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Humeurs du Jour / Re : enseigne

« le: 06 février 2014 à 23:34:03 »

c'est un peu plus lisible comme ça je pense

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : ratatouille pour la pizza

« le: 06 février 2014 à 09:46:32 »

Sur une base sauce tomate (léger en sauce), fromages, aubergines, courgettes, dés de lard et poivrons, herbes de provences

tous les légumes et lards poèllés et stocker chaqu'un dans des bacs

après tu fais une pizza classique tu étale, mets ta sauce, fromages et autres ingrédients et tu cuit.

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Recettes d'Empatements / Re : Re : protocole appris en formation

« le: 04 février 2014 à 16:27:23 »

même sur un paquet "pro" de chez promocash typo 00 "spéciale pizza" il n'y avait pas de force.
après recherche de Math', force entre 180 et 250 ou un truc du genre ...

je te montre ça demain à Metro Daniel mais Farine italienne je l'ai toujours vu noté, farine française spéciale certains oui (mais rare) et d'autres non


250 bizarre, moi je dirais plus 180/200 pour de la T55 mais je peu me tromper

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Recettes d'Empatements / Re : protocole appris en formation

« le: 04 février 2014 à 13:59:07 »

normal, un super marché c'est pour les particuliers, un magasin (tel que metro, promocash ) sont pour les pro.

Avec des farines françaises il y à rarement l'indice W qui  donne la force de la farine.

Une T55 dans le classic s'utilise avec 24h de maturation si tu la bloc au froid, si tu là bloc pas au froid quelques heures mais pas 30mn

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Humeurs du Jour / Re : enseigne

« le: 04 février 2014 à 13:19:55 »

Commercialement il est bon en effet que le nom ai une histoire ou une raison.

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Recettes d'Empatements / Re : protocole appris en formation

« le: 04 février 2014 à 13:18:09 »

avec une T55 tu peu faire un très bon produit, j'ai bossé avec pendant 17 ans. J'ai changé de farine car la T55 ne convient pas trop pour travailler en camion dans le sud.
Pour mon premier concours l’empâtement que j'avais été avec une T55 et je suis arrivé 9ème.

Maintenant en revenant sur la formation reçu, il serait bon que ce formateur aille faire une vrai formation avant de vouloir transmettre un pseudo savoir.

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Recettes d'Empatements / Re : protocole appris en formation

« le: 04 février 2014 à 12:40:28 »

même avec une farine de faible force   

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Actualités des pizzaiolos / Re : pizza sucré salé

« le: 03 février 2014 à 21:45:03 »

ça plais pas chez moi

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Divers / Re : Four rotatif

« le: 03 février 2014 à 21:22:22 »

en tous cas rien qu'à lire ça fait rêver

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Humeurs du Jour / Re : Re : pizza

« le: 02 février 2014 à 15:12:09 »

ah ouaiiiiis top cool !
je reviens mardi sur palavas.
je ne sais pas si mercredi est un bon jour mais si t'es partant on peut se faire une session ce jour-là ?
on se tel si t'es partant. (faudrait que j'aille à Metro ...)
@+

Mercredi normalement je vais aller à metro vers 09h30 si ça te dis

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Fours gaz - électricité / Re : Re : Recherche de four

« le: 02 février 2014 à 11:43:43 »

Hmmm il est sur le forum???

en haut du forum tu à le logo "côté pizza", tu clic dessus

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Humeurs du Jour / Re : pizza

« le: 02 février 2014 à 11:09:08 »

cool, ça

merci

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Humeurs du Jour / Re : pizza

« le: 01 février 2014 à 23:08:07 »

Alors Mathieu ?? vous vous êtes régalé ?


Une petite photo pour DanielSan

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Aménagement d'un Restaurant / Re : on recommence ...

« le: 01 février 2014 à 13:31:47 »

tu sais que je suis pas trop loin donc si besoin de faire des essai avec mon four, appel et ce sera avec plaisir

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Aménagement d'un Restaurant / Re : on recommence ...

« le: 01 février 2014 à 13:19:54 »

super ça, tu tien le bon bout pour ouvrir en Mars

tu t'es décidé pour ta carte ? les formules midi ?