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La Carte / Re : tarifs pizzas de ma carte

« le: 01 juillet 2015 à 14:08:30 »

Avez-vous déjà goûté de la roquette cuite ? Ça se rapproche des épinards, c'est bon aussi cuit ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour a tous

« le: 01 juillet 2015 à 13:05:37 »

Je te comprends.
Tente la montagne l'été, plus familiale et conviviale

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour a tous

« le: 01 juillet 2015 à 09:58:06 »

Hello&welcome
pourquoi t'orienter vers un four à bois ?

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Recettes d'Empatements / Re : Bulles sur la croute

« le: 30 juin 2015 à 23:06:03 »

Retourne ton pâton avant de l'abaisser
des fois ça y joue mais n'est pas la meilleure solution ...

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Techniques / Re : BAC GN 1 POUR PATON

« le: 30 juin 2015 à 14:25:10 »

@pizzasudiste, du coup tu as autant de couvercles que de bacs ?

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Techniques / Re : BAC GN 1 POUR PATON

« le: 30 juin 2015 à 13:11:07 »

Ceux qu'ont du pognon

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Recettes d'Empatements / Re : Bulles sur la croute

« le: 30 juin 2015 à 13:10:27 »

Le poolish n'est pas nécessaire pour obtenir une pâte optimale ... maîtrise déjà ton protocole de base avant de te lancer dans des trucs avancés ... sinon ça sera sans fin

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Recettes d'Empatements / Re : Bulles sur la croute

« le: 29 juin 2015 à 23:55:55 »

En gros tu veux suivre une bonne formation ?
et sinon il y a la technique d'abaisse qui joue un rôle ... une même pâte abaissée en même temps par 2 personnes différentes et cuites en même temps dans le même four au même moment ne réagit pas de la même manière ... curieux non ?

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Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 29 juin 2015 à 11:42:53 »

Avec le coup de main tu mettras de moins en moins de farine ...
perso je ne fleure pas mon plan de travail, j'abaisse dans le "bac à sable", je secoue et cenqui reste dessous suffit

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Ingrédients / Re : horeca select

« le: 29 juin 2015 à 09:19:14 »

Ah non, le film alim est pourri, enfin, leur système de coupe, tu t'arrache la main. Raynols c'est mieux avec la réglette coulissante

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Ingrédients / Re : horeca select

« le: 28 juin 2015 à 23:52:45 »

Leur papier d'alu passe bien

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Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 28 juin 2015 à 18:56:46 »

Hello
avec 15 pizzas à l'heure, tu as encore de la marge pour t'améliorer avant de te lancer dans autre chose

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation de moi même ;)

« le: 28 juin 2015 à 11:39:33 »

@pizza-bella : le mieux est de le vivre ! A l'année prochaine

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 25 juin 2015 à 19:17:48 »

Mouais ... bof ... Ça ne me donne pas très envie.
une piscine de crème avec des champignons qui flottent je ne suis pas emballé ... à part pour éponger une bière ou combler un creux.
Trop flasque limite visqueux à mes yeux.
ok la robe léopard est là mais ça ne fait pas tout.
désolé mais c'est pas mon trip !
bon tu ne l'as pas fait pour moi faut dire donc tant que tu t'éclate continu !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Nouveau Membre

« le: 24 juin 2015 à 23:44:31 »

Ben ça dépend de la dextérité du pizzaïolo !
Un défaut peut-être volontaire dans certains cas, tu fais un joli défaut valorisant, le côté artisanal