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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du Grand Est

« le: 16 novembre 2017 à 21:52:12 »

Beau classement

Giacomo   CITRO      369   1
Laurent   MARTIN      364   2
Kevin   LOMBARD      347   3
Jennifer   DEGERINE      345   4
Cyril         TRINEL      342   5
Guy           PARATORE      330   6
Gregory   BEHE      325   7
Vivien   FERNANDEZ 324   8
Sindy   SALETTI     309    9
Sell           KARAGAC     303          10

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Recettes d'Empatements / Re : Pâte dure après cuisson

« le: 16 novembre 2017 à 21:02:16 »

1kg de farine Caputo classica (bleu) 00 - W230
560 ml d'eau   Trop d'eau allonge la durée de cuisson et asseche encore plus la pâte et la croute
25 gr de sel  Totalement suffisant
4gr de levure de bière Idem
40 gr d'huile qui donnera du moelleux (four ménager)

On n'hésite pas à replacer 100gr de farine par 100gr de semoule ... moelleux four electrique

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Pâte dure après cuisson

« le: 27 octobre 2017 à 15:56:34 »

Ton premier probleme est ton four je pense, tu met une pierre dans un four ménager? est il statique ou ventilé?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 26 octobre 2017 à 14:03:56 »

tout est dit!! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 26 octobre 2017 à 14:02:24 »

Bonjour et bienvenue

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Recettes d'Empatements / Re : Pâte dure après cuisson

« le: 26 octobre 2017 à 14:00:57 »

Ton premier probleme est ton four je pense, tu met une pierre dans un four ménager? est il statique ou ventilé?

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Stratégie & Communication / Re : Avis pour identité graphique

« le: 26 octobre 2017 à 09:19:14 »

Super, tu est dans ton prévisionnel?

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Les autres concours / Re : Coupe d Europe Milan 2017

« le: 26 octobre 2017 à 09:18:41 »

Et voici les résultats avec du bon et du moins bon !!!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 26 octobre 2017 à 08:50:30 »

Super, bonne ouverture et rebienvenue

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Re : Re : stage grand est

« le: 26 octobre 2017 à 08:08:49 »

Dans ce cas autant que je vienne pas le matin alors

??

Présentation des systèmes et des recettes le matin en théorie et en pratique, puis cuisson et dégustation l’après midi!! Normal quoi !!!

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : stage grand est

« le: 26 octobre 2017 à 08:05:35 »

20 Participants, Ultra Complet

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Parme / Re : Parme 2018

« le: 26 octobre 2017 à 08:04:25 »

Parme tout en grand, les tables des juges, les fours (une partie), le tableau des palmares, toutes les nations représentée sur le podium!!!! 38

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : stage grand est

« le: 26 octobre 2017 à 00:34:51 »

Pas présent 

Rapport  détaillé obligatoire  pour christian !!!

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : stage grand est

« le: 26 octobre 2017 à 00:33:39 »

ce qui est dommage, pour moi, c'est que je serais là que le matin

Dommage le resultat du travail ce passe l apres midi

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : stage grand est

« le: 20 octobre 2017 à 16:38:42 »

pourquoi te retirer ? je suis sur que tu à encore beaucoup à apprendre
ce qui est dommage, pour moi, c'est que je serais là que le matin

On passe ca vie a apprendre !!! et j apprend à chacun de mes déplacements, par contre je serais placé derrière Ciro, au Paper Board, je serais la aussi pour faire le lien entre le discours de Ciro et ce qui as pu être dit sur le forum .... je ne prendrais donc pas une grosse place du coté des chanceux .... lol