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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous :)

« le: 26 octobre 2014 à 10:58:44 »

Salut Tommy,

Bienvenue sur le forum de la FPF où tu auras pas mal de réponses à tes questions ! Ici nous recherchons tous la qualité et l'amélioration de nos produits, nous aimons le partage à double sens, et nous sommes ouverts à beaucoup de nouvelles techniques.

Bon courage pour votre affaire, commence par bien éplucher tout le forum, tu trouveras des tas d'infos !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : mia casa

« le: 25 octobre 2014 à 13:05:17 »

Woaw Frédéric a dit le fond de sa pensée ! Mais c'est un avis négatif qu'il faut bien prendre en compte j'imagine !

En tous cas, bienvenue sur le forum et prenez bien le temps de trouver les infos dont vous avez/aurez besoin !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau venu sur le forum

« le: 25 octobre 2014 à 13:04:00 »

Salut et bienvenue sur le forum !

Vous trouverez sûrement des réponses à vos questions ici

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : Nouvelle table pizza, besoin d'un conseil

« le: 24 octobre 2014 à 14:56:03 »

Tu parles chinois au fait Yaël ?

Oui m'sieur 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Nouvelle table pizza, besoin d'un conseil

« le: 24 octobre 2014 à 12:54:12 »

Ouais y'a tout en Chine sauf la qualité lol... ou alors c'est des produits importés, ce qui fait qu'on en revient à dire qu'il ya tout en Chine 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : Nouvelle table pizza, besoin d'un conseil

« le: 23 octobre 2014 à 13:57:56 »

Au pire tu vas chez l'imprimeur du coin et il te sort un beau certificat HACCP Ils ont tar Wars 7 en qualité DVD en Chine meme qu'il est pas sortit

Eh oui y'a tout en Chine ! ^^

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : petit nouveau sur le forum, mais déjà plus ancien ds le monde la pizza

« le: 23 octobre 2014 à 13:53:19 »

Salut Frédéric,
Bienvenue sur le forum de la FPF, et merci de partager ton "histoire" ! 

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Presses - Formeuses / Re : Re : question sur les presses

« le: 23 octobre 2014 à 08:17:36 »

Bonjour,

Je réfléchis aussi sérieusement à l'idée d'investir dans une presse.

Or, j'en ai parlé à deux pizzaïolos et une école de formation, qui me disent que la presse n'est pas une bonne solution pour plusieurs raisons :
- Dixit "on a l'impression de manger du carton pate mouillée"
- Comme la presse pré-cuit la pâte, à la cuisson dans le four, la pâte ne lève pas

Ayant lu nombreux de vos commantaires positifs sur les presse, j'aurais aimé avoir votre avis quant à ces remarques cités plus haut.

Merci

Wayne

Bonjour Wayne,

Si tu te poses toujours la question...
Pour citer nos amis professionnels qui utilisent des presses : ceux que tu as interrogés critiquent car ils ne connaissent pas ! Moi je suis conquis, je pense en acquérir une dès que possible. Quand tu vois les résultats que les copains ont, si tu es sceptique après ça, c'est vraiment de la mauvaise foi !!

 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : Nouvelle table pizza, besoin d'un conseil

« le: 23 octobre 2014 à 05:33:47 »

Ben le fait est qu'une saladette ne doit normalement servir qu'a stocker une mise en place au frais le temps d'un service,et tes bacs doivent retourner au "FROID"entre chaque service.La saladette n'est en aucun cas une source de froid assez puissante pour garantir la chaine du froid sur le long terme.

Oki... je pensais que c'était un frigo quoi. Mouais du coup c'est moins bien que ce que je croyais une saladette... Mais bon on va faire avec 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : Nouvelle table pizza, besoin d'un conseil

« le: 23 octobre 2014 à 05:09:12 »

Ça existe le HACCP  en Chine ?

ben ici c'est l'inverse, c'est le PCCAH ! Parti Communiste Chinois ? Aucune Hygiène ! 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : Nouvelle table pizza, besoin d'un conseil

« le: 22 octobre 2014 à 12:06:16 »

tu sais pour la t° ambiante, je suis en camion dans le sud de la France, T° ambiante très souvent supérieur au 50° donc .....

Exact... A coeur tout à l'heure j'avais moins de 10°C (l'autre fois je parlais de 8 !! J'ai encore mois là !)

Bon, de toutes façons aucun aliment ne tourne, je fais attention à ça. Faut que je me procure une petite couverture isolante et on verra si ça change.

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Fromages / Re : Re : Les fromages analogues

« le: 22 octobre 2014 à 11:01:42 »

plus vendeur : succédané de fromage

Le but c'est pas que ce soit vendeur justement  faut que ça reflète ce que c'est ! De l'huile végétale et de l'eau !
"Huile épaissie" pourquoi pas ! ^^
Ou encore "pâte à l'arôme de fromage" 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Nouvelle table pizza, besoin d'un conseil

« le: 22 octobre 2014 à 10:57:58 »

Non non j'ai racheté des bacs moins profonds, je ne laisserais pas des espaces si gros pour perdre le froid.
La place dans le frigo d'en bas je l'ai, le truc chiant ouais c'est la manip... Eteindre et rallumer genre comme ça 2 fois par jour c'est pas mauvais pour le compresseur ?

Ou alors la température ambiante est trop élevée, ce qui fait que ça a du mal à refroidir... 

Bon vu que je n'ai pas un gros débit, on remplit les bacs en fonction (même quand j'aurai un gros débit ça sera toujours en fonction)... mais ça m'embête un peu quoi.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Nouvelle table pizza, besoin d'un conseil

« le: 22 octobre 2014 à 09:21:21 »

Ben... si je te comprends bien une saladette c'est juste fait pour garder au frais ? C'est pas comme un frigo à part entière ? 
Si j'enlève les bacs gastro entre chaque service, elle va tourner à vide ! 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : J'ai reçu une proposition

« le: 22 octobre 2014 à 07:11:32 »

En fait Rémi a répondu depuis bien longtemps 

D'une part tu as raison il y aura la surcharge de travail sachant que je fait déjà 7/7. Puis si il faut dans quelques année pk pas si sa me tente la machine pk pas l'acheter moi même comme sa être seul mette a bord et pas besoin de partager des éventuelles bebefice