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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Presentation..

« le: 27 février 2017 à 21:00:49 »

Ok si tu veux pour ton aménagement pas de problèmes je commence à avoir l'habitude c'est que la troisième fois que je le refais [emoji23]


Envoyé de mon iPhone en utilisant Tapatalk

super gentil , oui je vais avoir besoin de toi pour qlq renseignements ,je reviens vers toi au moment voulu, encore merci

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Fédération des pizzaïolo de France

« le: 27 février 2017 à 19:21:53 »

Mais bon si tu veux te lancer dans le poolish, il n y a rien de vraiment sorcier.

Il y a quelques protocoles sur le forum.

merci de tes reponses,
je vais deja comme tu le disais maîtriser l empattement direct :p

bonne soirée 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Fédération des pizzaïolo de France

« le: 27 février 2017 à 18:06:32 »

Pourquoi veux tu travailler en poolish?

J ai travaillé plusieurs mois en poolish pour soit disant avoir un meilleur alvéolage.
Il faut savoir que tu peux avoir de beaux alvéoles en empatement direct.

Je suis repassé en direct pour une question de pratique.
c est juste une question d'organisation.

UN empatement direct bien maîtrisé donne de très beaux résultats.
Et puis les clients ne voient pas forcément une difference.. donc pour moi empatement direct.

C est intéressant de faire tes tests en poolish pour maîtriser d'autres empatements.
Bonsoir, bien en travaillant en poolish que la pâte serait plus digeste   et plus alvéolé .. ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Presentation..

« le: 27 février 2017 à 17:58:31 »

bienvenue voisin
tu est d ou ?
je suis sur escalquens/labege

Salut voisin , , je vois qui tu es .. tu étais au qualif de pizza tour au metro de Toulouse ,
j'ai discuter avec toi .. c’était ma première participation..
ça serait sympa que je te rencontre pour qlq infos .. /°
bonne soirée Lolo

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Presentation..

« le: 27 février 2017 à 08:27:19 »

Salut bienvenue tu est de quel côté de toilouse voisin [emoji6]


Bonjour   le voisin je suis au Nord de Toulouse Villaries tu connais?
cool j'ai qlq qui pas trop loin de chez moi ..
je vois que tu es en camion tt comme moi prochainement, si cela te dérange pas  je vais avoir qlq questions sur l aménagement ,
si tu es dispo ;;

a presto

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Fédération des pizzaïolo de France

« le: 26 février 2017 à 21:06:20 »

Moi avec la rouge entre 10 et 15 jour avec mon protocole.    Mais en général c'est 96h.  D'autres vont dire 72 heures.

Marc-Étienne

10 à 15 jours et tu as tjr une belle forme du pâton après maturation?
moi je travaille en empâtement direct si je gardent mes pâtons 15 jours ils seraient plat
  mais j aimerai trav en polish . mais je ne le maîtrise pas trop 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Fédération des pizzaïolo de France

« le: 26 février 2017 à 19:31:58 »

Bienvenue parmi nous du coup.

Marc-Étienne je sais pas avec kel farine tu travailles ?  peux tu me dire ave la stagioni rouge combien de temps de maturation avant de l 'étaler?
Merci

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Presentation..

« le: 26 février 2017 à 17:22:32 »

Bienvenue parmis nous

Tu as déjà pas mal de questions évoquées et beaucoup de réponses mais n'hésite pas si tu as d'autres questions.

Bonsoir, j'ai une question concernant le choix du meuble a pizza 3 portes pour mon camion  avec un Plan de travail en granit. mais certaines pers disent que c'est pas conseillé !! quand penses tu?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Fédération des pizzaïolo de France

« le: 26 février 2017 à 17:11:36 »

Merci pour vos reponses,

je viens d’adhérer à la fédé;;
 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Fédération des pizzaïolo de France

« le: 26 février 2017 à 13:26:25 »

Il y a une section pour ton protocole, n'hésite pas à nous le présenter en exposant tes questions, problèmes, etc... et certains te répondrons

Merci bcp pour ta réponse

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Presentation..

« le: 26 février 2017 à 13:25:25 »

Bonjour à toutes et tous,

Je viens d’adhérer à la fédération,

je vis à Toulouse ,j'ai 42 ans et je suis un passionné de la pizza ,
envie d'apprendre tjr plus sur la façon de faire la pizza et pour cela je pense que je vais êtres bien entouré 

Ayant fait une formation de niveau 1 qui ma bien fait avancé mais besoin d'en savoir encore plus et surtout être au top pour mon ouverture de mon camion..
au plaisir de vous lire




 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Fédération des pizzaïolo de France

« le: 25 février 2017 à 12:48:28 »

Grazie , pour ta réponse 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Fédération des pizzaïolo de France

« le: 25 février 2017 à 09:52:14 »

Bonjour,

Merci pour ta réponse,
 mais c'est un peu vaste comme réponse , une fois inscrit tu crois que c'est possible dans la foulée  de voir avec certains pro une modification ou amélioration du protocole ??

Merci 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Fédération des pizzaïolo de France

« le: 25 février 2017 à 08:55:19 »

Bonjour a toutes et à tous

Je suis nouveau sur le site et dans le domaine de la pizza,
je réside sur Toulouse et si tout va bien   fin Mai j'ouvre mon Camion ;
bon voici ma question concernant la fédé:quels sont les avantages du contrat d'adhésion ?

Merci d'avance de vos réponses les Mister de la pizza..   

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Alvéoles

« le: 24 février 2017 à 17:59:32 »

Bon on a pas la même vision alors lol moi je vends une pizza à consommer de suite , le week end j'ai un débit de 200 pizz en moyenne par soir , je ne me pose pas la question de savoir si le mec va réchauffer, et franchement 50% qui réchauffent soit 1 client sur 2 j'y crois pas trop [emoji6]
Bon du coup je vous laisse à vos opinions [emoji4]
À bientôt bonne soirée les amis

Suis d'accord avec toi , si les gens viennent prendre une pizza c'est pour la consommer de suite ,de plus si elle est bonne bien il reste de rien pour le lendemain