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Recettes d'Empatements / Re : force et maturation?

« le: 19 février 2014 à 10:58:54 »

Salut Lou, la force de ta farine ne t'indique pas seulement le temps de maturation,  plus elle est forte plus tes patons seront utilisable longtemps. 

      Donc soit tu mets au frigo et tes patons mettent plus de temps pour être prêt mais tu auras de meilleures arômes et surement un meilleur croustillant, soit tu laisse à T. Ambiante, plus ou moins longtemps selon la force de ta farine et ensuite au frigo pour la conservation. 

    Dans un cas ça te prend x jours (varie selon le w) avant de pouvoir les utiliser dans l'autre c'est x heures avant de pouvoir les utiliser.  Une fois la maturation (froid) ou fermentation (temp. amb.) faite tes patons seront utilisable x jours selon le w.

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Levures / Re : levure saf seche active

« le: 18 février 2014 à 23:36:08 »

selon moi si c'est de la sèche active, pas besoin de la réactivé comme elle est active.  Tour comme la levita di birra de spadoni ou 5 stagioni qui sont elles aussi sèchent active.  Je ne veux pas m'avancer trop comme je ne connais pas SAF, mais selon moi fait comme d'habitude et ça devrait fonctionner normalement.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : CHERCHE CONSEIL

« le: 16 février 2014 à 17:37:48 »

Quel température ton eau ?  et température en fin de pétrie?
Difficile à bouler peut-être pas assez d'eau, et trop collante peut être trop chaud.

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Ingrédients / Re : Augmentation des fromages 1er semestre 2014.

« le: 15 février 2014 à 09:15:49 »

Bonjour je viens de découvrir ce post.

Haute-Savoie, Sevrier, Marc-Etienne

Mozzarella julienne Fior di latte : prix actuel : 5,90
Mozzarella di Buffala agricol sud : prix actuel : 14,08
Emmental français bloc 3,5 kg : 5,95

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Farines / Re : Re : Re : Re : Re : adjonctions a la farine

« le: 13 février 2014 à 15:20:40 »

Humour Marcus humour !!! 

J'avais bien compris  j'ai pris le mauvais smiley (j'avais pas vu la légende) ,  mais n’empêche qu'avec plus de 65 lacs et 34 rivières à savoir placer sur la carte du Canada j'aurais pu avoir des lacunes.

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Farines / Re : Re : Re : adjonctions a la farine

« le: 12 février 2014 à 21:51:04 »

Oui de la région "Manitoba" c'est fort connu !!!!

Tiens le manitoba c'est en italie    j'aurais dû mieux suivre mes leçons de géographie lorsque j'étudiait au québec...

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Farines / Re : adjonctions a la farine

« le: 12 février 2014 à 20:38:14 »

soja, levain, céréales, etc....

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Re : Re : pizza legumes

« le: 11 février 2014 à 17:57:37 »

ciao marcus
je rentre de chez metro 'j'ai regardé le prix mais j' ai rien vu; il n y en avais plus juste la marque et montalbo c est des barquette de 2.5 kilogrammes ....

J'ai l'avantage que mes produits arrivent directement d'Italie,  http://www.caseificiovaldostano.com/it-it/carciofi-per-antipasto/carciofi-gambromana-ogir-ml-3100-vaso-_p4032.aspx , très bonne qualité, c'est sûr qu'à métro ça tarif pas pareil.  À mon métro il y a de nouveau produit de la marque SACLA, mais c'est plus cher que mon fournisseur italien.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : pizza legumes

« le: 11 février 2014 à 15:50:58 »

ciao
j' avais achetée des artichauds  a la romaine le meme que ça pour le mondial de disney land si j ai bonne memoire le tarif etais de 24 euros la barquette .sur cette pizza je pense qu il y a pas loin de 5 euros d' artichaud attention au marge .................

Moi les pot de 3,1 litres je les touches à 13,66 euros et il y a au moins 20-25 têtes dedans, je vais vérifier jeudi.  Mais je suis d'accord avec les autre ça fait beaucoup ce que tu as mis, moi je coupe les têtes en 6 voir en 8 lorsqu'elles sont vraiement grosse et une tête suffit sur une pizza selon moi.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : et une pizza à l'aïoli ?

« le: 11 février 2014 à 09:47:47 »

Selon moi l’aïoli ne supportera pas la chaleur, et va se transformer en huile.  Peut-être la remplacé par une crème à l'ail, style base mascarpone et ail.

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Humeurs du Jour / Re : enseigne

« le: 06 février 2014 à 23:52:22 »

Salut Laurent, je crois que sonia a du souci à se faire, t'est doué, attention la concurrence.

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Actualités des pizzaiolos / Re : pizza sucré salé

« le: 06 février 2014 à 23:48:03 »

J'ai pas testé mais on m'a parlé de poire, gorgonzola et jambon cru.  Ça me semble pas mal.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : dematerialisation des tickets restaurant

« le: 04 février 2014 à 19:18:33 »

Je n'arrive pas à mettre la 3e image mais j'ai trouvé le lien http://www.carte-ticket-restaurant.fr/Restaurateurs/tarifs-prestations-carte-ticket-restaurant

Ça me semble plus intéressant...

http://www.carte-ticket-restaurant.fr/Restaurateurs/tarifs-prestations-carte-ticket-restaurant

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Actualités des pizzaiolos / Re : dematerialisation des tickets restaurant

« le: 04 février 2014 à 19:17:26 »

Je n'arrive pas à mettre la 3e image mais j'ai trouvé le lien http://www.carte-ticket-restaurant.fr/Restaurateurs/tarifs-prestations-carte-ticket-restaurant.

Ça me semble plus intéressant...

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Actualités des pizzaiolos / Re : dematerialisation des tickets restaurant

« le: 04 février 2014 à 18:47:11 »

J'ai reçu un courrier de la CRT aujourd'hui pour les tickets restaurants dématérialisé, je vous mets les scans.