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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Et une pizza croissant ?

« le: 14 août 2015 à 16:13:14 »

Hello

PizzaSwing a déjà fait une pâte feuilletée à avec sa pâte à pizza ... et ça a l'air pas mal !

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Actualités des pizzaiolos / Re : perspective de dévelopement , instalation distributeur automatique de pizzas

« le: 14 août 2015 à 12:07:58 »

La couleur se fond bien avec celle du ciel je trouve

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Actualités des pizzaiolos / Re : perspective de dévelopement , instalation distributeur automatique de pizzas

« le: 13 août 2015 à 18:02:31 »

Good tout ça ! Va te falloir des machines alors ...

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Matériels / Re : Location bouleuse

« le: 11 août 2015 à 11:59:35 »

Yeap, la mienne s'appelle Kali
Bouler avec Kali :

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Matériels / Re : Location bouleuse

« le: 11 août 2015 à 09:05:52 »

Uniquement dans mes moments de délire

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Matériels / Re : Location bouleuse

« le: 10 août 2015 à 22:44:55 »

Ce n'est pas moi qui en ai besoin, juste mes avants-bras

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Matériels / Location bouleuse

« le: 10 août 2015 à 19:25:30 »

Hello,
Ça se loue une bouleuse ?
Combien ? A qui ?

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Techniques / Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 10 août 2015 à 17:50:53 »

Une fois fermé et cuit

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Techniques / Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 10 août 2015 à 17:49:19 »

De mon côté je continue mes recettes de pâton fourré
Cette fois-ci brunoise de tomate et zeste de citron vert ... j'adore !
Je l'avais faite en pizza mais comme ça je préfère

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Les autres concours / Re : concourt

« le: 10 août 2015 à 10:14:27 »

Super ça de sortir des concours de pizza "traditionnels"
Félicitations à toi

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Humeurs du Jour / Re : pate qui colle a la pelle , mystere!!!

« le: 09 août 2015 à 14:33:39 »

Si avant ça ne collait pas et que tu n'as rien changé à ta manière de travailler, ça vient de l'environnement ...
J'ai eu le cas dernièrement, grosse période d'orages, de brume etc, linge qui ne sèche pas etc, je raclais juste le plan de travail car le peu de reste de farine du pâton se collait au marbre ... du coup je faisais virevolter l'abaisse pour enlever le maximum de farine et zou plus de pb

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Humeurs du Jour / Re : pate qui colle a la pelle , mystere!!!

« le: 09 août 2015 à 11:34:38 »

Je fleure pas et j'abaisse dans la même farine utilisée pour ma pâte, ça glisse bien, ça fume pas et je préfère de loin cette sensibilité ...
Tu peux avoir de l'humidité dans l'air qui se dépose sur ton plan de travail, ça change aussi la donne, tout comme un plan de travail chaud

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Fours gaz - électricité / Re : mon four ne suit pas...

« le: 06 août 2015 à 00:05:08 »

J'ai la voûte à fond, c'est elle qui chauffe la sole, d'où l'alternance
Les pâtons sont aussi à T°A ...
Pour la table des 18 cyclistes, j'ai cuit en 2 fois et c'était des jambon-fromage

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Fours gaz - électricité / Re : mon four ne suit pas...

« le: 05 août 2015 à 21:49:21 »

Il faut faire du low-management, c'est à dire réduire la vitesse pour gagner en débit.
Si t'enfourne trop vite entre les passes sans laisser le temps au four de remonter, tu vas ralentir la cuisson et perdre en qualité.
Par contre si tu lui laisse le temps de remonter t'auras une meilleure cuisson et plus rapide.
J'en fais l'expérience en ce moment et pourtant on a un bon débit pour un pizzagroup de 2005 ...

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Humeurs du Jour / Re : preouverture demain j ai les jetons...

« le: 04 août 2015 à 23:51:16 »

Bon courage à toi, tiens nous au jus !