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pourquoi te retirer ? je suis sur que tu à encore beaucoup à apprendre ce qui est dommage, pour moi, c'est que je serais là que le matin
On passe ca vie a apprendre !!! et j apprend à chacun de mes déplacements, par contre je serais placé derrière Ciro, au Paper Board, je serais la aussi pour faire le lien entre le discours de Ciro et ce qui as pu être dit sur le forum .... je ne prendrais donc pas une grosse place du coté des chanceux .... lol
En fait cette farine est une farine recomposée. Les farines que l'ont utilise ont des durée de conservation longue, le premier élément qui nuit à la conservation d'une farine c'est le germe. A la base touts les blés germé ne sont pas accepté au moulin, puis nos farines 00 sont moulue, sont tamisée jusqu’à ne contenir uniquement l'amande farineuse, plus de sons, pas de germes ..... cette farine est la base de toutes les gammes de farines pour pizza, cette farine favorise la texture de notre pâte. La tendance actuelle (mode et nouveau produit développé par les moulins) est l'utilisation de germe et sons dans nos farines et même de Nucleo !!!! Le nucleo viendra dans un nouveau Post ouvert.... Les sons, les germes ont une qualité nutritive intéressante, et ont le pouvoir de donner du gout. Une farine moulue sur pierre à des qualité nutritive intéressante et plus de gout que notre farine classique. On la trouve surtout en Typo 2 et plus. Dallagiovanna a créé cette farine (nabilgranno)en déstructurant des farines avec prélèvements des germes ... Traitement (thermique) des germes afin de stopper leur capacité à nuire à la conservation de la farine recomposition d'une farine composée de sons (TO ou T1) avec des germes. Apport nutritif des sons et des germes , pas de problème de conservation, possibilité d'affiner la farine de façon plus importante qu'avec une meule sur pierre.
On as la chance avec Pivetti d'avoir tous les produits séparé, Tu verra plein d'outil intéressant des lundi Christophe, on vas travailler avec les sons et les germes séparé, on vas créer des nucléos, et tous ca sans additifs... Tu vas pouvoir preserver les textutes en travaillant avec ta farine en 00 et faire des adjonctions totalement naturelle avec des produits traité (naturel) afin de préserver totalement la texture de ton empâtement
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