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Humeurs du Jour / Re : Re : video de gino sorbillo
« le: 27 novembre 2014 à 10:04:17 »(...)
Je ne vous dirais pas laquelle est la meilleure pour ne vexer personne, mais faites moi confiance, elles valent toutes le déplacement.
Y a-t-il des grandes différences ? A partir du moment où c'est de la napo STG par exemple, comment l'un peut être meilleur que l'autre ? A mon avis ça doit se jouer sur peu !
!
), c'est ce que j'utilise ici, et les 2-3 derniers pétrins je l'ai réactivée dans de l'eau à une trentaine de degrés (36~38). Je m'attendais à avoir des pâtons surgonflés à 3g/kg de farine, car avant je ne le faisais pas et je me disais que cette levure n'aime pas le froid (comparaison avec un protocole à T°A où très très peu de levure suffisait, vraiment 3 fois moins que la fraiche), mais le résultat est sensiblement le même ! Je re-vérifierai bien car il me semble avoir noté des petites différences, du moins pendant la cuisson, mais je ne veux pas dire de bêtise (exemple hier j'ai remarqué une différence sauf qu'on était en train de passer les pâtons de 48h car plu' de 72h).