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Actualités des pizzaiolos / Re : perspective de dévelopement , instalation distributeur automatique de pizzas

« le: 12 octobre 2015 à 13:03:55 »

Salut ,
C'est parti mon kiki ....en toute discrétion !
Efficace quand même puisque les ventes sont prometteuses...
Ouvert depuis vendredi ...
Félicitation à Jerome et à son équipe ...
On se voit le 19  pour l'inauguration et le lancement officiel par la fédé 

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Levures / Re : Re : Surprise du matin

« le: 12 octobre 2015 à 10:18:21 »

j'ai également eu quelques soucis avec la bleu cet été , j'ai tout remis en question pour éssayer de trouver d'ou venait le probleme .
le probleme a disparu aussi soudainement qu'il est apparu , la pâte parfois ne levait pas a la cuisson .
la bleu me servait en dépannage pour une maturation plus courte qu'avec la rouge , mais depuis je ne travail plus qu'avec la rouge qui me satisfait beaucoup .
mais il reste encore quelques irrégularités , je pétrie 10 kilos par jours en ce moment et une ou deux fois j'ai eu un résultat moins bon que d'habitude .
le taux d'humidité de la farine a changé également , je dois moins hydrater pour un résultat équivalent , je connait ma pâte et le ressentit en main quand je la sort du pétrin , et dernièrement elle était beaucoup plus hydraté qu'avant . 2% de plus .

c'est une super farine , c'est juste dommage que la régularité ne soit pas au rendez vous ( chez le fabricant ou chez les fournisseurs .. )

Le réseau de distribution et la fréquence de ses approvisionnements  !!!
Le moulin qui fabrique la gamme 5s est un gros site , avec une très grosse quantité de farines déjà prête pour les revendeurs ...depuis combien de temps ?!
Souvent compliqué pour le petit Pizzaiolo en bout de ligne !(! Qui sera  aussi tributaire de son fournisseur local ...)
Ceci dit Nico , je pense encore que ton problème de développement et de couleur à la cuisson, était plus le fait d'un changement de réglages du four...du à ton récent changement de four !
Alex qui bosse avec la bleu ne m'a pas fait état de tels soucis 
Bon courage pour la suite

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Pâtons humide

« le: 12 octobre 2015 à 09:54:42 »

Bonjour Sirus86,
un petit tour par la case présentation...comme à chacun de tes passages ici !
en t'acquittant de cette "contrainte" tu devrais aussi trouver réponse à tes soucis !
bonne journée

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Modèles d'écrans

« le: 12 octobre 2015 à 09:50:56 »

je trouve aussi que ses pizzas sont plus jolies...mais c'est plus simple souvent de prendre des photos ou images libres de droits !
Par manque de temps , manque de compétences ou manque de confiance, on fait des erreurs anodines, et le cumul de celles ci peut s'avérer dangereux commercialement....c'est pour cela que cette section a été créé !
L'expérience et le travail des uns, mais aussi le regard des autres doivent profiter à tous les adhérennts....c'est bien parti !
on attend d'autres écrans qui devraient arriver sous peu....

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Re : Modèles d'écrans

« le: 11 octobre 2015 à 15:55:19 »

Salut Jérôme!

La pizza sur la photo est-elle de toi? Est-elle disponible au distributeur?

Ce sont des réflexions que j'ai eu de clients qui ont vu des photos de pizzas sur mon site internet mais qui ne sont ni de moi, ni à ma carte. Et forcément, c'est souvent celles-là qu'ils me demandent .

c'est clair que c'est à prendre en compte...
je crois qu'en plus l'image n'est pas ce que Jérôme vend, mais est plutot là pour rappeler que ce ne sont que des produits frais, et un rappel des produits traditionnels italiens-mediterranéens

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Techniques / Re : quand les clients réchauffent nos pizzas au micro-onde

« le: 11 octobre 2015 à 10:04:08 »

je ne penses pas que le mien soit capable de faire pareil non plus..

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Règlement et Organisation du Forum / Re : Le petit J'AIME

« le: 10 octobre 2015 à 23:45:56 »

on a eu un truc s'approchant de ce systeme....un compteur de points, mais pour les posteurs pas pour les post !!!
c'est peut etre cela que l'on aurait du mettre en place ...
je pense que le coté technique n'est pas un probleme, alain saurait nous dépatouiller un truc comme ca ...mais c'est effectivement du fb !

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Humeurs du Jour / Re : Nouveau point de vente pour Jean Chris....

« le: 08 octobre 2015 à 22:40:24 »

ca a l'ai sympa la piazza en Crete et il y fait presque aussi beau qu'ici en Bretagne...
de bonnes vacances à toi...et rendez vous à Macon !

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Techniques / Re : Re : camion au feu de bois ou a gaz?

« le: 08 octobre 2015 à 10:08:10 »

Coté pizza ; je trouve que tu fais ton travail . Je m'explique : il y a des vendeurs "basiques" et comme toi des conseillers vendeurs. Tu es là pour vendre oui mais vendre le produit le plus approprié client.
Amicalement

Christophe

on va arrêter les fleurs pour Thierry....
il a juste un petit avantage par rapport aux autres vendeurs...18 ans de pizzeria !
Concernant ce que j'ai pu lire plus loin, c'est affligeant....mais pas étonnant venant de la personne qui a écrit ces âneries !!!
J'ai trouvé le site en question, un nouveau forum plein d'étoiles ...en chocolats et de coupes bidons posées sur des étagères !!!
Plus sérieusement, il ne faut pas croire tout ce que l'on trouve sur le web, c'est sur...
Ces affirmations font parties d'une image , d'une stratégie commerciale du pseudo champion présent sur le site pour rabattre les "brebis égarés" vers une marque connue, très bonne par ailleurs !!!
Oem n'a pas besoin qu'on raconte autant d'aneries comme une remontée de 100 °c en 10 s...c'est même desservir la marque !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Camille de Thaïlande

« le: 08 octobre 2015 à 09:55:44 »

Salut Camille
bievenu sur le forum de la fédé
au plaisir de te lire

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : inscriptions

« le: 08 octobre 2015 à 09:54:33 »

Salut Simone,
bienvenue à la fédé...
très belles pizzas... et tres bonnes !!!!!
au plaisir de te lire

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Humeurs du Jour / Re : Anniversaire de l'Ariégois de Bretagne

« le: 07 octobre 2015 à 17:49:51 »

merci encore pour vos messages sylvano et Adeline ...à Macon aussi !!!?
@Thierry Jérome va mieux ?  je lui ai envoyé un mp pour lui dire que c'etait une plaisanterie

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Modèles d'écrans

« le: 07 octobre 2015 à 17:43:52 »

une petite banque de données à construire...dejà pour nos écrans !
cela peut donner des idées, faciliter le partage...
en voila dejà deux

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : montage cru ou pizzas précuite ?

« le: 07 octobre 2015 à 17:26:08 »

je vais arrêter de m'entêter..vous allez procéder à cette modif sur ma machine aussi  !
c'était pas trop génant pour moi , enfin pas une priorité que modifier cette ventil, mais à la première révision, elle y passera aussi, vous avez fini de me convaincre !
ce qui est bon pour les autres doit aussi l'être pour moi...même avec une bonne mozza

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 07 octobre 2015 à 17:20:13 »

bonjour Michel
bienvenu sur le forum de la fédé
tu devrais trouver de quoi assouvir ton désir d'échanges et de partages
au plaisir de te lire