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Fours à bois / Re : futur four à bois spécial camion

« le: 24 janvier 2011 à 13:38:53 »

Au départ, si la description de ton four tient toute ces promesses, c'est une révolution et je serais le premier à l'adopter.
Mais a force dans parler en prenant les gens de haut et sans aucune preuve de l'efficacité de ton four, tu passes pour un guignol.
même si tu as un super produit, tu es un très mauvais commercial.
Arrête de t'enfoncer et apporte nous des preuves parce que la tu t'enfonces et ton produit je n'y crois plus.

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Humeurs du Jour / Re : Re : nombre de pizza ??

« le: 23 janvier 2011 à 21:30:04 »

Faudrai que je goute ce vin.On le trouve en cave ou aussi en magasin?
C'est un vin qui se déguste à l'apéritif,en repas?

Je ne suis pas sommelier, je ne saurais te dire avec quel ingrédient déguster ce vin mais chez moi toutes les occasions sont bonnes pour déguster ce Bijou.
Tu pourras en trouver chez metro, en cave ou sur internet(prix élevé)

mais je pense que le complément d'info de Cyrille est faux, il y a effectivement du vin de paille ou le raisin est vieillit sur de la paille comme son nom l'indique, mais le vin jaune à un autre procéder de vieillissement, en fut de chêne.
De toute façon, les 2 vins sont très bons.

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Humeurs du Jour / Re : Re : nombre de pizza ??

« le: 23 janvier 2011 à 16:08:40 »

Salut Lennat c'est quoi ce vin jaune dont tu parle?

c'est un vin du Jura de couleur jaune comme son nom l'indique, on le surnomme l'or du Jura, il est vieillit plusieurs années( 6 ans je crois)avant d'être dégusté.
Ce vin a vraiment un gout unique, il faut l'avoir gouté pour comprendre, compter pas moins de 15€ la bouteille de 62cl qu'on appel clavelin.
je l'utilise surtout pour la préparation de sauce( vin jaune et morille).

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : encore un

« le: 23 janvier 2011 à 11:55:53 »

bienvenue françis,

Les débuts sont difficiles mais après c'est que du bonheur.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation de Manxguy

« le: 23 janvier 2011 à 11:53:27 »

salut manxguy et welcome

Je serais très curieux de voir une démonstration en vidéo de tes fours.

Bonne continuation pour ton projet.

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Humeurs du Jour / Re : nombre de pizza ??

« le: 23 janvier 2011 à 11:49:16 »

Salut Françis,

22 pizzas, c'est bien mais le plus important  dans la conception de ta carte  est de trouver le style de pizzas qui va plaire à tes clients.
Pour cela n'hésite pas à proposer en + des pizzas classiques, des pizzas à base de produits locaux, par exemple pour moi le franc comtois les pizzas à base de cancoillotte, morteau, monbéliard, morbier, mont d'or, vin jaune... marchent très bien.

salut

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Humeurs du Jour / Re : Le samedi, c'est canoli !

« le: 19 janvier 2011 à 13:07:39 »

Voici un lien qui pourrait t'aider:
http://www.youtube.com/watch?v=5m5Lu6_lzoQ&feature=related

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Humeurs du Jour / Re : Le samedi, c'est canoli !

« le: 19 janvier 2011 à 13:00:51 »

Normalement tu devrais y arriver même si ta farce n'est pas liquide, tes boyaux sont peut être de mauvaise qualité.

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Humeurs du Jour / Re : Le samedi, c'est canoli !

« le: 19 janvier 2011 à 11:15:08 »

Salut thierry,

tu dois mouiller l'intérieur du boyau, ensuite tu peux faire un nœud à une extrémité et souffler à l'intérieur.
 Il ne faut pas trop tasser ton boyau avec la chair à saucisse sinon il éclate, tu pourras tasser et rendre tes saucisses fermes quand tu les calibreras.

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Humeurs du Jour / Re : Re : Le samedi, c'est canoli !

« le: 19 janvier 2011 à 00:26:17 »

Les saucisses, c'est une vraie galère, il doit y avoir un truc pour enfiler le boyau sur l'entonnoir et qu'ensuite, il ne craque pas.
Autrement pour le reste, c'est excellent, forcément, je ne mets que des viandes de premier choix, contrairement à ce que l'on peut trouver dans le commerce.
J'ai fabriqué des saucisses à la mozzarella et au fenouil que nous avons mangé ce midi et je termine à l'instant les merguez, mais il faudra du temps et de la patience, surtout avec ces satanés boyaux de M....
Lennat, au secours ! C'est aussi un métier que celui de charcutier, j'en conviens, mais ce doit être génial des pizzas à la saucisse maison.

Quels types de boyaux  utilises-tu, ça doit être marqué sur la boite? normalement tu devrais utiliser des boyaux de moutons(différents diamètres sont disponibles)
Avant utilisation, fait tremper les boyaux 10 à 15 minutes dans de l'eau tiède.
Pour l'entonnoir, il doit être lisse et pas trop gros pas rapport à ton boyau et n'hésite pas à mouiller l'entonnoir avec de l'eau tiède.
la fabrication de saucisses avec un entonnoir est longue, sauf pour le boudin noir car la préparation est très liquide.
Il faudrait que tu utilises un petit poussoir manuel, tu peux en trouver de bonne qualitée pour environ 150€.
Sinon tu passes du coté de Belfort et je t'en prête un

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Humeurs du Jour / Re : Re : Le samedi, c'est canoli !

« le: 16 janvier 2011 à 13:52:04 »

Lundi, je me lance dans la fabrication de saucisses et de merguez, en général, la viande qui sert à les fabriquer est composée de restes et je suis convaincu qu'avec de bons ingrédients, on peut faire des saucisses à tomber par terre. Saucisses à la mozzarella, au fenouil, à la Méxicaine... Et bien entendu des merguez. Mes clients pourraient bien vouloir en commander pour les premiers barbecs...

Salut Thierry,

Si tu veux des conseils pour la fabrication de saucisse n'hésite pas à me demander , j'ai obtenu mon CAP de charcutier traiteur il y a 10 ans et j'ai encore pas mal de souvenir.

Pour les canolis, je connaissais pas mais c'est vrai que sa donne envie.

a+

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Humeurs du Jour / Re : Re : reportage restaurateur

« le: 28 novembre 2010 à 12:43:40 »

quand tu vois certains qui ne font que produit tout prêt et qu'ils bossent comme des fous avec leur marge de 4 !!!
Comme fatiha ,chez métro j'hallucine de voir les chariots sans produits de bases...

cela prouve que dans la restauration tout est important,
pennons l'exemple du reportage, le mec va servir que de la conserve.
Mais il a un restaurant à thème, en l'occurrence "le pays basque", le patron et le personnel peuvent être très sympa, le restaurant bien placé et comme c'est de la boite le service doit être super rapide qui est point de plus en plus important.
Quelques clients peuvent passer une bonne soirée même si les plats sont moyens.

A l'inverse si un restaurateur sert de la super cuisine pas trop chère mais dans un cadre nul, un service long, patron non avenant...
Le restaurant ne fera pas recette.

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Humeurs du Jour / reportage restaurateur

« le: 27 novembre 2010 à 15:34:29 »

bonjour,

Voici un lien sur un reportage d'envoyé spécial sur la restauration: http://envoye-special.france2.fr/index-fr.php?page=reportage-bonus&id_article=2591.

C'est vraiment honteux la manière de travailler de certain restaurateur même si chaque reportage et à prendre avec des pincettes , en tous les cas pour le restaurateur basque et ses boites de conserves, il est grillé.

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Humeurs du Jour / vente fond de commerce

« le: 27 novembre 2010 à 15:26:21 »

bonjour,

Après avoir parlé de la vente des camions et étant à la recherche dans local ou d'un resto,  je souhaiterais faire un point sur la vente des fonds de commerce dans la restauration.
Tous ceux qui vendent et je dis bien tous, pense avoir entre les mains une mine d'or et n'hésite pas à proposer leur bien à des prix très exagéré.
J'ai vu des fonds de commerce proposé très chères voir au double du chiffre d'affaire sans avoir une liste de matériel correct, un potentiel d'évolution du chiffre d'affaire, un chiffre d'affaire faible et certains sont même dans leur première année d'exercice.
Après je comprends qu'on puisse tirer le pris maximum de son bien, mais il ne faut exagéré surtout que des biens sont en vente depuis plusieurs mois voir des années et qu'au final certain se retrouve en liquidation.

Il faut bien prendre en compte que la restauration est en crise même avec la baisse de la TVA, je vais peut-être en choquer certain mais pour moi la crise est un bien pour un mal, le tri va se faire de lui-même petit à petit.

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Humeurs du Jour / la vente de camion pizza

« le: 27 novembre 2010 à 15:05:49 »

bonjour,

Par curiosité j'ai effectué une recherche sur les camions pizzas en vente sur le bon coin , j'ai été très surpris sur le nombre gigantesque de camions en vente, il y a 4 ans quand j'ai commencé mon activité j'ai eu des difficultés a en trouver un correct.
Maintenant il y a vraiment l'embarras du choix.
Pour moi cela s'explique par la popularité de notre métier, beaucoup pense à un métier facile avec un bon salaire et se lance dans la pizza comme il pourrait se lancer dans n'importe quoi d'autre.
Mais la réalité est bien différente, il faut avoir certaine connaissance en cuisine, en comptabilité gestion, l'assiduité, le relationnel , savoir éviter les arnaques....
Pour ceux qui sont encore indécis sur la création de leur futur entreprise, suivez mon conseil, prenez votre temps et faites preuve de beaucoup de réflexion à votre futur projet.