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Les Autres Fournisseurs / Re : Tarif comptable ?

« le: 11 septembre 2016 à 17:05:44 »

je me suis trompé ! désolé, 20/25 factures par mois.

Eh bien, si c'est la norme qu'il en soit ainsi

C'est vrai que sur internet on a aucun contact direct, le comptable est un élément important dans la gestion de la boite.

Merci à vous pour vos interventions.

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Les Autres Fournisseurs / Tarif comptable ?

« le: 11 septembre 2016 à 13:04:02 »

Bonjour à tous !

Une petite question ,actuellement je suis en microentreprise et je compte migrer vers une EIRL ou une EURL au 01/01/2017.

Je tourne à 20/25 factures d'achats par semaine, et les comptables me proposent des devis se situant à l'année entre 2500 euros et 3000 euros.

Je trouve cela hyper cher, qu'en pensez-vous ?

Avez-vous déjà entendu parler des comptables en ligne (70 euros/mois environ) ?

Merci à vous !

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Humeurs du Jour / Re : Comment faite vous avec les clients fantômes?

« le: 22 août 2016 à 08:42:48 »

Numéro masqué, je demande à la personne de rappeler avec un numéro visible, ou de me laisser son numéro et je la rappelle.

Pour le moment je n'ai eu qu'une seule fausse commande, mais au cas où j'ai mis en place une procédure :

J'ai investi dans un logiciel de caisse (200 euros) qui me permet la reconnaissance du numéro de téléphone entrant, j'enregistre donc les nouveaux clients chaque jour. Cela me permet à chaque appel de savoir si je dois "stresser" ou non.

Dans le cas où une personne ne viendrait pas prendre sa commande :
- Enregistrement du numéro en liste noire. Si ce numéro appel à nouveau, ça sonnera occupé pour lui.

Dernièrement, j'ai eu une personne qui appelé sans cesse et qui ne parlait pas au tel, au bout du 5 eme appel, liste noire, et je ne suis plus embêté.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Question choix four & frigo

« le: 05 août 2016 à 07:03:42 »

Pour le four :

Si tu vises une moyenne de 30 pizzas par service le double étage n'a aucune utilité, après si ta moyenne augmente s'est autre chose.

Pour le four que tu as choisi, un pizzagroup, fais juste quelques recherches sur le retour satisfaction des clients qui ont acheté cette marque... (il en est de même pour le site sur lequel tu veux passer commande)

Pour le matos, http://www.cotepizza.fr/
Il pourra définir de quel type de four tu as besoin selon ton débit et tu as aura un meilleur suivi.

Pour le froid :

Perso je préfère prendre 2 frigo qu'un double, après tout dépend de l'espace dont tu disposes.

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : Combien de pizza en camion

« le: 28 juillet 2016 à 07:53:37 »

Il me semble que le statut Auto Entrepreneur n'est pas applicable à notre profession.

Oups j'ai dis une bétise, désolé, ce statut est envisageable

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Combien de pizza en camion

« le: 28 juillet 2016 à 07:48:07 »

Il me semble que le statut Auto Entrepreneur n'est pas applicable à notre profession.

Pour débuter, une micro entreprise est envisageable, tu peux également pour ton premier "employé" passé par ta banque pour obtenir des "chèques emplois", si ça décolle et que la personne te convient tu passes sur un contrat.

Le plafond des 82 K€ pour une première année et largement suffisant.

Après tout dépend de ton investissement, si tu investis beaucoup, il vaut mieux que tu passes sur une EURL afin de passer tes investissements dans ton bilan, et ainsi avoir un crédit de TVA, un comptable pourra bien mieux t'expliquer tout ça.

Mais avant de te lancer, fais bien tes calculs, tes fiches techniques pour calculer tes marges, réfléchis à tes emplacements etc.

Bon courage !

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Actualités sur votre établissement / Re : Bilan première année

« le: 26 juillet 2016 à 09:35:25 »

Concernant Facebook,

Tu peux créer un petit "buzz".

Tu lance un petit jeu style "le gagnant gagne 1 mois de pizza" (une 33 cm par semaine par exemple).

Pour participer au jeu, il faut que la personne aime la publication, aime ta page, et identifie 3/4 amis en commentaire.
Effet boule de neige.

Pour augmenter tes chances de toucher un maximum de monde, tu peux les 2/3 premiers jours mettre en avant ta publication pour quelques euros (utilise bien le ciblage d'audience, ça sert à rien de toucher dans un premier temps des gens situés à 100 km de ta pizzeria).

Au final une campagne de ce type à plusieurs intérêt à court et moyen terme (voir long terme) :

- Un flux important sur ton FB sur une courte période
- Vu que pour participer les gens doivent aimer ta page, tu auras plus de suivi sur tes publications (pizza du mois, offre spéciale, etc.)
- Coût de revient : mise en avant de la publication pendant 3 jours à raison de 5€/jour : 15 €; Coût pour les pizzas offertes : à la louche : 20 euros (coût de production et non CA).

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Presses - Formeuses / Réglage du temps de pressage

« le: 17 juillet 2016 à 15:11:05 »

Bonjour à tous !

Sur les presses il y a un bouton afin de régler le temps d'attente des plateaux en position "fermés".

Sur beaucoup de modèle on peut régler ce temps de 0 seconde à 4/5 secondes.

Sur la presse que je possède (OEM PF45MTE), je peux régler le temps de fermeture jusqu'à 12 seconde.

Ma question est peut-être idiote mais pourquoi avir cette possibilité d'aller jusqu'à 12 seconde ?

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Divers / Re : bilans de l'euro

« le: 17 juillet 2016 à 08:22:42 »

Un bon mois de juin mais le mois de mai reste meilleur de mon côté.

L'ouverture de l'euro (vendredi soir, la France qui joue) fût un de mes plus mauvais vendredi cette année.

La demi finale, grosse soirée, la finale, on s'est fait, comment dire, violer... Meilleure soirée depuis l'ouverture.

Pas mal de nouveaux clients également (que j'ai revu au cours de cette semaine) donc très positif.

J'ai quand même eu une "non présence" de pas mal de client habitué lors de cette euro, je les ai revu cette semaine et après discussion avec eux, ils se sont tout simplement dit "match de foot, les délais d'attente seront trop long donc on laisse tomber" sans même prendre la peine d'appeler.

J'attends avec impatience la coupe du monde qui il me semble aura lieu en Russie, étant sur l'île de la Réunion je serai sur le même fuseau horaire, là c'est vrai qu'avec l'euro, ici les gros matchs débutés à 23h, et vu que je ferme à 22h...

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Presses - Formeuses / Re : Re : Quelques conseils svp (PRESSE A CHAUD OEM PF45/MTE)

« le: 17 juillet 2016 à 08:01:39 »

en ce qui me concerne je les bloques au froid après les avoir presser   je peux les ressortir 3 a 4 jours après et   j arrive meme a les rebouler   

Je vais tester cette méthode!

Une fois pressé ,je laissé à T° ambiante jusqu'au moment de cuire (pour les tests).

Merci

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Recettes d'Empatements / Re : problème conservation paton

« le: 15 juillet 2016 à 10:21:34 »

Il faudrait voir les patons une fois formés, là on a une photo à 24h ,peut-être qu'avec 24h de maturation ils sont déjà plus "gros" qu'au moment où ils ont été formés. De même pour les petites bulles qu'on voit à 24h, est-ce qu'elle ne sont pas déjà présence dès que les pâtons sont fait ?

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Recettes d'Empatements / Re : problème conservation paton

« le: 15 juillet 2016 à 08:32:56 »

Je pense qu'un bon boulage résoudra en partie tes problèmes, si lorsque tu boules, tu fais rentrer trop d'air dans le paton, c'est normal qu'il gonfle de cette manière.

Essaye avec un peu de ta pétrie de prendre un cercle de pâtisserie, tu étale légèrement ta pate et tu presse avec le cercle, ça va te donner une "boule", fais en quelques une de cette manière puis mets les au froid.

Si ces "patons" ne gonflent pas, c'est que ta manière de bouler n'est pas bonne.

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Presses - Formeuses / Re : Quelques conseils svp (PRESSE A CHAUD OEM PF45/MTE)

« le: 15 juillet 2016 à 08:25:39 »

J'ai testé une autre méthode, j'ai pressé un pâton pendant 0,5s puis j'ai passé le fond quelque seconde au four.
Et là nickel, je peux utiliser le fond même après 3h.

Sans passer par le four, les fonds se collent entre eux et surtout la pâte ne gonfle plus du tout à la cuisson = crêpe, aucune tenue de la pizza, elle reste toute molle.

Une fois les fonds pressés, faut-il les conserver au frais ?

Pour le moment, je les laisser à température ambiante dans les caisses à pâtons, peut-être que cela vient de cette "conservation" que les fonds au bout de quelques heures sont inutilisable.

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Presses - Formeuses / Re : Re : Quelques conseils svp (PRESSE A CHAUD OEM PF45/MTE)

« le: 09 juillet 2016 à 15:33:23 »

Ne le prend pas comme un reproche mais à ta place j'aurais acheté du froid avant la presse.

Je ne le prends pas mal ,c'est déjà gentil de m'apporter une réponse.

Effectivement, j'aurai pu investir dans du froid ,malheureusement pas la place nécessaire actuellement pour mettre des frigo "pro".

Après pour ma défense, j'ai toujours travaillé ainsi, hydra à 53+54% (uniquement eau), 1g de levure sèche /kg de farine, pointage en vrac au frais pendant 24h, boulage , détente pendant 2h à t°A et j'ai toujours eu de bons résultats (ainsi que le retour client, ce qui est le plus important).

D'où la question que je posais par rapport à la presse qui "dégrade" ma pâte.

Je cherche peut-être trop à obtenir un fond comme ceux que j'arrive à faire lorsque je précuis dans le four.

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Presses - Formeuses / Re : Re : Quelques conseils svp (PRESSE A CHAUD OEM PF45/MTE)

« le: 09 juillet 2016 à 08:25:58 »

Tu as des bacs gilac en 33/50 je crois...
Ton caoutchouc aprés 15 mn c'est la dégradation du gluten qui n'est pas faite, ou pâte trop jeune, ou fermentation trop rapide.... Les machines sont dures, elles ne s'adapte pas!!!

Ici (Ile de la Réunion), on ne trouve que des 40*60 malheureusement, la seule solution ce serait des petites boites individuelles.

J'ai remarqué qu'un fond pressé donné un bon résultat s'il est utilisé au maximum dans les 2h après pressage, il y a t'il une façon de presser différente s'il on veut par exemple faire ces fonds le matin pour le service du soir ? Une adjonction à la pâte ?

Concernant la dégradation du gluten, quand je fais une pizza en direct, celle-ci reste bonne même après une heure restée dans la boite, le passage à la presse peut-il "bloquer" cette degradation du gluten et donc rendre les pizzas caoutchouteuse ?

J'essaye de comprendre qu'est-ce qui foire, avec mon protocole actuel, en direct, j'ai des résultats nickels, même en précuisant légèrement un disque au four le matin, le soir j'ai un résultat très correct, je ne comprends vraiment pas pourquoi le passage à la presse "dégrade" autant ma pâte alors que sur l'ensemble des avis des presses à chauds, la majorité trouve que la presse "bonifie" leurs empattements