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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un Ti Nouveau..

« le: 02 mars 2014 à 23:02:03 »

Bienvenu

dommage d'avoir attendu si longtemps pour t'inscrire, on aurait pu peu être t'aider encore plus.

quand tu dis : J'ai donc tout plaqué, et ma femme aussi.

Je suppose que c'est ta femme qui à aussi tous plaquée et non toi qui à tous plaqué et aussi plaqué ta femme.    (je rigole bien sur)

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La Carte / Re : A votre avis les pizzas de 40 je continue ou j'arrête ?

« le: 02 mars 2014 à 14:29:48 »

ce qu'il faut voir aussi c'est la tille du four. Beaucoup ont un four 70*70 ou  pour 4 pizzas de 29 cm, donc dans un four comme ça facile à calculer à peu près dans le même temps de travail tu produit soit 4 pizzas de 29 cm, vendu à 8€ ça te fait 32 €, ou alors une pizza de 40 cm vendu à 15 € ça te fais 15 € (bien sur j'ai pris des pris au hasard), pour moi le calcul est assez vite fais.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Pizza dessert

« le: 02 mars 2014 à 13:25:16 »

quand je disais une place dans le four, je voulais plutôt dire une place dans mon teaming.
Les 3/4 de mes commandes ce passent par téléphone, donc quand je dis "coup de cœur" c'est quand ils viennent chercher leur pizza.
Moi je pensais à chercher plus des dessert comme dans une pâtisserie, donc déjà fait et plus qu'à donner, sinon je suis comme Pizza Swing, j'ai déjà du mal à servir tous le monde, donc rajouter du "dessert minute", impossible.

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Desserts / Re : quel dessert pour mon camion?

« le: 02 mars 2014 à 13:19:29 »

je ne fais pas de dessert, là celui là je l'avais fais tous le mois de décembre 2012.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Pizza dessert

« le: 02 mars 2014 à 11:28:16 »

Questions : vous en avez d'avance ou à la minute
car si vente "coup de cœur" quand le client vient chercher ses pizzas, il va pas ré-attendre qu'une place ce libère dans ton four
Question : si vous en faite à l'avance comment les conserver pour ne pas avoir à les jeter le soir ?

Question : vous conseillez de les réchauffer ou non ?

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Desserts / Re : quel dessert pour mon camion?

« le: 02 mars 2014 à 11:08:43 »

je propose pas de dessert sauf une fois :

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Pizza dessert

« le: 02 mars 2014 à 11:06:07 »

Questions :

- quelle diamètre vos pizza dessert ?
- quelle prix ?
- Pour combien de personne ?
- vous rajoutez du sucre pour caraméliser ??

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Presses - Formeuses / Re : force de serrage d'une bouleuse

« le: 01 mars 2014 à 11:46:38 »

T'as bien vu Daniel la kali est très basique, donc aucun réglage à faire. La fois où tu es venu on à passé aussi bien des patons d'1 kg, que de 300 grs et 30 grs sans aucun réglage à faire.

Pour le serrage du pâton tu peu agir sur l’empâtement mais aussi au pétrin, sur la table de travail, ou bien comme dis JC, et bien d'autres encore. Différente techniques existent, à chaqu'un de trouver celle qui lui conviens le mieux. Pour le moment tu à vu ma méthode.

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Humeurs du Jour / Re : on s'amuse comme on peut !

« le: 28 février 2014 à 14:32:08 »

en cherchant un peu j'ai trouvé celle là de vidéo

 



vidéo faite tous juste après Rome, sympa ton polo Vincent 

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Aménagement d'un Camion / Re : ouverture de porte latérale

« le: 26 février 2014 à 23:26:41 »

c'est une glissière en escargot que j'ai.

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Aménagement d'un Camion / Re : ouverture de porte latérale

« le: 26 février 2014 à 22:57:33 »

si tu peu Cyrille, prend moi une photo du joint du haut de ton ouverture, j'ai le mien qui commence à vieillir du coup de très petites fuites, ça peu m'inspirer.

Merci

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : garder étiquettes pour haccp ?

« le: 26 février 2014 à 22:53:16 »

à l'époque où j'ai fait la formation, il doit y avoir  7 ou 8 ans, les étiquettes on nous disait 1 mois.

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire

« le: 26 février 2014 à 10:03:23 »

bon anniversaire Jérémy et Xavier

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Aménagement d'un Camion / Re : ouverture de porte latérale

« le: 25 février 2014 à 00:48:56 »

t'inquiète cyrille, pas besoin je te fais confiance

moi j'aime bien ça, si j'avais du temps j'en monterais bien aussi pour le plaisir

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Aménagement d'un Camion / Re : ouverture de porte latérale

« le: 25 février 2014 à 00:34:10 »

je suis étonné de te voir découper les renforts latéraux ??!!!