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Recettes d'Empatements / Re : petit problème avec ma pâte
« le: 13 décembre 2016 à 00:34:03 »
Oui effectivement le repos au froid ..... il y aurait même besoin de parler des températures d'eau. Des différents temps de pétrissage etc etc pour apporter les corrections plus exacte mais le temps à l air d être son ennemi ... le type napolitain (même si je le métrise pas correctement ) ne me semble pas trop adapté car plus "technique" dans son choix de farine, des températures, des fermentations etc.. .etc
Pour la place froid des solutions existe pour optimiser la place
Pour la place froid des solutions existe pour optimiser la place