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France Pizza Tour / Re : Participation concours

« le: 27 novembre 2013 à 01:30:38 »

Bonjour, Je  viens de voir à Métro (Nantes) un concours de pizzaiolo mais je ne trouve pas d'infos sur votre site sur celui-ci. A moins que je sois pas doué. Enfin bon, juste pour dire que si il y a des collegues qui y participent, je peux leur proposer mon labo et chambre froide, si y'a besoin. On est a 10mn du Métro. Bonne journée.

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Fiches techniques / Re : Rech Conseils aupres de collegues qui font de la livraison.

« le: 13 mai 2013 à 17:18:15 »

Plus de réponse ?
Quel est le coût le plus lourd a supporter ? Les salaires ou un autre ?
Comment les maîtriser ou comment gérer vous les aléas des petites et grosses soirées ? Quelles solutions techniques ou humaine ?
Avez vous eu des galères avec des livreurs ou des livraisons et comment s'en prémunir et les éviter ?
Et en informatique quel soft avez-vous ? Quels sont ceux a éviter ?
Bon repos du lundi à tous.

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Fiches techniques / Re : Rech Conseils aupres de collegues qui font de la livraison.

« le: 21 mars 2013 à 18:55:06 »

Ya pas plus de reponses ? Je pense ne pas etre le seul a etre interessé par votre experience ! Ou sont les pros de la livraison ?

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Fiches techniques / Re : Rech Conseils aupres de collegues qui font de la livraison.

« le: 13 mars 2013 à 01:36:51 »

Bah comme ce soir au camion je me suis gelé, tu imagines bien qu'en boutique on n'as plus ce genre de désagrément, c'est deja appréciable. Mais bon plus sérieusement, nous avons ouvert une boutique il y a un an, et ca marche plutot bien. La boutique fait le double de CA du camion. On attend encore un peu pour revendre le camion et on ouvrira peut etre une autre boutique. Si c'etait a refaire, je ferais autrement, la boutique est en périphérie de la zone de chalandise du camion, ce qui fait qu'elle a beneficiée de sa réputation mais celui ci a baissé. Donc si tu gardes ton camion en parallelle, ouvres peut etre ta boutique ailleurs, à toi de voir. Si tu veux d autres précisions, n'hésites pas. Bon courage pour demain.

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Fiches techniques / Rech Conseils aupres de collegues qui font de la livraison.

« le: 12 mars 2013 à 01:38:19 »

Rech Conseils auprès de collègues qui font de la livraison.
Je réfléchis pour faire de la livraison; je souhaiterai que l'on me briefe sur  la gestion y afférent : livreurs, contrats, organisation, logistique, softs, matériels etc... Que l'on pointe les points sensibles et les solutions que vous y avez éventuellement trouvés.
Merci à tous pour vos retours d'expériences.

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Fours à bois / Re : Le point sur les fours rotatifs à bois ou mixte ?

« le: 01 février 2011 à 00:37:28 »

Merci francois pour ta proposition, tu peux m'appeler tous les jours a partir de 10h. Ou si tu preferes je t'appelle, c'est comme tu veux.

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Fours à bois / Re : Le point sur les fours rotatifs à bois ou mixte ?

« le: 27 janvier 2011 à 01:19:17 »

Merci et éclates toi bien. Appelles moi quand tu rentres. bye

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Fours à bois / Re : Le point sur les fours rotatifs à bois ou mixte ?

« le: 21 janvier 2011 à 15:05:22 »

Merci Christian C'est sympa. Appelles moi au 06 76 96 80 85 ou donnes le tien, comme tu veux. Bonne AM. willy

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Fours à bois / Le point sur les fours rotatifs à bois ou mixte ?

« le: 20 janvier 2011 à 03:48:52 »

Bonjour à tous,
Je suis en camion depuis 8 ans, au gaz. Je me suis installé à Nantes il y a 1an et demi (je m'étais déjà présenté sur un autre post il y a longtemps sur les presses...) et je suis en train de signer pour un local. Je souhaite me mettre au rotatif bois et je me demande si il y a beaucoup d'utilisateurs et si nous pouvons avoir assez de recul pour faire le point sur les erreurs à ne pas commettre quant à l'achat, marque et modèle à éviter ou à privilégier entre FGM, MAM, KUMA, MARANA, DIFIORI, MORELLO etc... ? Quelle sont les options utiles ou gadgets : brûleurs double ou simple, résistance ou brûleur sous la sole ou autre... ? Et question subsidiaire, y'a t'il des confrères qui utilisent les pellets ? Peuvent t'ils nous faire part de leurs retours d'expériences (déboires, avantages) ? Merci bcp.
ps. si il existe déjà un post sur ce sujet, je ne l'ai pas trouvé, désolé d'avance, pouvez vous me dire ou est-il ?
willy

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Presses - Formeuses / Re : Faire le point sur les presses à chaud et l'empattement !?

« le: 19 novembre 2009 à 11:22:46 »

Rebonjour, à tous. Me voila installé sur Nantes et j'ai ouvert un nouveau camion depuis juillet. J'abaisse à la main, et les soirées commencent à être saturées. J'ai donc acheté une presse, alors je relance ce fils...! Je suis preneur de tous conseils (techniques et méthodologique !!!), because apres un paton pressé et resté coller aux plateaux; je préfère m'en référer a de plus expérimentés !

ps. Merci Bruno de ton accueil en fevrier ou mars, puis-je me permettre de te contacter à nouveau, pour me breafer sur l'utilisation des presses et éventuellement modification de mon empattement ?

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Presses - Formeuses / Faire le point sur les presses à chaud et l'empattement !?

« le: 22 décembre 2008 à 02:05:17 »

Bonjour à tous, je suis nouveau sur ce forum et j'ai une demande d'aide a formuler. Voilà j'ai un camion dans le 37 (Tours), à la limite du 72 (Le mans), depuis 4 ans. Je fais une moyenne de 40 piz./soir (en fin de semaine 60 piz.), seul, à la main. Je commence parfois a saturer et a refuser la vente. Je fais une pate un peu "élaborée" (plusieurs farines et céréales, différents corps gras et épices). Je vous lis depuis quelques temps, tous, débattrent sur les vertus supposées ou pas des presses à chaud ; j'aimerai m'en rendre compte par moi même.  Je souhaiterai bien m'y mettre... mais sans que les saveurs et la texture de ma pate en soient altérés. Y'a t'il des collègues habitués au travail sur presses, qui accepteraient de me rencontrer, de me parler de l'adaptation de leur pate, qu'ils ont dû effectué : de me faire voir ce qu'il en est de ces bondieux de presses...!?  (même loin ce n'est pas un problème, je me déplace). Merci à tous pour l'aide que pourrez m'apporter.