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Fours gaz - électricité / Re : Re : Re : Four électrique 220volt

« le: 26 janvier 2014 à 13:51:51 »

Ton prévisionnel m'a l'air foireux !! 16Pizzx31joursx9€=4464€ -35% (coût matières premières) = 2901,6€ moins le loyer = 1701,6- 1000+ Charges (si tns environs 45% )=251,6 pour payer la tva, les charges gaz/eau/électricité, assurance du local, ta mutuel, éventuellement assurance chômage ou retraite etc... Donc un conseil revois tes chiffres!!

erreur Damien c'est 6j/7 donc pas *31 jours mais *26
16Pizzx26joursx9€=3744€ -35% (coût matières premières) = 2433,6€ moins le loyer = 1433,6- 1000+ Charges (si tns environs 45% )= -16.4 pour payer la tva, les charges gaz/eau/électricité, assurance du local, ta mutuel, éventuellement assurance chômage ou retraite etc... Donc un conseil revois tes chiffres!!

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Charcuterie / Re : Re : Conservation jambon cru et chorizo

« le: 26 janvier 2014 à 12:20:04 »

jambon blanc que je tranche moi même n'hésite pas a investir dans une trancheuse vous y gagne ,chorizo,coppa,jambon,parme,spiannate,ect...c est vachement moins chère en entier

oui moins cher en entier quand tu à le débit comme toi, moi le jambon depuis que j'ai la trancheuse ça me coute plus cher car c'est des 1/2 jambon que j'achète

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Divers / Re : Re : Bouleuse

« le: 25 janvier 2014 à 15:23:03 »

Du coup je me dépendait si une fois sorti de la machine il fallait refermé tt les pâtons 1 par 1 ou si la machine les fermais bien correctement

voilà un pâton sorti de la bouleuse KALI, 300 grs, hydratation environ 60% et farine Mughetto de chez Pivetti
comme tu peu voir pas besoin de rebouler, comme tu peu voir il est bien fermé

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Mat pour trancher jambon

« le: 25 janvier 2014 à 13:20:45 »

pour ça que normalement il est interdit d'utiliser ce type de machine sans gant de maille, mais ça c'est la théorie

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Aménagement d'un Local / Re : Revetement de sol!

« le: 25 janvier 2014 à 13:18:59 »

lino

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Fours gaz - électricité / Re : Four électrique 220volt

« le: 25 janvier 2014 à 11:50:40 »

salut, le 220 V tu pourra très bien cuire ta pizza comme dans un 380V

l'énorme différence entre les deux c'est qu'avec du 380V tu pourra faire un service normale, professionnel, alors qu'avec du 220V ton four n'arrivera pas à remonter en température rapidement, en gros tu commence le service à cuire ta pizza en 4 mn, tu fini le service en 10 mn, voir tu devra peut être faire une pose entre temps pour que la température remonte. Faut pas te dire "au c'est bon, au début je vais moyennement bosser, donc ça ira", faut t'imaginer quelques moi après l'ouverture, si tu taf normale tu va vite galérer.

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Humeurs du Jour / Re : La pizza Nonno Ciccillo

« le: 23 janvier 2014 à 23:25:16 »

la mozza direct dans la farce ça peut en effet être très sympa

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Ticket restaurant

« le: 23 janvier 2014 à 16:23:49 »

non pas reçu, par contre beaucoup vont devoir refuser les tickets resto dès que ça passe, car la carte fonctionnera uniquement dans le temps autorisé, c'est à dire le midi, du lundi au vendredi, hors jours férié, hors CP.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : [sondage] jamais sans ma louche !

« le: 23 janvier 2014 à 00:55:14 »

http://www.lillycodroipo.com/index.php?page_id=4_1&lang_id=fra&cat_id=9&id=1&action=view_sheet

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : [sondage] jamais sans ma louche !

« le: 22 janvier 2014 à 23:56:55 »

ben daniel si tu veux passer tu sais où je suis

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : Re : [sondage] jamais sans ma louche !

« le: 22 janvier 2014 à 23:25:34 »

en bouteille

la même bouteille que ça mais avec un bouchon à visse, très facile à fermer et à remettre au frigo

crème assaisonnée (sel/poivre)

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : [sondage] jamais sans ma louche !

« le: 22 janvier 2014 à 23:20:19 »

Je me sert de la lilly à fond plat, par contre pour la crême fraiche vous utilisé quoi? Moi une spatule en inox.

en bouteille

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : [sondage] jamais sans ma louche !

« le: 22 janvier 2014 à 23:00:40 »

pour la cuillère, vous dosez en une seule fois ?

moi oui, par contre si tu à une sauce trop liquide tu peu pas

Daniel, tu là utilisé chez moi, tu à mis 1 ou 2 cuillère

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : [sondage] jamais sans ma louche !

« le: 22 janvier 2014 à 22:27:01 »

comme phil, la cuillère

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Humeurs du Jour / Re : changement d emplacement

« le: 22 janvier 2014 à 22:12:31 »

pour moi 3 soir sur un emplacement de 1000 hab c'est trop mais faut voir sur place pour vraiment dire

les autres jour de la semaine il y à un autre camion à ta place ou dans le coin ?