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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a tous de la Pologne

« le: 07 avril 2015 à 19:05:50 »

Salut et bienvenue

Je crois que danielsan recherche un poste à l'étranger ?

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Humeurs du Jour / Re : Carte des adhérents

« le: 04 avril 2015 à 15:51:04 »

C'est vrai que ce pourrait être une très bonne idées ! Non?

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Humeurs du Jour / Re : Week end Pascal

« le: 04 avril 2015 à 15:49:44 »

Merci et pour moi aussi ce sera au boulot avec un beau soleil mais un vent à arracher la queue des ânes ( comme on dit par chez moi lol)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Future pizzaiolo(a)

« le: 02 avril 2015 à 19:54:38 »

Bonjour Sandrine et bienvenue !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : J-G,un petit nouveau

« le: 02 avril 2015 à 10:37:41 »

Salut j-g

Bienvenu sur le forum et dans le monde de la piz !

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La Carte / Re : fidéliser le client

« le: 31 mars 2015 à 22:08:32 »

Pour moi c'est 10 pizzas achetées= 1 gratuites et basta ! Mais par contre chez moi c'est la plus chère qui est gratuite et ça les clients kiffe bien
 

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La Carte / Re : photos des pizza sur la carte

« le: 31 mars 2015 à 22:00:30 »

C clair ça prends énormément de place il te faut une carte en 4x3 lol

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 31 mars 2015 à 16:55:45 »

Salut Greg

Comme toi j'adorais la pizza et je trouvais que cela pourrait être une bonne reconversion pour moi.

J'ai donc en tout premier chercher un pizzaiolo qui a accepter que je viennes le soir durant une petite semaine afin de m'imprégner de ce métier. Car pour moi c'est une chose d'aimer les pizzas, de voir les pizzaiolos bosser un soir comme ça et de ce mettre derrière le comptoir pour voir comment ça ce passe.

Apres vois si tu veux être employé ou te lancer à ton compte ( il u a des avantages et des inconvénients dans les 2 cas.
Puis une fois que tu as fais tout cela et bien réfléchi alors : BANZAÏ !!

En tout cas c'est comme moi j'ai fait. 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation de Stéphane

« le: 29 mars 2015 à 20:52:14 »

Salut stef et bienvenue sur le forum !

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Techniques / Re : Levée de la pâte

« le: 29 mars 2015 à 20:47:26 »

Je viens d'apprendre, en lisant vos réponses, énormément de choses. Merci infiniment, yael, Cos, Jérôme, Mathieu. Du coup, nous pizzaiolo ont devraient y réfléchir à deux fois si l'ont veut proposer ( pour sortir du lot) une pizza sans gluten, comme ça commence à devenir à la mode....

Par contre pour des maturations à partir de 24h, ont oubli la t55 ? Plutôt prendre une farine avec plus de force, donc plus de glutens.

Moi qui me demandé pourquoi ma pâte était  cuite sur le dessus et le dessous mais était tres juste à cœur ? Je comprends mieux maintenant...

C'est vraiment un métier tres tres passionnant

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : toujours un nouveau

« le: 28 mars 2015 à 18:27:01 »

Salut et bienvenue

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Techniques / Re : Levée de la pâte

« le: 28 mars 2015 à 18:25:21 »

@ Lou : étaler un paton qui sort d'une maturation de 48h a 4 degrés c'est plutôt raide ! Pour avoir essayer c'est la misère, puis la pate est trop froide elle cloque direct an cuisson, mais j'utilise de la T55 alors peut être que cela viens de la.
En lisant les post je m'aperçois que le temps de maturation permet à la levure de dégager tout ces arômes, ce qui donne à la pate un très bon goût.
Question d'un néophyte : si on mets une plus grosse quantité, comme il dit la pate n'aura t elle pas un très bon goût et plus rapidement évitant des temps de maturation aussi long ?

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Techniques / Re : Levée de la pâte

« le: 28 mars 2015 à 15:56:26 »

Je suis d'accord avec la majorité, il y a trop de levure dans ton protocole, le grammage que tu utilises ne vaut que si tu fais ta pate l'aprem pour le soir même. 

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Techniques / Re : avis sur recettes garintures

« le: 28 mars 2015 à 15:50:10 »

Pareil que vous ! Tu goûtes et tu fais ce que tu préfères !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Jeremi

« le: 27 mars 2015 à 16:48:52 »

Salut Jérémie bienvenue à toi !