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Humeurs du Jour / Re : message

« le: 04 juin 2015 à 20:36:19 »

C'est un pb interne à la fédé, donc en discussion entre les membres de la fédé qui n'a pas lieu d'être public ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : 1 ere Saison....

« le: 04 juin 2015 à 01:43:18 »

Ça va me changer du chemin que je prenais cet hiver pour aller au taf

C'est quand-même sympa les saisons ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : 1 ere Saison....

« le: 04 juin 2015 à 01:33:38 »

Tu vas ou daniel?

comme l'année dernière, au frais, à la montagne
y'a de drôles d'animaux en liberté là bas, cf photo ^^^
des moutons à coup de girafe, hauts sur pattes !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : 1 ere Saison....

« le: 04 juin 2015 à 01:11:15 »

Hello,
j'allais dire dommage pour toi mais finalement c'est plutôt bien que tu vois ce qu'il se passe ailleurs.
Je te souhaite de trouver "pâton à tes mains"
Pour ma part dans 10 jrs je commence ... trop hâte !

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée

« le: 04 juin 2015 à 01:05:47 »

Merci dan pour tout, pour les courses aux aurores avec richard, toujours dispo un grand merci!!
Trés beau resultat ... encore plus que ce que tu pense!!

de rien, tu sais très bien que tant que je suis dispo je suis partant pour l'aventure, même à l'étranger
on aura l'occaz' de papoter du concours lors d'un prochain périple
Pour les courses, elle ne s'appelait pas Aurore mais Michel ! Mouarf !

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée

« le: 03 juin 2015 à 10:15:24 »

c'est vrai que c'était une bien belle journée !
de nouvelles rencontres, de beaux échanges, de superbes pizzas, tip top tout ça !

chris la prochaine fois tu verras qu'il n'y a pas lieu de stresser
(bon j'dis ça mais je tremblais quand j'ai fait la mienne ! j'ai pas compris pourquoi lol )

des photos circulent sur FB, on attend celles des pizzas

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 31 mai 2015 à 23:42:13 »

Je sais pas c'est laquelle ?

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 31 mai 2015 à 22:51:56 »

Si tu as compris les principes de la pizza, tu peux aisément faire une pizza pour les autres fours ...
Il existe aussi des championnats de Napolitaine auxquels tu peux participer ne serait-ce que pour rencontrer d'autres "vrais" passionnés

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 31 mai 2015 à 16:23:36 »

+1
Antonino Esposito nous a fait une démo l'année dernière de piadine à l'électrique assez époustouflante

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 31 mai 2015 à 14:08:32 »

Tout passionné y a sa place, allez, te défile pas ...
Par contre une pâte typée Napo dans un four à moins de 400°C ... bon si t'as compris la pâte tu peux en faire une adaptée

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 30 mai 2015 à 23:20:37 »

Pour votre concours vous faites des protocoles courts ? ou bien vous préparez la pâte avant ?

chacun vient avec sa pâte et ses ingrédients déjà préparés.
Donc le protocole dépend des personnes ... du direct à T°A à 20 jrs ... ()
Il ne reste à faire que le dressage, cuisson et finition, en 15min.
Four électrique avec réglages identiques pour tous, pas le droit de changer.
Tu mets la pizza dedans et tu découvre comment il tourne

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 30 mai 2015 à 20:07:28 »

Par chance, ce lundi se déroule le trophée du meilleur pizzaïolo à Monteux vers Avignon, événement ouvert au public.
Après être passées devant le jury, les pizzas se retrouvent dans le public, qui peut les goûter ... c'est peut-être l'occasion pour certains de découvrir un savoir-faire de passionnés professionnels ..?
Pour la plupart des participants, leur pâte est celle proposée à leur client ... c'est le moment idéal pour faire changer les idées sur la pizza "française" commerciale ?
Et qui sait gsans, l'année prochaine tu pourrais y participer ..?

Moi j'en suis, et je ne cache rien pour ma pâte, c'est exactement le protocole de base que je conseille ici !
Mais pétrie à la main, un peu à la cool en plus ^^^

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Humeurs du Jour / Re : Démarrage d'activité depuis mi-mai

« le: 30 mai 2015 à 13:50:15 »

Bah la machine à panini tu l'as quand-même acheté avec le lot.
Quid des denrées spécifiques à cette formule, la gestion, le stockage et surtout ... le temps passé !?
Courage pour la suite.

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Techniques / Re : en sortant notre pate du petrin ?

« le: 29 mai 2015 à 14:47:01 »

Merci a vous pour vos réponses jai mon cerveau qui va exploser avec tous ces paramètres a prendre en compte. .....
mais bon s'il faut les prendre en considération je nes pas le choix 

relativise aussi, il y a une marge de tolérance dans tout ça, proportionnelle à la sensibilité de la clientèle

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 29 mai 2015 à 14:09:48 »

m'enfin on a beau dire, c'est plutôt cool de voir un particulier faire des pizzas typées Napo à la maison non ?