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Farines / Re : pâton à pizza

« le: 04 août 2017 à 13:17:37 »

Bonjour

Je cherche une pâte fine avec un rebord fin (trottoir = croûte) ? .
J'ai testé avec un paton de 250 G hier soir pour une pizza 30 cm ,la pâte était un peu plus épaisse et ne c'est pas ramollie avec la sauce .
Mais est-ce que je serais rentable pour sortir des pizzas de 33cm ?
Pour l'abaissement ,je commence à la main pour la finir au rouleau .
Merci pour vos réponses

cordialement

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Farines / Re : pâton à pizza

« le: 29 juillet 2017 à 10:10:08 »

Merci pour vos réponses
Je vais essayer vos techniques pour trouver la meilleur solution .
merci
 

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Farines / pâton à pizza

« le: 28 juillet 2017 à 12:03:18 »

Bonjour à tous

J'aurai une question à vous posez :

Pour une pizza de 33cm combien doit faire de gramme le pâton ?
Mon pâton fait 220 grammes (caputo rouge 00) la pâte est fine(c'est ce que je recherche) ,mais quand je commence à mettre la sauce tomate ou la crème fraiche elle ce ramollie .donc je dois faire vite pour qu'elle n'accroche pas à la pelle.
Dois-je augmenter le grammage du pâton ou alors mettre un peu plus de farine ?
Merci

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Bonjour à tous

« le: 28 juillet 2017 à 11:38:35 »

Bonjour à vous et merci pour l'acceptation sur ce forum .

Je m'appelle marc ou marco  .
J'ai jamais compris pourquoi mes parents m'ont appelé officiellement "Marc" et que  par la suite,ils m'ont toujours appelé marco. 

J'ai donc le projet d'ouvrir un camion pizza pour me familiariser  avec ce métier et par la suite ouvrir un restaurant .

Pour la pâte à pizza j'utilise de la farine italienne ainsi que la levure et je privilégie la pâte fine .

Je ne suis pas du métier ,mais je souhaite vraiment et réellement avec les années à venir devenir un bon pizzaiolo  .

Merci à vous