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Loin de moi l'idée de faire penser que ma façon de procéder est la bonne.. Effectivement, ce monsieur à l'air de s'en sortir dans la vie, mais à quel prix ? Celui payé par ses stagiaires, certainement.😊
Tout ce qu' il ne faut pas faire est dans cette vidéo !
Hygiène zéro ! La sauce tomate qui a coulé, il la remet dans son cul de poule avec un peu de farine...😲...ça aura au moins le mérite de l'épaissir. Il sort des boîtes de sa saladette sans couvercles et visiblement, ça ne le dérange pas de les ranger à nouveau comme ça 😂...
Et je ne parle pas de la pâte, chacun fait ce qu' il veut, mais pour moi c'est prendre les gens pour des cons!
Tu ne gagneras pas plus de temps à étaler au rouleau ou laminoir... 15 effectivement c'est vraiment peu, il faut que tu saches pourquoi tu perds du temps, mais l'étalage à la main n'est certainement pas la cause.... la façon de s'y prendre peut-etre 😉... L'etalage à la main, quand tu maîtrises tous les parametres, est bien plus rapide que le laminoir ou le rouleau...
J'en ai deux, identiques, et les réglages sont différents... Sur un je commence sole à zéro sinon je ferre direct, pendant le service je termine à trois barres en bas. Par contre si je le laisse vide 5 minutes je le remets à 0/1. Et sur l'autre je ne touche que rarement à la sole. Sur 1 tout le service.
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