1426

Humeurs du Jour / Re : Chaleur !!!

« le: 04 juillet 2015 à 10:05:37 »

Le truc sur lequel je suis le plus exigent est la tenue réglementaire lorsqu'il en existe une pour un métier ... sans discussion  chaleur ou pas. J'ai peut-être moins chaud qu'en camion, mais suffisamment pour devoir me changer.

1427

Naples / Re : Championnat du Monde à NAPLES

« le: 03 juillet 2015 à 16:01:36 »

Vas-y avec femmme et enfants

1428

La Carte / Re : tarifs pizzas de ma carte

« le: 03 juillet 2015 à 14:05:26 »

Tout ça à relativiser avec sa clientèle, son organisation etc...
j'ai taffé dans un resto à l'assiete et à l'emporté, 2 cartes : celle à l'emporté ne comportait pas la roquette. Solution radicale

1429

Humeurs du Jour / Re : Chaleur !!!

« le: 03 juillet 2015 à 12:46:24 »

Comment ça tu bosses en short ..? Et la tenue réglementaires ?
Même aux fortes températures c'est chaussures secu et pantalon ... j'y tiens.
Je me change même intégralement en milieux de service ...

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Techniques / Re : rythme cadence

« le: 01 juillet 2015 à 23:10:12 »

J'ai un plan pour du 300 pizzas/jour à 2 ... j'attends que le boss veuille bien changer sa pâte, ses pizzas et son organisation lol

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La Carte / Re : tarifs pizzas de ma carte

« le: 01 juillet 2015 à 14:08:30 »

Avez-vous déjà goûté de la roquette cuite ? Ça se rapproche des épinards, c'est bon aussi cuit ...

1432

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour a tous

« le: 01 juillet 2015 à 13:05:37 »

Je te comprends.
Tente la montagne l'été, plus familiale et conviviale

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour a tous

« le: 01 juillet 2015 à 09:58:06 »

Hello&welcome
pourquoi t'orienter vers un four à bois ?

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Recettes d'Empatements / Re : Bulles sur la croute

« le: 30 juin 2015 à 23:06:03 »

Retourne ton pâton avant de l'abaisser
des fois ça y joue mais n'est pas la meilleure solution ...

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Techniques / Re : BAC GN 1 POUR PATON

« le: 30 juin 2015 à 14:25:10 »

@pizzasudiste, du coup tu as autant de couvercles que de bacs ?

1436

Techniques / Re : BAC GN 1 POUR PATON

« le: 30 juin 2015 à 13:11:07 »

Ceux qu'ont du pognon

1437

Recettes d'Empatements / Re : Bulles sur la croute

« le: 30 juin 2015 à 13:10:27 »

Le poolish n'est pas nécessaire pour obtenir une pâte optimale ... maîtrise déjà ton protocole de base avant de te lancer dans des trucs avancés ... sinon ça sera sans fin

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Recettes d'Empatements / Re : Bulles sur la croute

« le: 29 juin 2015 à 23:55:55 »

En gros tu veux suivre une bonne formation ?
et sinon il y a la technique d'abaisse qui joue un rôle ... une même pâte abaissée en même temps par 2 personnes différentes et cuites en même temps dans le même four au même moment ne réagit pas de la même manière ... curieux non ?

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Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 29 juin 2015 à 11:42:53 »

Avec le coup de main tu mettras de moins en moins de farine ...
perso je ne fleure pas mon plan de travail, j'abaisse dans le "bac à sable", je secoue et cenqui reste dessous suffit

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Ingrédients / Re : horeca select

« le: 29 juin 2015 à 09:19:14 »

Ah non, le film alim est pourri, enfin, leur système de coupe, tu t'arrache la main. Raynols c'est mieux avec la réglette coulissante