inscrire .... à la fédé.

ciao Matthieu m inscrire c est adhérer au dessus du forum en rouge

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 25 mai 2016 à 23:13:34 »

ciao.
 je ne suis pas membre mais je serais présent le mardi pour le cours ..
a bientôt 

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Techniques / Re : 1er début sur four à bois vos conseils

« le: 02 mars 2016 à 02:05:07 »

ciao .
quelle marque le four et quel modèle
quel surface de sole
sole rotative ou statique
quel bois et utilisé
four neuf ou ancien
je surveille ce post afin de mieux répondre ...

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Fours à bois / Re : Garder les pizzas au chaud

« le: 13 février 2016 à 23:30:34 »

ciao .
pour moi, pas bon du tous . les pizza condenses et ramollisse.il vaut mieux les laissé sur un grille sur une échelle et les repassé au four en dernière minute elle garderons le croustillent  ..