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Ingrédients / Re : horeca select

« le: 28 juin 2015 à 23:52:45 »

Leur papier d'alu passe bien

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Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 28 juin 2015 à 18:56:46 »

Hello
avec 15 pizzas à l'heure, tu as encore de la marge pour t'améliorer avant de te lancer dans autre chose

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation de moi même ;)

« le: 28 juin 2015 à 11:39:33 »

@pizza-bella : le mieux est de le vivre ! A l'année prochaine

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 25 juin 2015 à 19:17:48 »

Mouais ... bof ... Ça ne me donne pas très envie.
une piscine de crème avec des champignons qui flottent je ne suis pas emballé ... à part pour éponger une bière ou combler un creux.
Trop flasque limite visqueux à mes yeux.
ok la robe léopard est là mais ça ne fait pas tout.
désolé mais c'est pas mon trip !
bon tu ne l'as pas fait pour moi faut dire donc tant que tu t'éclate continu !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Nouveau Membre

« le: 24 juin 2015 à 23:44:31 »

Ben ça dépend de la dextérité du pizzaïolo !
Un défaut peut-être volontaire dans certains cas, tu fais un joli défaut valorisant, le côté artisanal

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Techniques / Re : gazs de fermentation

« le: 24 juin 2015 à 13:09:43 »

Marc-etienne a proposé une solution.

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Techniques / Re : gazs de fermentation

« le: 24 juin 2015 à 11:44:37 »

La rouge n'est pas faite pour le matin pour le soir sans pousse ambiante (6-8h), sinon à quoi bon avoir toutes ces farines ..?

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Divers / Re : Placement local idéal

« le: 22 juin 2015 à 14:11:03 »

Une borne de prise de commande 10km en amont et hop drive à la pizzeria

1449

Fours à bois / Re : Conseils

« le: 22 juin 2015 à 14:08:19 »

Certains percent le sol de l'ageco pour faire reposer le four directement dessous ...

1450

Organisation & Aménagement / Re : comment fournir mon camion en electricité?

« le: 22 juin 2015 à 11:08:33 »

Si t'as pas peur de laisser ton camion, une aire pour camping car ..?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouvel arrivant

« le: 22 juin 2015 à 08:36:46 »

@JC : demande à Alain

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Levures / Re : Levain pas que chez les boulangers?!

« le: 22 juin 2015 à 08:35:02 »

Déjà rien qu'avec de l'eau, de la farine et du sel tu as un truc à toi

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : loi sur les allergènes dans les aliments

« le: 22 juin 2015 à 08:32:29 »

regarde bien la compositions des mélanges d'épices (curry et autres)

ah oui c'est vrai les épices
bon ici, y'a rien de tout ça

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : loi sur les allergènes dans les aliments

« le: 21 juin 2015 à 12:42:30 »

je suis en train de la faire pour le resto, qué bordel ...
T'as quoi qui contient du céleri, sésame, lupin, sulfites (les raisins ?)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouvel arrivant

« le: 21 juin 2015 à 11:58:46 »

Un peu court Stan 

je retiens ... je ne fais pas de copier/coller de pizzabella moi !