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Farines / Re : farine de malt

« le: 18 avril 2014 à 09:13:57 »

Ok Cyrille mais la Mozzarelle j'y vais pas, je vais redemander à mon représentant s'il ne peux pas en avoir avec spadoni ou 5 stagioni, s'il en a je vais en prendre un de plus et te l'envoyer.

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Farines / Re : farine de malt

« le: 18 avril 2014 à 00:46:16 »

Ça tombe bien ce post, je voulais justement le démarrer, mon fournisseur, qui vend énormément de farine italienne, 5s, spadoni, caputo et autres, ne peux pas m'en avoir.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation et demande d'infos

« le: 16 avril 2014 à 22:27:17 »

Bonjour et bienvenue parmi nous, je n'ai pas d'avis sur la précuisson, je n'ai pas aimé le résultat de mes quelques essaies, mais je vais en refaire.  Ce qui compte c'est que les clients aiment les pizzas qu'on leur vend peu importe la méthode de cuisson.

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Actualités des pizzaiolos / Re : olive

« le: 16 avril 2014 à 22:20:44 »

Moi je préfère avec les noyaux, pour la préservation du gout, je n'ai que le non de la variété en italien, Taggiasche

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 16 avril 2014 à 22:14:49 »

Bonjour et bienvenue alex, si c'est pas trop indiscret, quel est le nom de ce fournisseur.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonsoir tout le monde

« le: 16 avril 2014 à 22:13:35 »

Bonjour et bienvenue Maxime, puisse-tu trouver toutes les réponses à tes questions en furetant le forum sinon n'hésite pas à les poser dans la rubrique appropriée.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 14 avril 2014 à 23:52:53 »

Magnifique

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Farines / Re : Quand utiliser une farine ?

« le: 14 avril 2014 à 23:19:00 »

J'ai pas précisé mais ensuite c'est un ans pour la DLC, mais je ne me souvient plus pourquoi précisément, si quelqu'un peux nous éclairer.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 14 avril 2014 à 09:49:46 »

Bienvenue David.

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Farines / Re : Quand utiliser une farine ?

« le: 14 avril 2014 à 09:48:00 »

Salut Yaël, comme toi je suis avide de connaissances, surtout sur notre métier.  Je prend tout ce que je trouve, ça peut servir un jour.

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Farines / Re : Quand utiliser une farine ?

« le: 13 avril 2014 à 23:46:56 »

Salut Phil, oui il est mieux d'attendre au moins un mois ce que l'on appelle une farine jeune car les sucres complexe prennent environs un mois pour se transformer en sucre simple une fois moulus.  Si tu ne peux pas attendre, il faut utiliser un complément qui compensera ce manque pour que la levure puisse agir car elle agit sur les sucres simples et pas les complexe.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 13 avril 2014 à 14:55:16 »

Bonjour Phil, bienvenue , bravo pour tes convictions je sus aussi content de te relire.

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Parme / Re : Parme 2014

« le: 13 avril 2014 à 14:45:05 »

Super les photos Cos, merci et Bravo pour ta prestation.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : LITANA

« le: 12 avril 2014 à 01:13:57 »

Bonjour et bienvenue.  Bien le site web.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a vous tous amoureux de la pizza

« le: 09 avril 2014 à 21:14:39 »

Bienvenue parmi nous.