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Les salons, foires expositions / Re : Journée portes ouvertes Promocash Nancy avec Pivetti,la Federation et Pole Pizza

« le: 10 septembre 2017 à 18:05:33 »

Félicitation sylvain

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Stratégie & Communication / Re : Concurance déloyale?

« le: 10 septembre 2017 à 17:53:32 »

On est tous pizzaiolos, nos concurrent aussi, nous faisons tous la même chose, le même métier.
Nous avons besoin de règles de bases fondamentale, obligatoire pour avoir l’assurance d'une réussite commerciale, c'est ce que je cherchais à avoir en réponse au départ.
Nous sommes dans un métier artisanal de restauration rapide.
Un produit de qualité adapté à notre clientèle ainsi qu'un service cohérent sont les bases de notre profession, je passe les notions d’hygiène, et d’accueil qui sont plus qu'une évidence.
Un bon rapport  qualité/prix/service  avec un produit adapté à notre clientèle est la base du métier de  restaurateur. Notre métier étant un métier de reconversion par excellence, nous avons beaucoup de pizzeria qui ne respecte pas ses règles.... et même certain ... ont une réussite commerciale.

je suis limité arrivé à 70 compliqué le four ne suit plus et ca commence à faire tard après.je me rend compte que les grosses soirée je prend un de retard et ca c pas bon puis en fin de service la sole souffre donc pizza pas cuite comme il le faut. Donc possibilité de perdre de la clientèles .bref un four à sole rotative me faliciterai la vie. Le prix fait mal par contre.

Christophe fait 60 pizzas avec un potentiel maxi de 70, pour moi c'est déjà excellent, on connait nos clients .... a part Sébastien et certain qui sont en place depuis très longtemps, qui remplissent tous leurs 1/4 d'heure à l'avance, ta seule possibilité d'augmenter tes ventes c'est d'augmenter ton débit. Il y as plein d'outils.

Je connais une pizzeria que je suis de très prés, dans laquelle je passe toutes les semaines mais que je ne tient pas au quotidien qui as fait entre 18 et 30% d'augmentation de vente par ans pendant 4 ans, sans aucune communication ni marketing . Uniquement les fondamentaux et la pizza du mois. JE N'EN FAIT PAS UNE REGLE....Mais une base

On ne peut pas se plaindre d'avoir des concurrents qui font plus si on ne se donne pas les moyens de le faire et ça passe par les fondamentaux.

Pour rebondir sur les notions de marketing et ventes, que j'appelle à mon niveau le bon sens commerçant, tu sais trés bien Daniel que la réussite de tes méthodes viens du fait que tu te remet en question en permanence ....  que sur toutes tes actions entreprise depuis ton ouverture, certaines ont échouées... et que tu ne t'est pas borné. Que ta méthode à réussie sur ton emplacement,  et que pour démarrer, ton produit est bon, tu est gentil avec tes clients et que tu fait tout pour améliorer ton débit, tu est donc bon dans ton rapport qualité/prix/service.....  tu as eu une dynamique ultra importante quand tu as changé de locaux, plus de débit, plus de visibilité...... .
Je tiens vraiment à ce que tous le monde sache que la réussite durable viens de fondamentaux solide et bien sur du bon sens du bon commerçant.

Après le modèle des grandes entreprises, je m'en méfie beaucoup.... dans un marché ultra-libéral (comme le notre) beaucoup d'entreprises arrivent au sommet peu y reste , et souvent les développement rapide sont due à la création de nouveau produit ou de nouveau marché. Si on prend l'exemple de domino's pizza et pizza hut ..... pourtant coaché par de brillant conseil .... ils ont tous les deux démarré en France par des échecs ... cuisant ... et s'il n'y avais pas eu la force du groupe au niveau mondial, on ne les aurais plus et pour longtemps dans notre paysage. Ils avait oublié les fondamentaux rapport/qualité/prix/service

Une petite anecdote sur le pot à pourboire .... j'ai un client que je connais très bien et je l'oblige avec humour à mettre des sous dans le cochon .... un autre client arrive derrière et il as pas put faire autrement que de mettre une pièce, le pot étais devant son nez... le problème, c'est un client régulier qui vient toutes les semaines prendre une margharita, il est radin qu'il en peut plus.... je l'ais perdu pendant deux mois..... quelques temps plus tard, mes employés avait tendance à mettre le cochon devant le nez des clients, alors je l'ais caché... mis derrière le comptoir.... et bien depuis les pourboires ont augmenté .... vous avez rien pour laisser quelque chose ... oui oui c'est juste derrière et ils laissent encore plus.. comme quoi les règles...

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Caisse 2018

« le: 10 septembre 2017 à 17:49:19 »

Matthieu : je ne vois pas en quoi définir le mode de paiement est un problème
Tu n'as pas de bouton sur ta caisse pour espèce/chèque/CB/TR/etc ?
Sur la mienne (cf image), j'ai, dans l'ordre :
espèce, chèque, CB, virement bancaire, TR, chèque vacances, PayPal, Payleven, Ayden, SumUp, chèque cadeau.
Je saisie le montant et clique sur le mode de paiement.

Concernant les paiements multiples, normalement les caisses ont ces solutions ... peut-être relire le manuel ?
Sur la mienne je peux scinder les commandes (le cas où chacun paie la sienne)

Pour les encaissements de tes livreurs, je vois 2 possibilités :

• Ils ont un logiciel de caisse sur leur téléphone et encaisse chez le client
• Ils saisissent l'opération lorsqu'ils rentrent sur un autre terminal que le tien

Dans les 2 cas ta caisse est "dématérialisée", synchronisée via internet,
tu y accède via un ordi (celui que tu utilises), un téléphone (tes livreurs) ou une tablette (dans la zone livraison de ta boutique).
Tu peux même ouvrir autant de caisse que de livreur. En fin de soirée c'est eux qui comptent leur propre caisse. Tu sauras qui a merdé

A la boutique j'ai le post d'encaissement principal sur ordi, et moi une tablette pour suivre les commandes sur ma saladette.
Quand mon assistante est débordée (lol), je peux moi aussi de mon côté saisir les commandes ...

Je pense que ta solution actuelle, même si homologuée, mérite une mise à jour ... ou un changement.

Tu n'as pas compris mon problème Daniel, j'ai dus mal m'exprimer ..

Ton logiciel manque de fonctionnalité pour moi, pour la pizza, dont deux vraiment majeure. Moi j'ai bien tous les petits bouton qu'il faut sur mon logiciel. j'ais la possibilité aussi de faire du multi poste, il faudrai que tu vienne au cœur de mon service, tu comprendrais vite.

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Recettes d'Empatements / Re : Farine classica

« le: 10 septembre 2017 à 17:41:50 »

J’étais quelques heures aujourd'hui avec un élève débutant, il ma fait une pizza avec une farine normale, pas un mix et il ma fait ça...... je suis surpris de te voir attiré par un mix, pour un boulanger ... je n'image pas un boulanger utiliser un mix pour son produit phare, le mix c'est à la limite pour les produits annexe que l'on vend peut et que l'on maitrise pas.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Re : Caisse 2018

« le: 10 septembre 2017 à 10:57:52 »

Vive la France [emoji632]! On est étouffé par les devoirs et obligations!

C'est un vrai casse tête, je passe mon tour pour l'instant! C'est sûr que pour la livraison ça devient compliqué et contraignant. À la limite, il faudrait demander au client à la commande comment il compte régler pour pouvoir rentrer la transaction de suite sans que le livreur aient à s'occuper de quoi que ce soit... Mais il suffit qu'un client change d'avis sur son moyen de paiement une fois livré et ça fout en l'air ta gestion!
Je vois que ça pour le moment!


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Tu as raison ... c'est sans doute la solution. Et reprendre les erreurs en fin de service... sauf que je ne suis pas la tous les soirs, et quand je suis la je finis rarement les services.... ils m'emmerdent grave

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Caisse 2018

« le: 10 septembre 2017 à 10:25:01 »

Bon, j,ai besoin d'aide!!!
Je vous explique mon problème.
Mon activité: Vente de pizzas à emporter et livraisons. Mon logiciel de caisse conforme aux normes doit, en cas de contrôle, détailler chaque vente effectuées ainsi que le mode de règlement.
Actuellement et pour des questions de temps, pour les encaissements au magasin nous ne rentrons pas le mode de règlement pour chaque ventes. Même si ça nous fait perdre du temps (paiement à plusieurs, plusieurs mode de règlement, ticket restaurant)  on le fera si obligation.
Le problème s'accentue pour la livraison, il est hors de question que les livreurs rentre leurs encaissement à chaque commande, poste occupé à 100% sur des périodes longues pour les prises de commandes et l'encaissement de l'emporter.
Faire les choses dans les règles nuirais à mon service.
Je retourne le problème dans tous les sens, je ne trouve pas de solutions.

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Les autres concours / Re : Coupe d Europe Milan 2017

« le: 10 septembre 2017 à 09:55:46 »

Il reste des places mon lolo?  Je crois que guy veut se joindre à vous?

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophé Centre Val de Loire

« le: 10 septembre 2017 à 09:39:39 »

Trophée centre val de loire, des idées pour le thème..... Spécialité centre val de loire

BOISSONS ET SPIRITUEUX
Bernache , Bières, Cidre du Perche, Eau-de-Vie de poire, Fraise Or,
Limonade La Beauceronne, Pousse d’épine
• VIENNOISERIES
Casse-museau, Echaudé de Brenne, Fouace de Lerné, Fouée, Galette de pommes de terre, Pain
fendu, Pain polka, Padillat
• CONFISERIES
Bûchette du Berry, Cotignac d’Orléans, Forestine, Mentchikoff, Moinillon, Muscadin, Pavé de
Blois, Prasline de Montargis, Pruneau fourré de Tours, Sucre d’orge de Tours
• PÂTISSERIES
Aristocrate, Beugnon, Clafoutis, Cochelin, Croquets aux noisettes, Croquet de Charost, Étoile
du Berger, Langue de femme, Macaron de Cormery, Macaron de Langeais, Massepain d’Issoudun,
Montrichard, Nougat de Tours, Pithiviers, Poirat, Rousserolle, Sablé de Nançay, Sanciau,
Tarte aux barriaux, Tarte Tatin
• CHARCUTERIES
Andouille de Jargeau, Andouillette de Vouvray, Charbonnée, Citrouillat, Jambon demi-sel, Pâté
de Chartres, Pâté de couennes, Pâté de Pâques, Pâté de pommes de terre, Rillette de Tours,
Rillon de Touraine, Rillonnée, Terrine de gibier
• FRUITS
Cerise de l’Orléanais, Châtaigne, Coing, Fraise de Sologne, Melon, Poires de l’Orléanais,
Poire tapée de Rivarennes, Pommes du Centre, Pruneau de Tours
• LÉGUMES
Asperge de Sologne, Betterave potagère, Champignon de couche, Champignons sauvages,
Courge «Sucrine du Berry», Cresson, Haricot chevrier, Haricot riz comtesse de Chambord,
Igname, Lentille blonde de la Beauce, Lentille verte du Berry,
Navet de Saint-Marc, Truffe
• PRODUITS DES EAUX
Alose de Loire, Anguille, Brochet, Carpe, Friture de Loire ou de Vienne, Lamproie, Tanche
LISTE DES PRODUITS
DU PATRIMOINE CULINAIRE DE LA RÉGION CENTRE
• PRODUITS LAITIERS
Crottin de Chavignol AOP, Feuille de Dreux, Frinault, Fromage frais de chèvre, Olivet cendré,
Pithiviers au foin, Pouligny Saint-Pierre AOP, Sainte-Maure de Touraine AOP, Selles-sur-Cher
AOP, Valençay AOP
• VIANDES ET VOLAILLES
Agneaux, Caille, Dinde noire de Sologne, Géline de Touraine, Gibier de chasse, Oie de Touraine,
Volaille «Noire du Berry»
• SPÉCIALITÉS DIVERSES
Escargot, Huile de noix, Miel du Gâtinais, Miel de Sologne, Safran du Gâtinais, Vinaigre d’Orléans
• SOUPES ET ENTRÉES
Soupe tourangelle, Soupe fricassée, Velouté à la sucrine du Berry, Soupe de poisson de Loire,
Velouté aux champignons, Creusiot solognot, Salade de lentilles du Berry au crottin de
Chavignol chaud, Œufs à la couille d’âne, Galette aux pommes de terre, Œufs en cocotte à
la crème, Feuilleté d’asperges, Rillons de Touraine, Feuilletés Sainte-Maure de Touraine, Tarte
tourangelle aux rillettes, Citrouillat berrichon, Pâté d’alouettes de Pithiviers, Pâté de Pâques aux
œufs, Pâté de Chartres, Pâté de pommes de terre aux fines herbes, Pâté de sanglier
• POISSONS
Carpe à la Chambord, Matelote d’anguille de bord de Loire au Pouilly, Alose à l’oseille, Saumon
de Loire braisé, Brochet solognot au foin, Brochet à l’orléanaise
• VIANDES ET VOLAILLES
Agneau de sept heures à la Chartres, Beuchelle à la tourangelle, Charbonnée de porc, Le rata
beauceron, Poitrine d’agneau berrichonne, Brochettes de rognons d’agneau, Épaule d’agneau
farcie, Andouillette de Jargeau, Géline de Touraine aux morilles, Canard à la tourangelle,
Pintade au Reuilly, Pintadeaux de Brenne, Poulet en Barbouille, Salmis de perdreau de Beauce
aux girolles, Pot-au-feu du braconnier, Faisane et Cailles aux choux, Côtelettes de chevreuil aux
girolles
• DESSERTS
Tarte Tatin, Pithiviers feuilleté, Poires tapées au vin rouge, Poirat du Berry, Rousserolles
tourangelles, Cochelins, Sanciau aux pommes, Croquets aux amandes et/ou aux noisettes

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Stage fédé, Centre Val de Loire, à Ardentes Mardi 26 septembre 2017

« le: 10 septembre 2017 à 09:37:26 »

En fait j'ai précisé pour le stage pour ne pas porter à confusion avec la fameuse phrase "j'en suis... de la jaquette!"....
[emoji28]

Mais sinon pour le trophée je veux bien y participer.


Envoyé de mon iPhone en utilisant Tapatalk

Yes bien sur, avec plaisir !!

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophé Centre Val de Loire

« le: 10 septembre 2017 à 09:23:58 »

Nous serons tous la, juste à coté de l'endroit ou on mange le soir.:

  https://www.accorhotels.com/fr/hotel-3495-ibis-budget-chateauroux-deols/index.shtml

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Etude de marché et prévisionnel / Re : ARCE ou ARE ??

« le: 10 septembre 2017 à 09:06:22 »

Merci

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Aménagement d'un Camion / Re : remorque pizza + four a bois

« le: 10 septembre 2017 à 09:04:10 »

D'accord avec Cos

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Stage fédé, Centre Val de Loire, à Ardentes Mardi 26 septembre 2017

« le: 10 septembre 2017 à 09:02:56 »

J j'aurais vraiment aimé pouvoir être là.   Mais cette année sera difficile.  Beaucoup de changement en perspective.  J'ai beau retourner le tout. ...je ne vois pas comment faire pour être là
  À une prochaine les amis.

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Si jamais tu as une ouverture ... n'hésite pas, il y aura toujours une place pour toi!!!  Pilier 

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Les salons, foires expositions / Re : Journée portes ouvertes Promocash Nancy avec Pivetti,la Federation et Pole Pizza

« le: 10 septembre 2017 à 08:44:02 »

J'ai cru entendre sur radio grand-est que les pizzas étais spécialement bonne ... surtout la pâte!!!

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Les salons, foires expositions / Re : Journée portes ouvertes Promocash Nancy avec Pivetti,la Federation et Pole Pizza

« le: 09 septembre 2017 à 00:55:40 »

Qui c'est qu'as fait ça!!