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Le calcul du prix de revient / Re : Re : Prix de revient d'une pizza

« le: 18 novembre 2014 à 13:43:08 »

Je vais réaliser une vidéo démo du logiciel de calcul du prix de revient.
Afin de montrer un exemple qui se rapproche de la réalité (au niveau des chiffres) si quelqu'un pouvait me donner un fichier Excel (avec prix des ingrédients, prix de vente des pizzas et quantité des ingrédients sur chaque pizza) cela serait très sympa (bien entendu le nom du pizzaiolo ne sera pas dévoilé, je changerai le nom des pizzas).
En effet j'ai eu des remarques sur les captures d'écran à l'initialisation du projet, ce n'était que des exemples pour montrer le fonctionnement mais certains ont pris les exemples pour la réalité...

D'avance merci pour votre coopération !

Je te mets un fichier que j'avais trouvé sur le forum, mais je ne sais plus qui l'a fait, désolé ! mais merci encore !

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Fours gaz - électricité / Re : Re : Techniquement, qu'est-ce qu'il faut pour faire un bon four ?

« le: 18 novembre 2014 à 12:29:52 »

@Daniel : quand tu parles de vitres, c'est au pluriel ? Il y a une double vitre sur la porte sur vos fours ou juste une simple ?

?

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Fours gaz - électricité / Re : Techniquement, qu'est-ce qu'il faut pour faire un bon four ?

« le: 17 novembre 2014 à 17:18:25 »

@Vincent : oui, en Chine pareil qu'en France. Les gros fours sont en 380 aussi

@Christian : électrique !

@Daniel : quand tu parles de vitres, c'est au pluriel ? Il y a une double vitre sur la porte sur vos fours ou juste une simple ?

Merci 

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Humeurs du Jour / Re : Celles qui ne marchent pas

« le: 17 novembre 2014 à 17:11:15 »

Moi c'est pas sur les pizzas car j'ai une carte simple, classique, mais c'est sur les pâtes fraîches qu'on a lancées récemment... Je m'étais dit "on fait des pâtes fraiches, des sauces simples et bonnes (souvenir d'un resto qui faisait tagliatelles-crème épaisse-lardons crus puis 5 min au micro-ondes et qui cartonnait...), la classe, les gens vont adorer !", on a tout goûté, cuisson des pâtes nickelle, certaines sauces un peu fades mais hop on y remédie un peu plus de sel et c'est bon.

Résultat : beaucoup de critiques sur les pâtes elles-mêmes, d'abord la cuisson (bon, al dente c'est pas tout le monde qui aime), puis les sauces... J'ai changé de farine, j'ai amélioré les sauces, mais là ça fait un mois qu'on a commencé et j'ai encore des critiques   

Je pense qu'ils s'attendent à manger des pâtes aussi bonnes que les pizzas !! Malheureusement je n'en fais pas des aussi bonnes...

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La publicité / Re : comment nos clients nous ont connu ?

« le: 17 novembre 2014 à 09:53:52 »

Alors j'ai regardé le questionnaire, enfin c'est plutôt "la question" lol ^^
Je vais étoffer un peu de mon côté 

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La publicité / Re : pizzeria 4 saison

« le: 17 novembre 2014 à 03:03:20 »

Cool ça

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Humeurs du Jour / Re : changement de qualité dans ma farine

« le: 16 novembre 2014 à 18:03:49 »

Merci les gars pour vos réponses ! 

@Don Canardo : non pas de levain mère, j'ai essayé d'en faire une fois mais ça n'a pas marché... Trop chaud et trop humide peut-être. La semoule extra fine est très chère ici car importée (5€ le kg), donc ça fait un peu mal 

@Vincent : quand t'as beaucoup d'expérience j'imagine que tu peux plus facilement faire à l'oeil. Mais depuis un an que j'utilise cette farine c'est la première fois que j'ai un problème donc bon... Je préfère continuer à tout peser pour l'instant  On verra quand je serai "grand" 

Merci encore

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La publicité / Re : Re : comment nos clients nous ont connu ?

« le: 16 novembre 2014 à 17:58:05 »

allez qui le fait ce sondage? l important est de croiser le plus grand nombre pour avoir un resultat fiable!

Je l'ai pas encore regardé (1h du mat là et je suis fracassé), mais je suis partant pour le faire, mais faut que je traduise en anglais puis chinois - peut-être japonais au passage = que je prenne le temps de le faire.

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Aménagement d'un Local / Re : voila je pense que c'est la bon

« le: 16 novembre 2014 à 11:44:09 »

Ouaip, ça a l'air sympathique !

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La publicité / Re : Re : comment nos clients nous ont connu ?

« le: 16 novembre 2014 à 11:43:24 »

Si je veux savoir comment un client m'a connu, je lui demande "comment m'as tu connu?".
Je ne suis suis vraiment pas adepte des questionnaires, je trouve que cela donne un coté "chaine" qui nuit au coté artisanal.
Avis perso qui va vite  être contesté par collègues "gestionnaires chefs d'entreprises masters of communication donneurs de leçons". Mais je m'en fous, mes clients aiment la proximité qu'ils ont avec leur pizzaiolo et la convivialité des lieux.

NON NON CHUIS PAS D'ACCORD 

Beh non chacun a sa manière de faire, si tu es bien comme ça et que ton business marche bien ben tant mieux !

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Humeurs du Jour / Re : première pizza !

« le: 16 novembre 2014 à 10:50:09 »

Bien jolie !!
Oui il faudrait juste travailler l'étalage que ça fasse moins feuille de chêne 

Ah la température ambiante..!
 

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Humeurs du Jour / changement de qualité dans ma farine

« le: 16 novembre 2014 à 06:08:00 »

Salut à tous,

Récemment, surprise en utilisant la même farine (un nouveau paquet) et même protocole que d'habitude... La pâte était très molle, comme trop hydratée ! J'étais récemment monté à 58%, j'ai dû redescendre à 57. Et c'est encore très mou. Sur le coup j'ai pris ça pour un problème, mais je suis en train de la "comprendre", et en fait plus ça va mieux j'aime !
Elle s'étale super facilement, ne se perce pas même à 3-4 jours de maturation, croûte moins voire pas vu qu'elle est très hydratée... Le seul problème est pour la prendre avec la pelle, elle colle vite et s'étend, un peu trop, mais bon c'est un coup de main à prendre.

Du coup, au vu du résultat qu'elle me donnait à la cuisson, j'ai profité d'un nettoyage de four (400-500°) pour tester une "napolitaine", avec un essai de sauce Mutti que j'ai trouvée à Métro et de la fior di latte, voici le résultat en photo ! ^^
Bon le four était trop chaud, la pizza était un peu ferrée mais bon, j'étais content d'avoir ce résultat qui se rapproche de la napo, ma première fois 

PS : la pâte est fine, je suis à 240g pour du 33 cm

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La publicité / Re : Re : Re : comment nos clients nous ont connu ?

« le: 16 novembre 2014 à 05:17:10 »

Je ne comprend pas le sens de ton message.

Parce qu'il n'y a pas eu beaucoup de réponses sur le coup, du coup Alain était triste 

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La publicité / Re : comment nos clients nous ont connu ?

« le: 16 novembre 2014 à 04:40:56 »

A vue de nez, je dirais pour moi :

- 70% de bouche à oreille
- 20% suite à une distribution de flyers/publicité quelconque
- 10% par curiosité en passant devant

Quand j'étais passé à la TV et à la radio l'an dernier, de 20% on devait être passés à 35-40% je pense. Mais tant qu'on n'a pas fait un vrai sondage c'est pas évident d'être sûr des chiffres car le commerce est irrégulier, d'où l'importance de ce post.

Faire un petit sondage c'est une bonne idée, avec des questions qui ne font pas trop interrogatoire c'est sûr 

"Merci de votre visite à truc muche pizza ! Voici un petit questionnaire bla bla :
- la question que nous nous posons le plus, comment nous avez vous connu ?

• conseillé par vos amis
• internet
• autre publicité (flyer, journal...)
• bla bla

- avez-vous apprécié votre repas ? Qu'est-ce qui vous a le plus plu ? Jugeriez-vous ce repas :

• délicieux
• exceptionnel
• la meilleure pizza que j'ai jamais mangée

- qu'avez-vous préféré ? (plusieurs choix possibles)

• la qualité de la cuisine
• la chaleur de l'accueil
• la sympathie du patron
• les gros seins de la serveuse

- quelle est la fréquence de vos visites chez nous ?

• c'était la première fois, mais je vais revenir souvent
• je viens plusieurs fois par mois
• j'ai un abonnement quotidien

Etc.

 

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Humeurs du Jour / Re : première pizza !

« le: 16 novembre 2014 à 04:17:08 »

La moins cramée, bien que quand même un peu trop irrégulière, j'aime bien 
J'y peux rien j'aime les pizzas avec des irrégularités ! A voir la mie ce que ça donne...!