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Techniques / Re : Comment faire de la pâte pour le lendemain ?

« le: 20 avril 2014 à 01:21:49 »

Salut Cos, quand tu dis une biga tu parle d'un empâtement indirect comme un poolish ou une biga comme sur la photo pour ajouter au protocole.

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Humeurs du Jour / Re : Bonne fete

« le: 20 avril 2014 à 01:09:00 »

bonsoir tout le monde et joyeuse pâques, moi je travaille, comme Jérome pour moi les congés fériés en pleine vacances scolaires, c'est du gros, pour moi du moins c'est du gros, ça fais pas longtemps que je suis rentrés du boulot, j'ai mis un p'tit poolish dans la couveuse pour demain matin.

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Pétrins / Re : spirale cassée

« le: 20 avril 2014 à 01:05:48 »

Vraiment pas de bol, tu arrives à te débrouiller avec un autres pétrins ou chez un collègue.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 19 avril 2014 à 10:13:09 »

Bonjour et bienvenu parmi nous.

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Techniques / Re : Quantité de levures fraîche et sèche

« le: 18 avril 2014 à 16:51:12 »

tu divise par 3-4 selon le résultat que tu souhaite, l'idéal pour moi est 3,2.

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Farines / Re : farine de malt

« le: 18 avril 2014 à 16:46:49 »

Elle aide aussi à prévenir le rassissement, donne de la coloration à la cuisson, améliore la tenu de la Pâte, http://www.difal.com/panification-biscottiers-difal-501.html

J'attend l'approbation de Difal pour mettre ici les flyers qu'ils m'ont envoyé par email.

Et puis tant pis pour l'accord je ne vois pas pourquoi ils ne voudraient pas, c'est de la pub gratuite pour eux,

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Farines / Re : farine de malt

« le: 18 avril 2014 à 09:13:57 »

Ok Cyrille mais la Mozzarelle j'y vais pas, je vais redemander à mon représentant s'il ne peux pas en avoir avec spadoni ou 5 stagioni, s'il en a je vais en prendre un de plus et te l'envoyer.

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Farines / Re : farine de malt

« le: 18 avril 2014 à 00:46:16 »

Ça tombe bien ce post, je voulais justement le démarrer, mon fournisseur, qui vend énormément de farine italienne, 5s, spadoni, caputo et autres, ne peux pas m'en avoir.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation et demande d'infos

« le: 16 avril 2014 à 22:27:17 »

Bonjour et bienvenue parmi nous, je n'ai pas d'avis sur la précuisson, je n'ai pas aimé le résultat de mes quelques essaies, mais je vais en refaire.  Ce qui compte c'est que les clients aiment les pizzas qu'on leur vend peu importe la méthode de cuisson.

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Actualités des pizzaiolos / Re : olive

« le: 16 avril 2014 à 22:20:44 »

Moi je préfère avec les noyaux, pour la préservation du gout, je n'ai que le non de la variété en italien, Taggiasche

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 16 avril 2014 à 22:14:49 »

Bonjour et bienvenue alex, si c'est pas trop indiscret, quel est le nom de ce fournisseur.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonsoir tout le monde

« le: 16 avril 2014 à 22:13:35 »

Bonjour et bienvenue Maxime, puisse-tu trouver toutes les réponses à tes questions en furetant le forum sinon n'hésite pas à les poser dans la rubrique appropriée.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 14 avril 2014 à 23:52:53 »

Magnifique

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Farines / Re : Quand utiliser une farine ?

« le: 14 avril 2014 à 23:19:00 »

J'ai pas précisé mais ensuite c'est un ans pour la DLC, mais je ne me souvient plus pourquoi précisément, si quelqu'un peux nous éclairer.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 14 avril 2014 à 09:49:46 »

Bienvenue David.