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Divers / Re : Intérêt d'un machine sous vide?
« le: 14 août 2014 à 02:45:47 »
Ensuite, une fois les sauces sous mise/vide (+4°), tu met tes poches four vapeur à 80° ou bain Marie remuant temps en fonction du volume des poches. La conservation sera plus longue (4 semaines voir plus).