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Actualités sur votre établissement / Re : taille pizza

« le: 02 novembre 2016 à 10:11:30 »

C'est vrai j'ai surement fait ma tête de con ce coup ci et j'en suis désolé Philipe? J'ai mal interprété c'est ma faute. On a qu'a mettre ça sur le dos de la jeunesse!! Puis j'ai mis du vin dans mon eau et c'est vrai que sa va mieux 

C'est sur 180g pour la 33 ça doit vous paraitre fous quand je vois les photos de pizze sur le forum  Mon patron à décider de faire pâte fine avec très peu de rebords, mais elles sont bien garnies. Et j'avoue que sa pizza et bonne, les clients trouvent aussi je pense car c'est toujours plein. J'ai pas de photo mais demain je vous en met une promis (j'embauche qu'a partir du jeudi soir ) 

Pour ma part 180g je trouve que c'est l'idéal pour une 33cm. Pâte fine mais avec de légers rebords pour que cela soit présentable.

Bon la on fait au rouleau donc très peu de rebords, mais quand je bosser chez del arte c'était pareil 180g mais l'étalage ce faisait à la main et voilà ce que sa donne



Après je dit pas que c'est pas faisable au rouleau.

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Actualités sur votre établissement / Re : taille pizza

« le: 31 octobre 2016 à 14:57:23 »

Evidement je ne vous connait pas et ne vous juge pas. Je suis juste lecteur sur un forum, et certains de vos messages donne l'impression que vous êtes plus passionné par les chiffres que autre chose voilà tout.

Merci et bonne continuation également.

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Actualités sur votre établissement / Re : taille pizza

« le: 31 octobre 2016 à 12:51:40 »

Merci pizzasudiste mais je sais déjà qu'il n'y a pas besoin de ce genre de calcul pour rentabilisé une affaire.

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Actualités sur votre établissement / Re : taille pizza

« le: 31 octobre 2016 à 12:03:26 »

Franchement Philipe je n'aime pas trop votre raisonnement. Si il n'y a que le CA qui vous intéresse ce n'est pas dans la pizza qu'il fallait bosser. Moi je suis cuisinier et ce que j'aime c'est satisfaire les clients avec ma cuisine. Ne pas satisfaire certains clients pour courir après son CA bof quoi. Vous devriez mettre de l'amour dans vos pizza plutôt que des calculs à tout va.

Jo, la ou je travail en ce moment les 33cm font 180g et les 29cm 140g.

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Actualités sur votre établissement / Re : taille pizza

« le: 30 octobre 2016 à 20:35:54 »

C'est vrai que j'ai mal choisi l'expression, Bouler en direct plutôt. Mais vous m'aviez surement compris.

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Actualités sur votre établissement / Re : taille pizza

« le: 30 octobre 2016 à 17:49:59 »

Bonsoir pizzasudiste,

Non le truc c'est qu'il y a 0 stockage du coup on se fait 100 boules pour le service puis un autre pétrin de 4kg en vrac dans un cul de poule. On boule à la minute si il le faut.

La pizz s'appelle chez JUB

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Actualités sur votre établissement / Re : taille pizza

« le: 30 octobre 2016 à 13:31:48 »

Bonjour,

J'ai une question pour Mathieu et Maxime qui ne travail qu'en 33cm? Cela ne vous pose pas de problème pour les personnes âgées et les enfants?

Par chez moi à Tours c'est souvent 29cm et 33cm. La ou je boss en ce moment c'est comme ça et il vend autant de grandes que de petites, on fait 50 pâtons de petites et 50 pâtons de grandes à la fin il n'y a plus rien.

On a des réguliers qui ne prennent que des petites et d'autres que des grandes. Je pense que sans la 29 ou 26 on se prive de beaucoup de clients, ceux qui veulent manger pas cher, les enfants, les femmes et les petits vieux. Mais j'ai peut être tort.

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Fours gaz - électricité / Re : Premier four électrique choix difficile

« le: 27 octobre 2016 à 23:11:05 »

Bonsoir Thierry,

Effectivement c'est bien moi le mail d'hier soir. Je t'appel la semaine prochaine, j'ai un problème avec mon portable cette semaine.

En faite J'aimerai un four entrée ou milieu de gamme si possible pas plus de 5000€, J'aimerai qu'il soit en 2x4 et qu'il puisse envoyer la centaine dans le service. Les programmes et tout je m'en fout, je veux juste qu'il cuise correctement.

Pour ce qui est de l'électronique et électromécanique et  mécanique, comme dit dans mon mail je n'en sais rien le plus simple à réparer doit être le mécanique mais l'électronique est plus économique j'imagine?

Merci pour vos bon conseils en tous cas et je te rassure je n'est pas de confrère en vu. Pour les sites comme dit précédemment faut pas y faire attention, il est évident que je vais pas dépenser autant sur internet.

Bonne soirée.

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Aménagement d'un Local / Evacuation des eaux au sol

« le: 27 octobre 2016 à 14:42:52 »

Bonjour je voulais savoir si il est obligatoire d'avoir une évacuation des eaux au sol? J'ai travaillé dans énormément de restos mais très peu en avaient. Pourtant j'ai cru lire que c'était obligatoire?

Merci

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Fours gaz - électricité / Re : Premier four électrique choix difficile

« le: 27 octobre 2016 à 12:24:32 »

Merci à vous pour vos avis,

Non pizzasudiste je n'est encore rien acheter  Faut pas faire gaffe au site que je sélectionne, c'était juste pour comparer les fours.
Puis tu sais ils ont aussi des locaux en France pas trop loin de chez moi même. Mais je suis toujours sur le model PO de Rinaldi proposer par Cote pizza. C'est juste que je m'informe pour essayer de connaitre un peu mon outil de travail. Sa fait 12 ans que je fait de la pizza mais j'ai jamais eu à acheter de four 

Je suis d'accord avec vous pour le matériel métro rien que de voir la tronche du four ça fait peur, mais vous savez j'ai déjà bosser avec ce genre de four pendant 2 ou 3 ans sans problème . Bon c'est sur que quand t'arrive vers les 70 dans la soirée il en peu plus mais faire la centaine avec n'est pas impossible.

Désolé je vous embête encore mais je veux être sur de bien comprendre le matériel avant d'acheter quoi que ce soit. Ce four la qu'est ce qu'on pourrez en dire : http://www.stockresto.com/four-a-pizza-electrique/425-four-pizza-gam-m6g-top-large.html

Il est pas cher pourtant il est tout réfractaire, 7,2KW en classique 8,8 KW avec résistances renforcées, utilisation de matériaux spéciaux avec un haut niveau d’isolation etc...
Bref il ma tout l'air d'être un super four non ?

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Fours gaz - électricité / Re : Premier four électrique choix difficile

« le: 26 octobre 2016 à 20:11:19 »

Merci Marc-Etienne,

Et si je compare à celui ci : https://shop.metro.fr/produits-equipements/materiel-chr-electromenager/cuisson/four/four-a-pizza/four-pizza-electrique-2-chambres-larges-1320x1025-ref139732.html

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Fours gaz - électricité / Re : Premier four électrique choix difficile

« le: 26 octobre 2016 à 18:45:47 »

Mince

Voila le deuxième : http://www.materielpourpizzeria.com/acheter-four+2+x+4+pizza+435+2+marque+oem+serie+energy-651.html

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Fours gaz - électricité / Re : Premier four électrique choix difficile

« le: 26 octobre 2016 à 17:23:25 »

Franchement j'ai vraiment du mal à me décider sur mon four.

Par exemple je vois celui la : http://www.materielpourpizzeria.com/acheter-four+2+x+4+pizza+435+2+marque+oem+serie+pulsar-657.html

Et après je vois la gamme au dessus : http://www.materielpourpizzeria.com/acheter-four+2+x+4+pizza+435+2+marque+oem+serie+pulsar-657.html

Plus cher mes moins puissant du coup je me pose des questions. Qu'est ce qui est le plus important dans un four? Les KW, les fonctions etc...?

Désolé c'est surement des questions de nigaud 

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Gérer son établissement / Re : Détails investissement local

« le: 25 octobre 2016 à 12:08:21 »

Merci pour ton avis pizzasudiste c'est cool 

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Gérer son établissement / Re : Détails investissement local

« le: 25 octobre 2016 à 11:37:58 »

Merci pizzasudiste, je peux donc me passer de la licence 2 sur l'alcool et ne faire que le permis d'exploitation?

Cote pizza, voilà le site ou j'ai vu ça : http://www.matériel chr.com/meuble-a-pizza/c262.aspx
Il est vrais que je me suis peut être emballer!!! J'ai regarder quelques commentaire sur ce marchand, certains sont vraiment deg d'autres assez contents. Mais c'est vrai que le site à l'air louche!!!

Du coup Je suis tomber sur celui ci : http://www.stockresto.com/accueil/328-table-preparation-pizza-2-m-granit-et-vitrine-ingredients.html Le site à l'air plus sérieux? Que pense tu de cette table? Désolé je suis aller voir sur ton site mais les prix ne sont pas affichés. E tous cas tu a de très jolies tables.