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Humeurs du Jour / Re : Baromètre de la semaine

« le: 22 juin 2013 à 23:49:48 »

Bonjour,
en haut à gauche de la carte c'était plus light les deux premiers jours, et depuis c'est au dessus...comme quoi!!!

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Fours gaz - électricité / Re : Avis sur Morello Forni ?

« le: 21 juin 2013 à 15:54:32 »

j'avais bien vu qu'il y avait un truc pas normal chez Cos..

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Divers / Re : Re : Préparation Stage Formateurs

« le: 21 juin 2013 à 10:05:54 »

Un peu de nouvelle....

Je vous lâche en ce moment, c'est provisoire et ça durera environ 4 à 5 semaines, j'ai beaucoup trop d'occupations pour venir m'occuper du stage formateurs et je m'en excuse. Je le répète, c'est momentané.
Je compte sur vous pour faire évoluer le dossier pendant cette période.

Merci de votre compréhension et encore milles excuses.

Bien à vous tous.

Salut Fred..
je te propose de retranscrire , selon mes notes,ce que nous avons dit..tu pourras le modifier à ta guise à ton "retour"...je commence si cela te convient dès lundi...sur le fichier google
tu dois être assez "occuppé", penses à toutes pizzas que tu vas pouvoir faire après ta transition..
bon courage
Jc

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Humeurs du Jour / Re : Re : Il fait beau et il me manque un bout de doigt ...

« le: 21 juin 2013 à 01:45:43 »

C est bon pour moi!
Au niveau chaleur !
12 points sur le doigt et 7 sur le cote pour la greffe..
Sinon tout va bien
Merci a tous !!

c'était donc du serieux...
bon courage à toi
a plus

1370

Fours gaz - électricité / Re : nouveau four

« le: 20 juin 2013 à 10:06:37 »

salut..
je veux bien croire que tu as du souffrir pour l installer...il est balaise le bébé.
maintenant y a plus qu'a...
amuses toi bien
a plus

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Divers / Re : Antonino Esposito

« le: 19 juin 2013 à 23:25:51 »

Voici maintenant un peu plus d'une semaine que nous sommes revenus d'Avignon, avec le recul, qu'avez-vous pensé de cette journée avec Antonino ?

Avez-vous été convaincus de tout, ou y a t-il des choses qui vous semblent étranges, farfelues, inutiles, à l'opposée de vos convictions et de votre expérience ?

Ce serait sympa que vous tous donniez un avis sur le sujet, je réserve mes impressions pour un peu plus tard, juste après vous. 

Une chose est certaine, Antonino parle beaucoup avec les mains, mais il fait aussi la pizza avec beaucoup de coeur.

Bonjour,
j'ouvre le bal...
J'ai bien eu conscience d'être avec un pizzaiolo" hors norme"...j'ai pu découvrir beaucoup de détails à peine perceptibles tant ils faisaient parti du bonhomme.
Après je crois qu'il faut utiliser, ou comprendre se savoir gentiment distillé selon notre perception du travail.... comme les pesées d'Antonino qui n'étaient pas forcément les pesées des protocoles pivetti...ou l'inverse
Je veux pas montrer un esprit tordu, loin de là, mais c'etait une rencontre sur fond d'enjeu commercial...avec un démontage systématique des méthodes commerciales  agugiaro figna...
Après la méthode de travail est italienne, pas forcément compatible avec notre travail à nous...le marché n est pas le même.
Méthode de travail radicale sur certains points...
Il y a tout un tas de gestes et de détails qui me sont restés...à l'image de cette roquette cuite( avec parmesan et huile d olive , que j'ai cru revoir sur une pizza in pala aux inaugurations de tes farines, ou chez Cos..
Je pense qu'on a eu beaucoup de chance, mais comme il s'agissait d'une première rencontre avec un tel professionnel pour moi, peut être n'ai je pas vu l'essentiel ?
Je prends tous les jours des petits bouts récupérés ici et là, dont quelques uns avec Antonino...et je fais ma journée avec!
En ce sens c'était nickel..on prend ce que l on a besoin, parce que tout appliquer à la lettre risque de poser problème..
 En tout cas , une très riche 1 ere expérience avec la "fédé"..

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Odyssee

« le: 19 juin 2013 à 15:42:06 »

Salut a toi..
Bienvenu sur le forum
A plus

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Humeurs du Jour / Re : Re : lundi 17

« le: 18 juin 2013 à 15:31:48 »

merci de me souhaiter mon anniv
je vous rassure (et surtout moi) je viens d'avoir 31 ans et non 40...
mais j'ai décider de rester à 30 

Bienvenue parmi les vieux...
C'est la pente douce vers les 40...
a bientôt Adeline

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Humeurs du Jour / Re : Il fait beau et il me manque un bout de doigt ...

« le: 18 juin 2013 à 15:29:26 »

Salut,
je crois qu'après on voit ces machines différement....
bon rétablissement
a plus
jc

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Actualités des pizzaiolos / Re : Cherche conseil sur horaires. svp merci!

« le: 18 juin 2013 à 15:25:38 »

Merci, on est loin de toutes ces galères....
C'est clair que si ta clientèle devient problèmatique après une certaine heure, ne cherche pas à aller trop loin...
Il ne faut pas que notre travail vire au cauchemar....
Après, les grandes villes , les grosses zones de chalandise permettent des chiffres d'affaires que nous avons grandes difficultés à imaginer dans nos campagnes...il faut juste se protéger contre se type de désagréments...mais si tes horaires sont un accélérateur d'ennuis, alors basta...
a plus
jc

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La Carte / Re : Taille des pizzas

« le: 18 juin 2013 à 15:18:42 »

Salut philippe..
Ta vision du commerce est tout à ton honneur, à l'heure ou toutes les grandes enseignes cherchent à coller un prix avant tout, sur un produit qui a tendance à fondre à tous les sens du terme...qualité , taille etc...mais pas en gout!!)
Pour ma part, je suis en 29 sur place, et 31 à emporter...avec le même grammage..
31 convient dans la mesure ou c'est plus imposant dans le carton qu'une 29 cm..
Le 31 chez moi peut suffire pour 2 personnes..mais en marchandise, même si elles sont garnies convenablement, il y a sensiblement la même quantité..
La différence de taille est justifiée chez moi par un prix de vente identique, donc à emporter, avec le service en moins tu auras plus de pizza!!!
Par contre , si je ne faisais que de l'emporter, j'irais vers ta politique commerciale à toi....le 33 est nickel pour toutes les raisons que tu as évoqué..
a plus
jc

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Humeurs du Jour / Re : lundi 17

« le: 18 juin 2013 à 09:55:47 »

Bon anniversaire Adeline..
a plus
Jc

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Votre avis sur protocole Stagioni bleu

« le: 17 juin 2013 à 23:37:27 »

Salut et bravo pour ton ouverture, je reviens sur ton protocole, je trouve ta température d' eau de coulage un peu basse compte tenu de la température du labo et celle de la farine. Je suis le seul à penser ça?
A quelle température finis tu ta pétrin?

Salut
j avais noté la faible proportion de levain, mais pas la temperature de son eau de coulage...
c 'est vrai que si tu appliques la règle des 60, il est en dessous de la temperature préconisée....
il sort à 21 °c sa petrie tout de même..
a plus
JC

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Humeurs du Jour / Re : lundi 17

« le: 17 juin 2013 à 20:45:42 »

Salut ..
Willy je suis au dessus de toi...on a droit au même traitement que toi!!!
a plus
jc

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Fours à bois / Re : Re : Probleme avec mon four à bois.

« le: 17 juin 2013 à 17:29:40 »

Mon bois est séché dans un four différent. Mais il est vrai que des fois, le bois que je met à bruler est déjà bien sec, voir noir...et que peut être le feu n’était pas complétement éteint quand j'ai mis le coupe feu et aussi c'est vrai que je bourre le foyer                 Je crois que l'on brule

exact c'est chaud!!
à mon avis...sans changer de bois évite de bourrer le foyer et joue plutôt avec ton cendrier et la porte du foyer pour avoir plus de feu...
tu dois fermer la porte speciale de la bouche du four, si tu en as une.
il faut que la voute blanchisse à la fin de la montée en temperature.
pense aussi de temps en temps à vider le cendrier ...et le dessous du foyer jusqu'au fond sous la grille, ça reduit le tirage si c'est pas clean !
ce soir tu éteins ta hotte, et tu verras demain, moins de boulot de nettoyage....
tu devrais mieux dormir ce soir!!
le ramonage est à faire au moins une fois par an, malgré tout...et par un professionnel!!
a plus
jc