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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : resto lundi soir

« le: 16 octobre 2017 à 18:25:18 »

Le repas c'est quoi !!!! Bouchée à la reine !!! C'est tout!!!! 

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage fédé / Villé / Mardi 7 Novembre

« le: 16 octobre 2017 à 18:24:12 »

Par Ciro Panella, Formateur de pizzaïolo, Champion de France, Vice Champion du monde Parme en Teglia

Levito Madre ou Levain solide ... Avantages, inconvénients, conservation rafraîchit.
Empâtement direct sur levain.

Biga avec incorporation de levain.

Conduite des protocoles, Cuisson, Dégustation.

J'ai passé une heure au téléphone avec Ciro, cette formation sera très intéressante!!

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du Grand Est 2017 - Resto

« le: 16 octobre 2017 à 18:23:00 »

Yes mon Calou .... la 4L est avec nous!!! 

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Farines / Re : Pivetti Botton d'oro

« le: 16 octobre 2017 à 18:22:16 »

Bon Christian, Jacques, oui effectivement ce n'est pas la même .... du tout du tout, la polvero c'est la farine d'étalage .... la seule et unique conçue uniquement à base de farine de blé.  Un très bon produit ... mais qui n'as aucun rapport avec la farine pâtissière Botton d'oro .

Celle ci n'est pas distribuée en France et comme Pivetti à la particularité de ne stocker aucune farine (fabrication à la demande du revendeur) je ne pense pas que Thierry puisse t'avoir un sac.

A caractéristique pratiquement égale, j'ai la Manitoba de pivetti que je commande personnellement et que tu pourrais avoir à Monteux .... mais pour un sac, je te laisse imaginer les frais de port jusqu’à chez toi!!

Pour du panettone, essaye avec la girasole de pivetti chez promocash ... assez proche..... ou sinon tu as dans les metro une farine de gruau avec des caractéristique approchante.

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Stratégie & Communication / Re : Re : Avis pour identité graphique

« le: 16 octobre 2017 à 18:13:52 »

Tu as bien réagit en baissant le nombre de pizzas pour être plus efficace. Tu vas bientôt pouvoir faire 6 pizzas au quart d'heure sinon Matthieu va se fâcher! [emoji16][emoji16][emoji16]
Envoyé de mon iPhone en utilisant Tapatalk

 

Super demarrage, remise en question des le premier jour... On avance

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage fédé / Villé / Mardi 7 Novembre

« le: 16 octobre 2017 à 18:11:50 »

Mon Calou sera la !!!! 

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Le calcul du prix de revient / Re : Tarif carte

« le: 16 octobre 2017 à 18:10:43 »

Il suffit de rentre sans rien demandé en même temps que celui qui as sa carte ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 16 octobre 2017 à 18:09:38 »

bonjour et bienvenue, chaque vente  se fait sur Bilan, Sur chiffre d'affaire et marge bénéficiaire, certaine demande sont surévaluée, d'autre non, toutes soumise à négociation. Tu finiras par trouver ton bonheur.

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Stratégie & Communication / Re : Re : Re : Avis pour identité graphique

« le: 13 octobre 2017 à 15:12:16 »

T'es pas censé dormir à 3h21 plutôt que de poster un message sur le forum la veille de ton ouverture ? 

 

MERDE

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Stage fédé / Villé / Mardi 7 Novembre

« le: 13 octobre 2017 à 11:44:09 »

Par Ciro Panella, Formateur de pizzaïolo, Champion de France, Vice Champion du monde Parme en Teglia

Levito Madre ou Levain solide ... Avantages, inconvénients, conservation rafraîchit.
Empâtement direct sur levain.

Biga avec incorporation de levain.

Conduite des protocoles, Cuisson, Dégustation.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : stage grand est

« le: 13 octobre 2017 à 11:33:10 »

Moi je dis claude, giacomo, sans excuse!!!!

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du Grand Est 2017 - Resto

« le: 12 octobre 2017 à 20:37:38 »

Présent dimanche, lundi et ...... mardi pour le trophée des survivants !!!! et chaques repas ...Benjamin aussi!

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Recherche formation/stage / Re : ecole de formation sur toulouse ou environs....

« le: 12 octobre 2017 à 20:35:12 »

Pour la formation pizzaïolo, il y as plein de formation autour de toi, téléphone moi, je t’expliquerais les différence entre chaque formations.

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Recherche formation/stage / Re : ecole de formation sur toulouse ou environs....

« le: 12 octobre 2017 à 20:32:37 »

Voila le texte pour l'hygiene:

Sont exempté de la formation:

Les personnes pouvant justifier d'une expérience professionnelle d'au moins trois ans au sein d'une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant sont réputées avoir satisfait à cette obligation de formation.
Une personne détenant un diplôme ou titre à finalité professionnelle listé par l'arrêté du 25 novembre 2011, et délivré postérieurement au 1er janvier 2006, est réputée satisfaire à cette obligation de formation. Le cas échéant lors d'un contrôle officiel, il incombe à la personne concernée d'apporter la preuve de cette expérience.

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Stratégie & Communication / Re : Avis pour identité graphique

« le: 10 octobre 2017 à 06:45:48 »

Bravo, Ya plus qu'a!!