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Farines / Re : Mughetto et Girasole

« le: 29 septembre 2017 à 07:53:00 »

Mughetto w280, Girasole w360 .... sinon si utilisation du froid comme te dit Christophe .... un peu plus tôt si remise à température ou pré poussé. La touch Pivetti, c'est plus souple et plus facilement étalable que la plupart des farines.

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Farines / Re : Re : Kamut

« le: 28 septembre 2017 à 18:35:30 »

Dommage que je ne retrouve pas les photos, j'avais fait un atelier avec Mathieu sur cette farine (une bio achetée dans un magasin classique) ... ce que j'en ai retenu : le mal de bide après ! 
Disons qu'avec un seul essai au ressenti, on n'est pas forcément top
Faut se méfier des ouï-dire ...

 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour, c'est Tassin !

« le: 21 septembre 2017 à 19:47:26 »

Bonjour et bienvenue sur le forum de la fédé

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un boulanger sur Toulouse

« le: 19 septembre 2017 à 20:17:07 »

Bonjour et bienvenue

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Caisse 2018

« le: 17 septembre 2017 à 13:15:01 »

Merci

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Caisse 2018

« le: 17 septembre 2017 à 09:59:31 »

Par contre je ne trouve pas les obligations 2018: Certification ou attestation de conformité fabriquant?

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Re : Caisse 2018

« le: 17 septembre 2017 à 09:58:12 »

Ok je viens de me créer un compte pour ce logiciel de caisse, dès que j'ai le temps j'y regarde.
Pour les ingrédients à enlever ou les suppléments il y a ce qu'il faut aussi?

Ca c'est facile, tu crée un rayon spécifique avec tous tes suppléments .. je crois même qu il y as une fonctionnalité supplément/réduction.

@Matt' : pour les douchettes, tu as vu les scanners de bureau ?
le truc est posé sur la table, ça détecte un mouvement pour s'allumer et ça scanne.
J'ai opté pour un scanner 2D (QRcode), qui peut le plus peut le moins ...

C'est ça? http://www.solumag.fr/catalog/Scanner-Imager-Datalogic-Magellan-800i-2D

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophé Centre Val de Loire

« le: 17 septembre 2017 à 08:51:09 »

C'est la dernière ligne droite avant le trophée, dernière semaine pour les inscriptions ... nous allons faire encore une belle compétition régionale .... 

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophé Centre Val de Loire

« le: 17 septembre 2017 à 08:47:35 »

hello ,je ne serais pas la c est trop complique en ce moment pour moi avec les travaux et le preparation du trophée ,merci pour ta proposition ,bonne chance pour le trophée

Je suis malheureux mais je survivrais !! On sera sage promis !

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Gérer son établissement / Re : Coup de Main

« le: 17 septembre 2017 à 08:35:31 »

 

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Fours gaz - électricité / Re : nouveau four

« le: 17 septembre 2017 à 08:28:58 »

Comme tu t'la pête 

Belle bête

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Fours gaz - électricité / Re : réglage four zanolli

« le: 17 septembre 2017 à 08:27:49 »

Accepte au départ une cuisson en 4mn, 4mn30, tu verra ça ne pose aucun problème pour la qualité de ta pizza, en utilisant les conseils donné.
Es ce que tu sais que la durée de cuisson est en rapport direct avec la qualité de fermentation ?

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Humeurs du Jour / Re : Re : Pseudos=Prénoms

« le: 16 septembre 2017 à 13:19:52 »

Fait Aussi 

Mister plus!!!  té con!!!

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Aménagement d'un Camion / Re : four GGF

« le: 13 septembre 2017 à 21:13:06 »

Tu achète un four plus cher que ton budget mais tu n' achète pas le meilleur four, par contre c'est un four ou tu pourra travailler, tu as écouté les conseil et tu as fait les efforts qu'il fallait. 

Pense qu'un petit four de boulanger coute 20000€ pour cuire à 240° sans ouvrir le four pendant 25mn ..... jacques engueule moi si je dis une connerie ... et nous dans la pizza on rêve du four magique à 1500€ en ouvrant un four toutes les trois minutes en cuisant à 340° ......  pas possible. Ecoute Marc etienne, il te faudra réguler ton four en jouant sur les reglages en fonction de ton activité ... Marc y arrive, toi avac ta motivation et ta volontée aussi.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Caisse 2018

« le: 13 septembre 2017 à 08:18:41 »

J'ai tous les outils avec mon logiciel, il faut juste que j'investisse (double poste, douchette etc...) et ce n'est pas un investissement, ils m'obligent à acheter du matériel supplémentaire et à perdre du temps...... ça me fais chier.

Le système de Daniel gratuit est excellent pour du gratuit !!!! et suffisant pour beaucoup