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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 24 octobre 2017 à 19:31:38 »

Hello ! J'ai commencé comme toi , tout est dans cette vidéo.

La première chose à faire: mettre des briques réfractaires au fond de ton four, et cuire directement sur la brique, là déjà tu passes une étape.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : stage grand est

« le: 20 octobre 2017 à 18:04:20 »

  Pas présent 

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Farines / Re : Pivetti Botton d'oro

« le: 16 octobre 2017 à 12:14:56 »

RE ! Effectivement le paquet est différent, rouge et bleu pour la Polvero d'Oro et beige pour bouton d'or .
Mathieu doit savoir si c'est la même sous un emballage différent .

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Farines / Re : Pivetti Botton d'oro

« le: 15 octobre 2017 à 21:28:09 »

Bonjour ! Chez Promocash

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour à tous, moi c'est Daniel

« le: 28 septembre 2017 à 13:56:42 »

Voilà une adresse qui me revient : http://www.milesi-marbre-avignon.fr/

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour à tous, moi c'est Daniel

« le: 28 septembre 2017 à 13:14:52 »

Bonjour et bienvenue sur le forum !
Tu parles de marbre, mais ne faut il pas traduire par granit ? Ce dernier étant beaucoup plus dur que le marbre et ne craint pas les rayures et vieillit bien mieux.
Tu trouveras çà chez n'importe quel tailleur de pierre, marbrier, reste à bien dégraisser le support (acétone), tu prends chez Casto ou autre une cartouche de Sika 211 FC (polyuréthane) tu mets des noix de mastic tous les 20 cm et tu pose par dessus.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un boulanger sur Toulouse

« le: 20 septembre 2017 à 09:18:21 »

Bienvenue Gaétan , deux métiers si proches, avec beaucoup de différences et aussi pleins de points communs.

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Divers / Re : Machine pour couper les légumes

« le: 19 septembre 2017 à 16:41:09 »

Bonjour ! Effectivement Robot Coup reste LA référence en cuisine, un peu plus cher que d'autre concurrents mais dans le temps y a pas photo sur la fiabilité.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophé Centre Val de Loire

« le: 10 septembre 2017 à 09:45:40 »

Merci Matthieu pour ton aide sympathiquement précieuse !

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Fours gaz - électricité / Re : four moretti ou cuppone

« le: 03 septembre 2017 à 19:24:50 »

Bonjour ! Demande à Thierry CRANSAC de coté Pizza il te dira çà avec l'experience du pro qui est la sienne.
Son tel : 04 90 28 05 44

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Pétrins / Re : Nouveau pétrin

« le: 31 août 2017 à 09:27:25 »

Bonjour ! Sans hésiter contacte Thierry Cransac, chez Coté Pizza, il te sera de très bon conseil, et surtout là le jour où il faudra répondre présent pour du SAV.
04 90 28 05 44
06 23 77 93 95

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Recettes d'Empatements / Re : Urgence utilisation mélange de farine

« le: 29 juillet 2017 à 13:53:07 »

Il me semblait avoir reconnu la façon de pétrir du Kitchenaid !
J'attends aussi un pétrin, car le k aid se fatigue vite vu la force demandée par le pétrissage.
En attendent pour avoir une pâte bien lisse tu peux avec le manche d'une cuillère en bois aider la pâte dans la cuve du k aid à être brassé comme le ferait un pétrin, en maintenant le manche droit dans la cuve pour forcer la pâte à se décoller du crochet ,tu verras le resultat est bien meilleur, tu n'auras pas l'effet mise en boule autour du crochet .

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Recettes d'Empatements / Re : Urgence utilisation mélange de farine

« le: 29 juillet 2017 à 10:52:58 »

Tu pétris avec quoi? Je crois reconnaître un pétrissage au batteur et non dans un pétrin ?

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Recettes d'Empatements / Re : problème conservation paton

« le: 20 juillet 2017 à 13:52:25 »

Si je peux donner mon humble avis : ta base est bonne, si tu peux participer avec nous à quelques concours tu apprendras beaucoup plus de chose dans ces moments d'exception et affinera ta technique .

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Les tables de travail / Re : aspérités table en granit

« le: 07 juillet 2017 à 18:55:01 »

Bonjour ! Un granit poreux est certainement un déclassé, donc a bas coût.
Il est anormal de ne pas avoir un premier choix sur un meuble neuf ou alors vendu en tant que tel et en prévenant l'acheteur.
Rien a y faire si ce n'est le resurfacer, (démontage, surfaçage avec une polisseuse à eau en atelier, puis remontage...) !!!!